Виктор Зайцев - Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени
Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. В кипящий суп положить кильку, мускатный орех, зеленый лук, добавить кетчуп и варить еще 5 минут.
Суп из форели с орехамиИнгредиенты
300 г отварного филе форели, 1 луковица, 1 морковь, 20 грецких орехов, 70 г отварного риса, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г кизила, 1 пучок петрушки, 900 мл рыбного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него спассерованные овощи, посолить, поперчить и варить 5 минут.
Филе рыбы нарезать, орехи истолочь. В кипящий суп положить рис, рыбу, орехи, кизил и варить еще 5 минут.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.
Суп из креветок с грибамиИнгредиенты
350 г очищенных креветок, 150 г вареных вешенок, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л грибного бульона, 70 г сметаны, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Овощи и грибы жарить на растительном масле 3 минуты.
Креветки промыть в холодной воде и нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него кукурузу, обжаренные овощи, креветки, добавить перец и соль. Варить 5 минут.
Взбить сметану и яйцо и заправить этой смесью готовый суп.
Суп из креветок и овощейИнгредиенты
350 г очищенных креветок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г зеленого лука, 1 пучок кинзы, 2 столовые ложки сливочного масла, 70 г сметаны, 1 л грибного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Креветки промыть в холодной воде и мелко нарезать. Картофель, морковь и петрушку вымыть, очистить и нарезать. Бульон довести до кипения, выложить в него нарезанные овощи, посолить, поперчить и варить 7 минут на сильном огне. Затем добавить в суп обжаренный лук, креветки, зеленый лук и варить еще 3 минуты.
Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать кинзой.
Суп из кальмаров и сыраИнгредиенты
300 г кальмаров, 200 г твердого сыра, 1 луковица, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 900 мл рыбного бульона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить желтки от белков и растереть их. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Бульон довести до кипения, выложить в него приготовленные продукты, посолить, поперчить и варить 5–7 минут.
Кальмары промыть, варить в кипящей воде 2–3 минуты и мелко нарезать. В готовый суп положить кальмары и сливочное масло.
Суп из кальмаров и цветной капустыИнгредиенты
400 г кальмаров, 200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, разделить на небольшие соцветия. Помидор вымыть, очистить и нарезать небольшими дольками. Бульон довести до кипения и выложить в него капусту и помидоры. Варить 5–7 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на растительном масле 2–3 минуты на сильном огне. После этого выложить лук в суп, посолить, поперчить и варить еще 3 минуты.
Кальмары вымыть, варить в кипящей воде 2–3 минуты и нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. В готовый суп добавить кальмары и зелень и подать к столу.
Вторые блюда
Овощные блюда
Ингредиенты
5 вареных клубней картофеля, 1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Каждый клубень картофеля разрезать на
4 части и выложить на блюдо.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Перемешать лук с горчицей, посолить. Залить получившимся соусом картофель и посыпать зеленью.
Картофель с лукомИнгредиенты
5 клубней картофеля, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель жарить на растительном масле на сильном огне 5 минут. Затем добавить лук, посолить и жарить еще 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый картофель выложить на широкое блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
Картофель в молочном соусеИнгредиенты
5 вареных клубней картофеля, 80 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 пучка кинзы, 50 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Для приготовления соуса обжарить муку в сливочном масле до светло-коричневого цвета. Затем влить молоко и тщательно размешать, чтобы не образовывались комочки. Добавить соль, перец и варить 5 минут на среднем огне. Картофель разрезать на 6 частей каждый и выложить на широкое блюдо. Сверху картофель залить приготовленным соусом и посыпать зеленью.
Картофель с помидорамиИнгредиенты
5 вареных клубней картофеля, 1 луковица, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать в растительном масле. Помидоры вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками, добавить к луку, посолить, поперчить и тушить 8 минут. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Клубни картофеля разрезать пополам каждый, выложить на широкое блюдо, сверху положить тушеные овощи, полить соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
Помидоры с тушеной морковьюИнгредиенты
6 помидоров, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 70 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду, добавить соль, лук, растительное масло, влить 3 столовые ложки воды, тушить до готовности, затем смешать с чесноком, зеленым горошком и майонезом.
Кружочки помидоров выложить на блюдо, на середину каждого положить горкой по 2 чайные ложки морковной смеси.
Пюре из шпинатаИнгредиенты
800 г шпината, 2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки сливочного масла, 250 мл молока, 3 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат вымыть, обсушить, отварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Муку спассеровать в масле, развести молоком, выложить на сковороду шпинат, посолить и тушить 6–8 минут на среднем огне.
Яйца очистить, нарезать небольшими кубиками. Готовый шпинат выложить в блюдо и посыпать яйцами.
Картофель в винном соусеИнгредиенты
5 вареных клубней картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 мл белого сухого вина, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на сливочном масле 2 минуты на сильном огне. После этого добавить муку и жарить еще
3 минуты, непрерывно помешивая. Влить в сковороду вино, посолить, поперчить и варить 5 минут на среднем огне. Картофель нарезать ломтиками, положить в сковороду, варить еще
2 минуты. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовое блюдо.
Печеные помидорыИнгредиенты
5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла,
3 яйца, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Жареные кабачки и баклажаныИнгредиенты
500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
