Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Булгур отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Консервированную сайру разделить на небольшие кусочки. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Отварные яйца мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать зеленым луком и подать на стол.
Салат «Океан» со шпротами
Шпроты в масле – 1 банка, картофель отварной – 2 шт., морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 100 г, майонез – 4 ст. л., зелень по вкусу.
Шпроты размять вилкой, перемешать с маслом. Отварные картофель и морковь натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – картофель; 2-й – шпроты; 3-й – тертая морковь; 4-й – тертые яйца. Салат посыпать тертым сыром, украсить зеленью и целыми шпротами.
Соус из сыра с плесенью.
Сыр с голубой плесенью – 200 г, сметана – 4 ст. л., майонез – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., горчица дижонская – 1 ч. л., перец белый молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.
Сметану смешать с майонезом. Добавить тертый сыр, лимонный сок, горчицу, соль и перец, тщательно взбить. По желанию можно добавить мелко нарубленную зелень укропа.
Салат со шпротами и грибами
Шпроты – 1 банка, шампиньоны маринованные – 100 г, картофель отварной – 3 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 200 г, майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.
Шпроты размять вилкой, перемешать с маслом. Маринованные шампиньоны мелко нарубить. Отварной картофель натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Дно салатника смазать майонезом. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – половина тертого картофеля; 2-й – тертые яйца; 3-й – шпроты; 4-й – шампиньоны; 5-й – оставшийся картофель. Салат посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
Салат из капусты с крабовыми палочками
Крабовые палочки – 200 г, капуста молодая – 300 г, огурец свежий – 1 шт., зелень – ⅓ пучка, лайм – ½ шт., сметана – 2 ст. л., соль по вкусу.
Крабовые палочки и свежий огурец нарезать соломкой. Молодую капусту тонко нашинковать, посыпать солью, полить соком лайма, слегка перетереть руками. Добавить крабовые палочки, огурец и рубленую зелень. Салат заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Салат из моркови с крабовыми палочками
Крабовые палочки – 200 г, фасоль стручковая – 200 г, морковь – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., уксус яблочный – ½ ч. л., приправа для корейской моркови – ½ ч. л., сахар – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Морковь натереть на терке для корейских салатов. Лук тонко нашинковать. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, добавить сахар, соль, приправу для корейской моркови и перец. Морковь и лук полить заправкой, перемешать, оставить на 30 мин. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Крабовые палочки и свежий огурец нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить и аккуратно перемешать.
Овощные салаты
Теплые салаты
Салат из горошка с зеленым луком
Горошек зеленый – 200 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Горошек отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячий горошек и посыпать рубленым зеленым луком. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и сразу подать на стол.
Цветная капуста с фасолью и карри
Капуста цветная – 250 г, фасоль стручковая – 250 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр – 50 г, майонез – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., карри – ⅓ ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Капусту разделить на соцветия. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Овощи выложить в сковороду с разогретым маслом, добавить карри, соль, перец и готовить, помешивая, на сильном огне 5–7 мин. Помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, выложить поверх овощей. Полить майонезом, посыпать измельченным чесноком и тертым сыром. Сковороду закрыть крышкой и томить овощи на слабом огне до расплавления сыра. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Салат-запеканка из цветной капусты
Капуста цветная – 300 г, помидор – 1 шт., помидоры черри – 5 шт., горошек зеленый – 120 г, сыр – 150 г, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., укроп – 5–7 веточек, майонез – 2 ст. л., сметана – 4 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., хмели-сунели – ½ ч. л., паприка молотая – 1 ч. л., итальянские сушеные травы – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.
Капусту разделить на соцветия и вместе с горошком отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидор нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные овощи соединить, добавить рубленый зеленый лук. Выложить в форму, смазанную маслом. Для соуса соединить сметану, майонез, лимонный сок, соль, пряности, влить 1 ст. л. воды, перемешать. Овощи залить соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до появления аппетитной корочки. Подавать, посыпав рубленой зеленью и украсив помидорами черри.
Салат из стручковой фасоли
Фасоль стручковая – 300 г, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – ½ пучка, сметана – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль и перец черный молотый по вкусу.
Заправка с голубым сыром.
Сыр с голубой плесенью – 100 г, масло растительное – 4 ст. л., уксус (малиновый, вишневый) – 1 ст. л., вода – 3 ст. л., перец по вкусу.
Сыр натереть на терке, положить в чашу блендера. Добавить остальные компоненты и взбить до однородности.
Стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2–3 см. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле. Добавить фасоль, жарить 5 мин. Затем добавить сметану, уксус, соевый соус, сахар, соль и перец, тушить до готовности. В конце приготовления всыпать рубленую зелень, перемешать и снять с огня. Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.
Свекольный салат
Свекла – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., корень хрена – 40 г, сметана – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Свеклу отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Лук тонко нашинковать, полить лимонным соком, оставить на 10 мин. Затем слегка отжать, соединить со свеклой. Сметану смешать с тертым корнем хрена, добавить соль и черный перец по вкусу. Свеклу выложить в сотейник, залить сметанным соусом, слегка прогреть. Подавать салат теплым.
Салат из моркови с горошком
Морковь – 2–3 шт., горошек консервированный – 1 банка, лук репчатый – 3 шт., укроп – ½ пучка, майонез – 4 ст. л., масло растительное – 4 ст. л., соль и перец по вкусу.
Морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить майонез, нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить (лук должен остаться хрустящим). Добавить консервированный горошек, соль, перец, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарубленным укропом.
Салат из баклажанов
Баклажаны – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, орехи грецкие – 5 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить в масле. Снять с огня. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, соединить с баклажанами. Добавить рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными грецкими орехами.
Картофельный салат с огурцом
Картофель – 3 шт., огурец маринованный – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – ½ шт., майонез – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, отварить. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца мелко нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать. Для заправки майонез смешать с горчицей, солью и перцем. Горячий картофель нарезать кубиками. Сразу же добавить все остальные ингредиенты, полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками отварных яиц.
