Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола
Обжарить овощи и лук. На горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, выложить цукини и лук, посыпать молотым черным перцем.
Отдельно обжарить томаты с одной стороны, чтобы они не потеряли форму. Затем выложить их и обжарить курицу с добавлением соли и перца.
Как подавать такую елку к столу
Украсить тарелку или блюдо соусом, затем посыпать кунжутом или измельченными орешками. Сверху выложить слоями цукини, затем помидоры, между ними – затем курицу. Так повторить еще раз и еще раз, выстраивая пирамидку в виде елочки. Украсить зеленью.
Праздничный новогодний веночек
Для начинки: 200 г мягкого сливочного сыра, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка зелени укропа, 0,25 ч. ложки чесночного порошка.
Для оформления: 1,5 стакана маленьких соцветий брокколи, 1 стакан измельченного сельдерея, 0,5 стакана измельченного красного сладкого перца, 400 г замороженного слоеного теста, листья сельдерея.
Слоеное тесто для приготовления закусочных булочек должно быть скатано в виде рулончика. Не разворачивая рулончик, разрежьте его на 16 частей. На большую круглую форму для выпечки выложите кругляши теста в виде венка, слегка прижимая их друг к другу. Запекайте при температуре 200˚ С в течение 20 мин или до золотисто-коричневого цвета. После выпечки остудите веночек из булочек прямо в форме, после чего аккуратно переложите на праздничное блюдо подходящего размера.
Приготовление начинки: в небольшой миске соедините сливочный сыр со сметаной, укропом и чесночным порошком. Намажьте этой массой верхнюю часть веночка, положите на каждую булочку по соцветию брокколи, немного сельдерея и перца. Украсьте листьями сельдерея.
Проблемы, возникающие во время подготовки …к новогоднему торжеству, и способы их решения
Проблема 1
Основа украшений праздничных блюд – это листья салата, которые смотрятся на столе очень нарядно, особенно зимой. Но в холодное время года этот «гвоздь программы» новогоднего застолья очень быстро вянет даже при соблюдении правильных условий его хранения в холодильнике. Что делать?
Способ решения
Салат является одним из самых деликатных продуктов, который легко повредить при неаккуратном обращении.
Основная проблема при хранении салата – слишком высокая влажность: вода конденсируется на листьях и портит их. При высокой влажности выделяется этилен – газ, который ускоряет дозревание фруктов и овощей, но при этом и портит их. Кажется, что решение этой проблемы очень легкое: нужно уменьшить влажность. Но не все так просто. Салату нужна вода, чтобы оставаться свежим, иначе листья высохнут и станут совсем вялыми.
Правильное решение заключается в следующем: держите салат при небольшой влажности. Для этого оберните листья салата влажными бумажными полотенцами и храните их в отдельном пакете.
Полотенца будут поглощать избыток воды, но при этом не будут полностью обезвоживать листья. Салат нужно хранить в холодильнике, в специально отведенном контейнере для фруктов и овощей.
И ни в коем случае не мойте салат до того времени, пока вы не будете его использовать.
Проблема 2
Почему иногда свиная вырезка в духовке запекается отменно, а иногда получается слишком сухой и сероватой по цвету?
Способ решения
Если верить общепринятым стандартам, свинина во время приготовления должна нагреваться до температуры 70–75 °C, в таком случае мясо получится нежно-розовым и достаточно мягким и сочным. Стоит помнить, что всего несколько лишних градусов или минут могут превратить достаточно поджаренную свинину в жесткое и сухое мясо.
Чтобы получить вкусную, правильно приготовленную свиную вырезку, нужно вставить термометр в самую толстую часть мясного куска по истечении времени приготовления, указанного в рецепте.
Еще лучше установить термометр в начале приготовления. Подождите пока температура мяса поднимется до 60–65 °C, а затем достаньте свинину из духовки. Если мясо достигнет нужной температуры в духовке, то при остывании оно все еще будет «запекаться» по инерции, но уже не станет сухим и блеклым по цвету.
Проблема 3
Как бывает обидно, когда хозяйка готовится подать к столу на горячее куриные или свиные отбивные, а в самый ответственный момент панировка отваливается. Почему так происходит?
