Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб
200 г пшеничной муки соединить с дрожжевой закваской, впить 1,5 л воды теплой водой, перемешать и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем смешать его с суслом и опустить мяту. Плотно закрыть емкость, настаивать 12 ч, после чего разлить по бутылкам. Квас через 3 дня будет готов.
Квас столовый (вариант 2)
Ингредиенты
1,2 кг ржаного солода
100 г изюма
500 г ячменного солода
100 г сахара
20 г дрожжей
20 г сушеного хмеля
Вода по необходимости
Способ приготовления
Смешать ячменный и ржаной солод, влить столько кипятка, чтобы получилась кашицеобразная масса, которую затем следует хорошо вымесить, переложить в кадку и поставить в разогретую 100 °С духовку на 5 ч. Далее нужно влить 5 л горячей воды, дать квасному настою дозреть и потом процедить в чистую посуду, добавить сухие дрожжи и размешать. Когда масса увеличится в объеме, положить сахар, хмель и изюм. Образующуюся пену снять, а готовый квас разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить их в прохладном месте.
Квас суточный из ржаных корок
Ингредиенты
10 л воды
1,2 кг черствых ржаных корок
800 г патоки
100 г изюма
100 мл дрожжевой закваски
Способ приготовления
Залить сухари 10 л кипятка, перемешать и охладить. Затем процедить, добавить патоку, дрожжевую закваску и убрать в теплое место на 12 ч.
Настой процедить, разлить по бутылкам, в каждую из которых положить несколько изюмин, и убрать в погреб. Через сутки квас можно пить.
Квас пшеничный
Ингредиенты
4,5 кг пшеничной муки II сорта
2 кг пшеничного солода
900 г гречневой муки
900 г сахара
400 мл дрожжевой закваски
Вода по необходимости
Способ приготовления
Указанные ингредиенты (кроме закваски) соединить, хорошо перемешать и залить теплой водой так, чтобы она слегка покрывала массу. Настаивать в теплом месте сутки, затем влить 5 л горячей кипяченой воды и держать, пока не выпадет осадок. После процедить жидкость, ввести дрожжевую закваску и оставить бродить 4 дня.
Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.
Квас с хреном
Ингредиенты
1 л хлебного кваса
50 г корня хрена
Способ приготовления
Корень хрена натереть на крупной терке и опустить в свежий хлебный квас, настаивать 3 ч, после чего процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Квас сухарный
Ингредиенты
1 л воды
200 г ржаных сухарей
50 г сахара
10 г дрожжей
Способ приготовления
Сухари переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3 ч, после чего процедить. Добавить в него сахар и дрожжи, держать в тепле 5 ч.
Квас сухарный с лесной душицей
Ингредиенты
7 л воды
1 кг сухарей
200 мл настоя травы лесной душицы
100 мл дрожжевой закваски
Способ приготовления
Сухари залить 7 л кипящей воды и убрать в теплое место на 10–12 ч. Затем влить закваску, настой душицы и держать 2–3 ч. После разлить по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить распаренными пробками и на 12 ч поставить в холодильник (погреб).
Квас сухарный с мятой
Ингредиенты
4 л воды
800 г сухарей
250 г сахара
200 мл дрожжевой закваски
200 мл настоя мяты
100 мл лимонного сока
Способ приготовления
Сухари залить кипящей водой и убрать в теплое место на 10–12 ч. Затем влить дрожжевую закваску, настой мяты и держать 4 ч. После всыпать сахар и оставить для сквашивания на сутки. Образовавшуюся пену снять и держать жидкость на слабом огне 30 мин. Охладить ее и влить лимонный сок. Разлить напиток по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить распаренными пробками и на 12 ч поставить в холодильник.
Квас сухарный с апельсиновым соком
Ингредиенты
3 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
300 мл дрожжевой закваски
200 мл апельсинового сока
100 г сахара
Способ приготовления
Сухари залить кипящей водой и убрать в теплое место на сутки. Затем влить дрожжевую закваску и держать 4 ч. После всыпать сахар и оставить для сквашивания на 12 ч. Образовавшуюся пену снять, затем напиток охладить и процедить, влить апельсиновый сок.
Разлить напиток по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить и на 2 дня поставить в холодильник (погреб).
Квас сухарный с изюмом
Ингредиенты
8 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
400 г патоки
50 г изюма
25 г дрожжей
Способ приготовления
Ржаные сухари измельчить и залить кипятком, хорошо перемешать и настаивать 5 ч. Перелить сусло аккуратно в другую емкость, добавить патоку и ввести дрожжи.
Все хорошо размешать и убрать в теплое место для сквашивания на несколько часов.
Еще не до конца созревший квас разлить по бутылкам, в каждую из которых добавить несколько изюмин, и их хранить открытыми при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Затем укупорить их и убрать в холодное место на сутки.
Квас сухарный по-польски
Ингредиенты
3 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
1 кг сахара
20 г дрожжей
10 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Ржаные сухари залить кипящей водой и настаивать 2–3 ч, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонную кислоту. Оставить получившуюся массу на сутки, после чего разлить по бутылкам, хорошо укупорить и убрать на несколько дней в прохладное место.
Квас сухарный медовый
Ингредиенты
2 л воды
300 г сухарей из ржаного хлеба
50 г меда
40 г корня хрена
30 г сахара 10 г дрожжей
Способ приготовления
Сухари из ржаного хлеба залить горячей водой и настаивать 2 ч. Затем протереть их сквозь сито, всыпать дрожжи и сахар. Полученный настой убрать в теплое место на 10 ч.
В готовый квас положить мед и измельченный корень хрена, держать 2 ч, после чего процедить.
Квас сухарный кислый
Ингредиенты
3,5 л воды
300 г пшеничного солода
200 г ячменного солода
300 г пшеничной муки
150 г гречишной муки
50 г изюма
20 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Солод и муку соединить и, перемешивая, впить 3 л горячей воды. Настаивать 1,5–2 ч, потом процедить и охладить.
В гущу долить 500 мл холодной воды, убрать на несколько часов в теплое место, после добавить дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 4 ч для сквашивания. Когда опара будет готова, перелить ее в охлажденное сусло. Когда оно заквасится, процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую несколько изюмин, и укупорить. Хранить в холодильнике (погребе).
Квас татарский(вариант 1)
Ингредиенты
1 кг ржаных корок
Способ приготовления
Ржаные хлебные корочки нарезать небольшими кусочками, высыпать в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Убрать в теплое место на неделю, затем процедить.
Квас татарский (вариант 2)
Ингредиенты
3 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
25 г дрожжей
100 г сахара
Способ приготовления
Для тех, кто предпочитает довольно крепкий квас, можно посоветовать сделать сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого залить их кипятком и настаивать сутки, после чего слить в отдельную посуду, добавить в него растворенные дрожжи и сахар. Держать сутки в теплом месте и затем распределить по бутылкам из темного стекла, в которые следует положить несколько изюмин, и укупорить. Хранить в положении на боку в холодильнике.
Квас густой с изюмом (вариант 1)
Ингредиенты
