Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Салат «Пикантный» с сельдью
Филе сельди слабосоленой – 150 г, яйца отварные – 2–3 шт., яблоко – ½ шт., лук красный – 1 шт., листья салата – 1 пучок, масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. уксуса, добавить горчицу, соль и перец. Лук мелко нашинковать, залить заправкой, оставить на 10 мин. Яблоко нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же полить оставшимся уксусом. Филе слабосоленой сельди нарезать небольшими кусочками. Отварные яйца разрезать на крупные дольки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить заправку с нашинкованным луком, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Салат с сельдью и яблоком
Филе сельди слабосоленой – 100 г, картофель отварной – 1 шт., помидоры черри – 3–4 шт., яблоко кисло-сладкое – ½ шт., лук красный – ½ шт., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., горчица зернистая – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками, отварной картофель – кубиками. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же полить 1 ст. л. лимонного сока. Лук мелко нашинковать, перемешать с яблоком. Помидоры черри разрезать пополам. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. лимонного сока, солью и перцем, добавить горчицу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат с форелью и крабовыми палочками
Филе форели слабосоленой – 150 г, крабовые палочки – 100 г, помидоры – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу.
Филе слабосоленой форели нарезать небольшими кусочками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат картофельный с лососем
Филе лосося слабосоленого – 120 г, икра рыбная – 2 ст. л., картофель отварной – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 50 г, сметана – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Филе лосося мелко нарезать. Отварной картофель натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Для заправки сметану взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить рубленую зелень. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – рыба; 2-й – картофель; 3-й – сыр; 4-й – яичные желтки. Поверхность салата посыпать тертыми белками и украсить икрой.
Салат картофельный с форелью
Филе форели слабосоленой – 150 г, картофель отварной – 3 шт., помидор – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 80 г, зелень рубленая – 2 ст. л., майонез – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.
Филе слабосоленой форели нарезать тонкими полосками. Картофель натереть на средней терке, посыпать специями. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Отварные яйца и сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – картофель; 2-й – помидор; 3-й – тертый сыр; 4-й – яйца. Поверхность салата посыпать рубленой зеленью и украсить полосками рыбы, свернув их в форме цветков. Перед подачей на стол дать салату пропитаться.
Салат из сельди с авокадо
Филе сельди слабосоленой – 100 г, авокадо – ½ шт., сыр – 2 ломтика, помидор черри – 1 шт., майонез – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., зелень по вкусу.
Филе сельди нарезать кусочками. Авокадо очистить, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Майонез перемешать с рубленой зеленью. Сельдь, авокадо и ломтики сыра выложить в салатник слоями, поливая майонезом. Салат украсить зеленью и помидором черри.
Сельдь с картофелем в горчичном соусе
Филе сельди слабосоленой – 200 г, картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук красный – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сок лимона – 2 ст. л., горчица – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., зелень, соль, перец по вкусу.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками, отварной картофель – кубиками, помидоры и огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и перцем. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – картофель; 2-й – лук; 3-й – сельдь; 4-й – огурцы; 5-й – помидоры. Дать салату пропитаться 30–60 мин. Подавать, украсив зеленью.
Салат свекольный с картофелем и сельдью
Филе сельди слабосоленой – 200 г, картофель молодой – 200 г, свекла – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, перец болгарский – ¼ шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо отварное – 1 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус столовый – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Картофель и свеклу отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту и репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Отварное яйцо мелко нарубить, перемешать с майонезом, выложить на поверхность салата. Сверху распределить ломтики сельди и украсить полосками болгарского перца.
Салат с сардинами и рисом
Сардины в масле – 1 банка, рис – ½ стакана, яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр – 50–60 г, зерна граната – 1 ст. л., майонез – 4 ст. л., зелень по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Консервированные сардины размять вилкой. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – рис; 2-й – сардины; 3-й – репчатый лук; 4-й – тертые желтки; 5-й – тертый сыр; 6-й – тертые белки. Салат украсить зернами граната и зеленью.
Сельдь в сметанном соусе с клюквой
Филе сельди слабосоленой – 150 г, лук красный – 1 шт., хрен тертый – 1 ч. л., клюква – 2 ч. л., сметана – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Для соуса 1 ч. л. клюквы растереть с хреном, добавить сметану, соль, перец, тщательно взбить. Сельдь с луком полить соусом, перемешать, поместить в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей салат посыпать рубленой зеленью и украсить оставшейся клюквой.
Рыбный салат с помидорами
Тунец консервированный – 1 банка, помидоры – 3 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр – 150 г, майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу.
Консервированного тунца размять вилкой. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Дно салатника смазать майонезом. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертые белки; 2-й – тунец; 3-й – помидоры; 4-й – тертый сыр; 5-й – тертые желтки. Салат украсить зеленью.
Закуска из сельди с овощами
Сельдь крупная – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец маринованный – ½ шт., перец болгарский – ½ шт., лук красный – 1 шт., яйцо отварное – 1 шт., желатин – 15 г, сметана – 1 стакан, сок лимонный – 1 ст. л., соль, перец, зелень по вкусу.
Желатин замочить в 40 мл воды, затем слегка прогреть до его полного растворения. Сметану взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить желатиновый раствор, тщательно перемешать. Морковь натереть на терке. Маринованный огурец, болгарский перец, лук и отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить сметанно-желатиновую смесь, перемешать. Сельдь очистить, разделить на 2 больших филе. На одно филе выложить приготовленную начинку, накрыть вторым филе. Сельдь с начинкой плотно завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник для застывания на 10–12 ч. Подавать, разрезав острым ножом на порционные кусочки.
Салат картофельный с печенью трески
Печень трески – 1 банка, картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1–2 шт., огурцы соленые – 3 шт., яйца перепелиные – 3 шт., майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.
