Сборник рецептов - Рецепты праздничного стола
Желатин замочить в холодной воде до набухания крупинок, затем откинуть на сито. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.
При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.
Пирожные «Яичные»
5 яиц, 5 ст. л. молока, 5 ст. л. сливочного растопленного масла, 6 ст. л. сахара, 70 г толченого горького миндаля. Для крема: 6 яиц, 2 стакана сахара.
Разбить яйца в миску, добавить молоко и масло, все тщательно перемешать, всыпать в эту смесь сахар и миндаль.
Полученное тесто разрезать на квадратики или кружочки толщиной 3–4 мм и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 20–30 мин. Неостывшие заготовки свернуть в трубочки и оставить остужаться.
Для приготовления крема разбить яйца и отделить белки от желтков. Взбить белки в пену, в которую понемногу высыпать сахар. Все тщательно взбить миксером. Полученным кремом заполнить остывшие трубочки.
Трубочки с яичным кремом и ягодами
300 г сливочного масла, 7 яиц, 300 г сахара или сахарной пудры, 600 г муки, 40 г лимонной цедры. Для начинки: 7 яиц, 2 стакана сахара или сахарной пудры, 300 г клубники или черешни.
Тщательно растереть масло в неглубокой посуде. Добавить туда яйца и сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то измельчить сахар миксером или мясорубкой.
В полученную смесь добавить лимонную цедру или выжать сок одного лимона. Все тщательно взбить, полученное тесто раскатать в пласт толщиной 4–6 мм. Вырезать из него кружочки диаметром 8 см и уложить их на смазанный противень. Выпекать в течение 20 мин.
Для приготовления начинки отделить белки от желтков и взбить их с сахаром или сахарной пудрой. В эту массу добавить очищенные ягоды.
Не снимая трубочки с противня, аккуратно завернуть их ножом. Свернутые трубочки выложить на блюдо и подождать, пока они остынут. А затем набить их кремом.
Пирожное белковое «Безе»
6 яичных белков, 2 стакана сахара, ванилин, соль. Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 стакана сахара, 3 г желатина, 2 ч. л. рома.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков и слегка посолить. Быстрыми движениями взбить их в густую пену.
Небольшими порциями добавить сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покрыть промасленной бумагой, на нем с помощью шприца или ложки соорудить воздушные пирамидки из взбитой массы. Выпекать воздушные пирамиды в духовке при невысокой температуре в течение 2–3 ч. Тем временем приготовить крем. Выжать сок из апельсинов, смешать его с сахаром и мелко натертой цедрой. Развести в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешать, влить в смесь ром, взбить. В остывших пирожных сделать небольшие углубления и заполнить их кремом.
Пасха «Апельсиновая»
1 кг творога, 300 г сливочного масла, 500 г сахара, 150 г апельсиновых цукатов, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, ванилин.
Сахар растереть добела с маслом и яичными желтками. Пропустить через мясорубку творог, добавить взбитые сливки. Смешать с масляно-желтковой массой, цукатами и перемешать.
Добавить в пасху ванилин, переложить ее в пасочницу с влажной марлей, накрыть тарелкой, сверху положить достаточно тяжелый предмет.
Выдержать массу в холодильнике либо другом холодном месте 13 ч и, переложив на блюдо, подавать к столу.
Десерт «Виноград со сливками»
1/2 стакана любого виноградного вина, 1/2 лимона, 2 ст. л. тертого шоколада, 2 ст. л. орехов, 1/2 стакана взбитых сливок, 1 киви, 1 апельсин, 1 ананас, 1 слива, 1 банан, 4 ст. л. сахара.
Вымыть фрукты и удалить с них кожицу и косточки, нарезать все кубиками, заправить лимонным соком и сахаром.
Уложить десерт в широкие фужеры и залить каждую порцию виноградным вином, сверху украсить взбитыми сливками, тертым шоколадом, орехами и любыми целыми свежими ягодами (виноград, клюква, вишня, клубника).
«Клубника в шоколаде» с белым вином
200 г ягод клубники, 100 г сахара, 1/4 стакана белого вина, 1/4 стакана красного вина, 1/2 стакана взбитых сливок, 2 ст. л. тертого шоколада.
В прозрачную посуду (хрусталь или стекло) положить клубнику, посыпать сахаром и залить вином. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте до подачи к столу. Перед подачей разложить по бокалам и украсить листочком мелиссы и взбитыми сливками. Посыпать шоколадом.