Способ решения
Золотистая хрустящая панировка придает аппетитный вид куриным грудкам и отбивным, рыбным стейкам, свиным отбивным. Но что делать, когда панировка отваливается?
Очень часто такая проблема возникает из-за недостаточно разогретой сковороды, так как панировка пристает к ее дну.
Чтобы избежать такой неудачи, нужно соблюдать определенную последовательность действий.
Панировку нужно делать в три этапа:
• обвалять мясо или рыбу в муке
• затем окунуть отбивную в подготовленный кляр
• посыпать отбивную панировочными сухарями.
В таком случае мука с жидкостью будут удерживать панировку на месте и она не отпадет. Не забывайте следить и за тем, чтобы панировки не было в избытке. Много не есть хорошо!
Нагрейте на сковороде растительное масло на среднем огне, а затем выкладывайте мясные отбивные или рыбные стейки в панировке. Дайте им поджариться несколько минут, не переворачивая, чтобы образовалась и «прихватилась» хрустящая корочка, а затем аккуратно переверните отбивную на другую сторону. Делать это лучше всего специальной кулинарной лопаткой из силикона или дерева, так как щипцы или нож могут повредить панировку.
Проблема 4
Почему при приготовлении соуса он иногда получается комочками и имеет неоднородную консистенцию?
Способ решения
Одна из причин неоднородности соуса – непосредственное добавление сухой муки, кукурузного крахмала или другого загустителя в бульон.
Также комки могут образоваться в том случае, если вы слишком быстро добавляете бульон в муку, обжаренную на масле – мука может слипнуться или создать клейкий слой на дне кастрюли.
Усугубить эту проблему может и неравномерное нагревание кастрюли.
В любой соус на крахмальной основе загуститель нужно добавлять в жидкость постепенно, при регулярном помешивании.
Если в соусе все же появились комки, нужно протереть его через сито или шумовку или осторожно взбить блендером.
Надеемся, что эти полезные рекомендации помогут вам избежать подобных проблем во время подготовки праздничного застолья.
Бонус-глава для занятых хозяек!
Как все успеть, ничего не забыть и удивить гостей потрясающим новогодним столом и сногсшибательным внешним видом
Многолетняя практика показывает, что суматоха в любом деле, в том числе и при подготовке к празднованию Нового года, ни к чему хорошему не приводит. Куда лучше выделить один свободный вечер в середине ноября, чтобы составить исчерпывающий перечень покупок, расписать все необходимые действия и утвердить список гостей.
Поверьте, действуя по заранее намеченному плану, вы без особого напряжения подготовитесь к главному празднику года, а при этом еще успеете привести себя в идеальный порядок и встретить гостей во всей красе и в чистой квартире с празднично оформленным новогодним столом.
За четыре недели до Нового года
1. Составьте список гостей.
2. Составьте меню.
3. Пригласите друзей и близких. Но прежде чем подойти к телефону, приготовьте список гостей, список блюд и ручку. Если кто-то предложит принести с собой какое-то блюдо, смело принимайте предложение и вписывайте его в перечень.
4. Продумайте тосты и пожелания, почитав в Интернете какой год наступает, каковы его значения, в чем нужно его встречать и что подавать на стол.
За три недели до Нового года
1. Проверьте ваше «гостевое» оборудование:
• количество стульев для всех гостей
• достаточное количество вилок, ножей, ложечек для десерта и чая
• праздничную посуду и сервизы
• салфетки
• фужеры, бокалы, рюмки.
2. Начистите до блеска ложки, вилки и прочие столовые принадлежности.
3. Всю стеклянную посуду (салатницы, фужеры, рюмки и бокалы для вина) доведите до идеального блеска.
4. Заранее приготовьте скатерть и льняные салфетки.
5. Проверьте, достаточно ли у вас тарелок, плоских блюд и корзиночек для хлеба, соусников и кувшинов.
6. Продумайте, возможно, лучше будет приготовить чай и кофе на отдельном столике, поместив кипяток в большой и красивый термос. Возможно, такой термос и станет вашим новогодним подарком.
7. Подготовьте для чайного столика сахарницу, кувшин для сливок, чайный сервиз для нужного количества персон.
8. Не забудьте про щипчики для сахара, чайные ложечки, тарелочки для сладкой выпечки и пирожных.
