Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола
Состав
1–1,5 кг рыбы, 1 репчатая луковица, 1 стакан растительного масла, 1–1,5 стакана толченых ядер грецких орехов, 0,5 лимона, 0,5 ст. ложки томата-пюре, зелень петрушки, красный молотый перец, корица, соль по вкусу.
Приготовление
Карпа выпотрошить, хорошо промыть, посолить. Лук нарезать ломтиками и поджарить в подсолнечном масле (неполный стакан). Посолить, добавить красный молотый перец, корицу, черный перец, грецкие орехи, мелко нарезанную зелень, ломтики лимона. Все хорошо перемешать; половиной получившегося фарша нафаршировать подготовленного карпа; остальной фарш выложить на противень. Сверху уложить карпа, полить 2–3 ст. ложки растительного масла. Томат-пюре развести с 0,5 стакана воды и полить карпа.
Запекать не более 40 мин при средней температуре.
Десерты и выпечка – завершающий штрих новогоднего застолья
Десерты
Согласитесь, что так приятно завершить новогоднюю вечеринку чем-то легким, сладким, восхитительным по вкусу. И это, безусловно, – легкие новогодние десерты из фруктов, ягод (свежих или замороженных), алкогольных добавок и кое-чего еще с примесью легкой экзотики. Ведь Новый год – это и есть ни что иное, как экзотическая сказка, которая случается, как правило, только раз в году.
Давайте же постараемся завершить ее достойным десертным финалом.
Десерт «Зимний рай»
Время приготовления 20 минут
Состав
100 г бананов, 100 г ананасов, 1 яйцо, 30 мл лимонного сока, 20 г майонеза, 20 г сметаны, 10 г миндаля.
Приготовление
Очищенные от кожуры бананы нарезать кружочками, ананасы – кубиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать. Все уложить в вазочку на листья салата, полить лимонным соком и заправить майонезом со сметаной. Сверху посыпать измельченным жареным миндалем.
Десерт «Фруктовое наслаждение»
Время приготовления 15 минут (+ 2 часа для охлаждения)
Состав
150 г апельсинов, 150 г яблок, 1 лимон, 300 г консервированных груш и абрикосов, 100 г орехов, 150 г сметаны, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, ванилин по вкусу.
Приготовление
Очищенные апельсины, лимон и консервированные фрукты нарезать кубиками, пересыпать сахаром и поставить на 2–3 часа в холодильник. Перед подачей салат разложить слоями в широкие фужеры, украсить охлажденной сметаной, взбитой с сахарной пудрой, и слегка измельченными обжаренными орехами.
Финики, инжир и орехи в коньяке
Время приготовления 30 минут (+ 3 недели настаивать)
Состав
15 сушеных фиников, 15 сушеных плодов инжира, 8 ст. ложек ядер грецких орехов, 1 лимон, 4 ст. ложки сахара, 750 мл коньяка или бренди, корица, ванилин по вкусу.
Приготовление
Лимон, инжир и финики тщательно вымыть, у фиников извлечь косточки. Лимон разрезать на половинки и выжать сок. С кожуры аккуратно снять цедру. Орехи перебрать и разломать на небольшие кусочки. В большую стеклянную бутыль уложить инжир, финики, кусочки орехов, добавить пряности, цедру лимона, сахар и, сбрызнув сверху лимонным соком, залить смесь коньяком или бренди.
Плотно закрыть бутыль пробкой и выдержать в темном месте около 3 недель. Заспиртованные плоды можно подавать как отдельно, в качестве десерта, так и использовать для приготовления фруктовых салатов. Настойку, аналогично, можно подавать в качестве напитка к десерту (предварительно процедив через мелкое ситечко), так и использовать в качестве соуса для фруктовых салатов.
Десерт «Новогодний вечер»
Время приготовления 20 минут (+ ночь для пропитки)
Состав
100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г яблок, 100 г сухих груш, 60 г миндаля, 2 апельсина (сок), 1 лимон (сок), 2,5 ванильной палочки, 140 мл «Вермута», 2 стакана воды, 170 г сахара.
Приготовление
Смешать все сухофрукты. Тонким слоем срезать с апельсинов и половины лимона кожуру, залить цедру водой и «Вермутом», добавить сахар и довести до кипения, после чего добавить сухофрукты и оставить пропитываться на ночь. На следующий день положить в салат-коктейль орехи, добавить свежий апельсиновый и лимонный сок-фрэш, охладить и подать к столу.