Шербет ягодный
1/2 кг ягод (малины, клубники, смородины), 1/2 стакана сахара, сок 1 апельсина, 1/4 стакана виноградного сока, арахис, 1 рюмка коньяка.
Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, измельчить миксером, добавить сахар, виноградный и апельсиновый соки, поджаренный арахис. Полученную массу проварить, остудить, еще раз измельчить в миксере и добавить коньяк. Шербет разложить в формочки и поставить в морозилку не менее чем на 3 ч.
Десерт «Фрукты с мороженым»
1/2 стакана малины, 100 г шоколадного мороженого, 100 г белого пломбира, 1 апельсин, 1 киви, 50 г горького шоколада, 3 ст. л. измельченных грецких орехов или арахиса.
Апельсин и киви вымыть. Снять с апельсина кожуру в виде спирали. Киви нарезать тонкими кружочками. В посуду для десерта выложить столовой ложкой с одной стороны шоколадное мороженое, с другой – белый пломбир.
Между кусочками мороженого красиво уложить апельсиновые дольки и кружочки киви. Сверху посыпать мороженое малиной, тертым шоколадом и измельченными грецкими орехами или арахисом.
Яблочные корзинки
3 яблока, 1/3 стакана яблочного сиропа, 2 ст. л. воды, 100 г натурального молочного йогурта, орехи (грецкие или миндаль) по вкусу, 1 баночка молочного йогурта.
Яблоки тщательно вымыть в холодной воде и вынуть из них сердцевину (делать это надо очень осторожно, не прорезая яблоки насквозь). Заполнить их густым сиропом. Положить яблоки на сковородку и подлить немного воды.
Поставить яблоки на 15–20 мин. в духовку (со средним жаром). После того как яблоки станут мягкими, выложить их на тарелку и дать слегка остыть. На сковороде должен остаться сироп. Остудить его и смешать с йогуртом. Крем готов. Залить им яблоки, сверху посыпать толчеными ядрами орехов, и можно подавать блюдо к столу.
Груши «Полезная выпечка»
3 груши средней величины, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. растительного масла (желательно рафинированного), 1/2 стакана воды.
Груши тщательно вымыть (очищать их от кожуры не стоит) и каждую разрезать на две-четыре части (в зависимости от размеров груш). Удалить сердцевину.
Глубокую сковороду смазать маслом и уложить на нее груши. Дольки фруктов можете посыпать сахарной пудрой, если считаете, что немного сладкого в виде исключения вам не повредит. В сковороду лучше всего будет налить немного воды, чтобы фрукты запекались, не пригорая. Поставить сковороду в слегка разогретую духовку. Запекать груши до тех пор, пока они не подрумянятся.
Меренги «Волшебный фруктик»
2 стакана муки, 1 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. л. коньяка, 1 лимон, 1/2 ч. л. соды. Для глазури: 1 стакан сахара, 5 ст. л. клубничного сока, 3 ст. л. воды, кокосовая стружка. Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г клубники, 1 ст. л. коньяка.
Приготовить белковую массу из взбитых с сахаром белков. Перед взбиванием охладить белки для того, чтобы этот процесс шел быстрее.
Взбивать вначале без сахара до образования густой пены, затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести сахар. Взбивать массу до полного растворения сахара.
С помощью кондитерского шприца выдавить на противень круглые лепешечки. Испечь и охладить меренги, соединить по две лепешки, прослоив их клубничным кремом. На верхнюю лепешку нанести рисунок из глазури и ягод клубники.
Клубничный крем приготовить так: взбить мягкое сливочное масло до образования однородной массы, ввести постепенно, по чайной ложке, клубнику, протертую с сахаром, и ликер. Сверху посыпать меренги кокосовой стружкой.
Коктейль с вермутом и абрикосом
200 мл джина, 100 мл коньяка, 100 мл вермута, 20 мл абрикосового ликера.
Смешать охлажденный джин, коньяк, вермут и ликер в течение нескольких минут в шейкере, разлить по бокалам и кинуть кусочки льда.
Напиток «Апельсин-виноград» с шампанским
20 мл апельсинового ликера, 20 мл виноградного сока, 80 мл шампанского, кусочек сахара, вишня, лед.
В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.
Шампанское «Мультифрукт»
20 мл лимонного сока, любые фрукты по сезону, 150 мл сладкого шампанского, лед.
