Виктор Зайцев - Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени
250 г свиного копченого окорока, 800 мл бульона из свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать. Шпинат вымыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Добавить к луку помидоры, горошек, шпинат, 4 столовые ложки бульона и тушить 4–6 минут. Окорок нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения, добавить в него овощи, окорок, посолить, поперчить и варить до готовности.
Суп из свинины и арахисаИнгредиенты
250 г отварной свинины, 750 мл говяжьего бульона, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г очищенного арахиса, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г вареных шампиньонов, 200 г зеленого лука, 2 г кориандра, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растолочь чеснок, кориандр и перец в однородную массу и жарить ее в растительном масле 2 минуты. Свинину нарезать небольшими кубиками и вместе с луком жарить на сковороде еще 2 минуты.
Грибы мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Бульон довести до кипения, посолить. Положить в него арахис, грибы, лук и варить 5 минут. После этого добавить обжаренные продукты и варить еще 3 минуты.
Супы из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты
400 г отварного филе хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г вареных грибов, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1000 мл рыбного бульона, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и петрушку вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, посолить и тушить 2–3 минуты в растительном масле. Рыбное филе нарезать, положить к овощам и тушить еще 3 минуты. Грибы мелко нарезать.
Муку развести в холодной воде. Бульон довести до кипения, положить в него все приготовленные продукты, муку и варить на сильном огне 5–6 минут.
Яйцо взбить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый суп поперчить, заправить яйцом и посыпать петрушкой.
Рыбный суп с зеленым горошкомИнгредиенты
300 г отварного филе морской рыбы, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок укропа, 50 г сметаны, 800 мл рыбного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук вместе с мукой спассеровать в сливочном масле. Филе рыбы нарезать узкими полосками.
Бульон довести до кипения. Положить в него картофель, морковь, лук, посолить и варить 10 минут. Затем добавить горошек и рыбу и варить еще 2–3 минуты.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп посыпать зеленью, заправить сметаной и подать к столу.
Суп из минтая с виномИнгредиенты
400 г отварного филе минтая, 1 луковица, 1 фенхель, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 100 г шпината, 1 чайная ложка муки, 150 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 800 мл рыбного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель, морковь и лук очистить, вымыть и нарезать. Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, посолить, поперчить и варить 5–7 минут.
Шпинат вымыть, обсушить и нарезать полосками. Положить в суп рыбное филе, шпинат, добавить сливки и вино и варить еще 2–3 минуты.
Размешать муку в 2 столовых ложках бульона, влить в суп и дать настояться несколько минут под плотно закрытой крышкой.
Суп из морского окуня с молокомИнгредиенты
500 г отварного филе морского окуня, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, 500 мл молока, 700 мл рыбного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Филе окуня нарезать большими кусками. Бульон довести до кипения, положить в него овощи, рыбу, посолить и варить 5 минут на сильном огне. После этого достать из супа рыбу.
Молоко подогреть и влить в суп. Варить еще 5 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп заправить сливочным маслом, филе рыбы подать на отдельной тарелке, посыпав зеленью.
Суп из крабовИнгредиенты
200 г консервированного мяса крабов, 1 морковь, 1 яйцо, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки муки, 1 пучок укропа, 750 мл говяжьего бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения, положить в него морковь и горошек и варить 6–7 минут. Яйцо разбить, аккуратно отделить желток от белка, растереть его с мукой, добавить в суп и тщательно размешать.
Добавить в суп мясо крабов, перец, соль и варить еще 5 минут. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать им готовый суп.
Суп из лемонемы с черемшойИнгредиенты
400 г отварного филе лемонемы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка кинзы, 200 г черемши, 3 столовые ложки растительного масла, 70 г сметаны, 1 л рыбного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, выложить в него овощи, посолить, поперчить и варить 6 минут.
Филе нарезать полосками. Петрушку, кинзу и черемшу вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кипящий суп положить зелень, рыбу и варить еще 3 минуты.
Готовый суп заправить сметаной и подать к столу.
Суп из креветок с молокомИнгредиенты
150 г очищенных креветок, 4 помидора,
1 луковица, 200 мл молока, 70 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки водки, 700 мл куриного бульона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, натереть на крупной терке и жарить на сковороде на сливочном масле 2 минуты. Добавить муку и жарить еще
2 минуты. Бульон соединить с молоком, довести до кипения и положить в него обжаренный лук. Варить 3 минуты на сильном огне.
Помидоры вымыть, очистить и нарезать небольшими дольками. Креветки промыть в холодной воде и нарезать. В кипящий суп положить помидоры, креветки, добавить водку, перец и соль. Варить еще 5 минут на среднем огне.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать зеленью.
Суп из мидийИнгредиенты
500 г мидий, 300 г отварного мяса курицы, 1 морковь, 300 мл белого сухого вина, 100 г сметаны, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мидии тщательно вымыть и варить в смеси белого вина и воды (300 мл) до тех пор, пока раковины не раскроются. Затем с помощью ножа достать мидии из раковин и нарезать узкими полосками.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Бульон довести до кипения, выложить в него морковь и мясо и варить 5–7 минут. После этого суп посолить, поперчить, добавить мидии и варить еще 2–3 минуты.
Готовый суп заправить сметаной.
Суп из камбалы с сыромИнгредиенты
400 г отварного филе камбалы, 400 г очищенных креветок, 1 луковица, 1 морковь, 250 г сыра, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, посолить, поперчить. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и положить в бульон. Варить 5 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде и нарезать. В кипящий суп выложить рыбу, креветки, добавить муку, сливочное масло и варить еще 3–4 минуты.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.
Суп из килькиИнгредиенты
250 г консервированной кильки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 столовые ложки томатного кетчупа, 3 г мускатного ореха, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В кастрюлю влить 700 мл воды, довести ее до кипения, выложить картофель, лук, сельдерей, посолить и поперчить. Варить 6–8 минут.