Торты
Торт «Медовая горка»
Время приготовления 1 час 30 минут (+ 3–4 часа для охлаждения)
Состав
0,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана меда, 3 ст. ложки сметаны, 4 ч. ложки соды, 200 г растительного масла, 5 яичных желтков, 1 щепотка соли.
Приготовление
Желтки взбить со сметаной, добавить соду и соль. Всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в жгуты, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле, затем обсушить на сите или бумажном полотенце. Жареные кусочки теста залить жидким медом, хорошо перемешать, уложить горкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей к столу посыпать торт кондитерской посыпкой.
Зефирный торт «Моя Добрая Фея»
Время приготовления 1 час (+ 3 часа для охлаждения)
Состав
Для основы: 500 г зефира, 300 г чернослива (кураги), 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки изюма.
Для крема: 0,5 банки сгущенного молока, 200 г сливочного масла.
Приготовление
Этот торт не надо выпекать в духовке.
Приготовление крема: размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 5 мин до образования пышной однородной массы. Затем добавить сгущенное молоко и взбивать еще 10 мин. На блюдо аккуратно разложить зефир, разделив его на половинки, затем подготовленный чернослив без косточек. Смазать слой зефира и чернослива кремом (можно заменить низкокалорийным фруктовым джемом). Снова выложить зефир, сухофрукты и крем. Сверху украсить торт толчеными орехами и изюмом. Поставить торт на 3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
Апельсиновый торт «Мечта Влада»
Время приготовления 2 часа
Состав
Для теста: 1 апельсин, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сухарей, 4 яйца.
Для крема: 1 апельсин, 0,25 стакана сахара, 1 яйцо, 4 желтка, 70 мл вина, 4 белка.
Приготовление
Приготовление теста: апельсин сварить с семенами и кожурой. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с кожурой размять в эмалированной посуде. 4 желтка растереть с сахаром добела, смешать с размятым апельсином, толчеными сухарями и взбитыми в густую пену белками. Все перемешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и бока апельсиновым кремом и украсить дольками апельсина.
Приготовление крема: сахар смешать с цедрой, выжать сок из апельсина, желтки и целое яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, не переставая помешивать. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжить взбивать до остывания. Затем добавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин в нежаркую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.
Новогодний торт с сюрпризом
Время приготовления 3 часа
Состав
Для теста: 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 500 г маргарина, 5 стаканов муки, 1 ч. ложка соды.
Для крема: 1 кг сметаны, 2 стакана сахара.
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленный маргарин, постепенно ввести муку, соду и замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодное место.
Из части теста испечь один не очень толстый корж, а из остального теста скатать маленькие шарики (не больше 1–1,5 см в диаметре) и испечь их до румяного цвета. Готовый охлажденный корж смазать кремом, на него плотно уложить один к другому шарики, каждый слой промазывать кремом. Должно получиться 4–5 слоев из одних шариков.
Сверху и с боков торт густо смазать кремом так, чтобы шариков не было видно, посыпать измельченными и обжаренными орехами и тертым шоколадом.
Чтобы торт пропитался, на ночь его следует поставить в холодильник.
Сюрприз обнаружится при разрезании торта: на срезе будет видно, что он весь состоит из шариков, но при этом держит форму и не распадается.
Торт «Аленушка»
Время приготовления 2 часа
Состав
Для теста: 200 г сметаны, 250 г муки, 170 г сгущенного молока, 200 г сахара, 3 яйца, 5 г соды, гашеной уксусом.
Для крема: 200 г сливочного масла, 170 г сгущенного молока, 50 г кокосовой стружки.
Приготовление
Приготовление теста: желтки растереть с 0,5 стакана сахара, влить сметану, добавить гашенную уксусом соду, всыпать остальной сахар, ввести сгущенное молоко и взбитые в густую пену белки. Всыпать небольшими порциями муку и хорошо перемешать. Негустое тесто выложить в смазанную жиром форму и выпекать в духовке до готовности. После охлаждения бисквит разрезать пополам. Коржи соединить, промазав их кремом. Верх торта также смазать сливочным кремом и украсить с помощью кондитерского шприца.
