Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб
250 г солода из ржаных сухарей
250 г меда
150 г гречневой муки
150 г пшеничной муки
100 мл воды
15 г дрожжей
5 г сахара
Способ приготовления
Приготовить закваску: дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить пшеничную муку, сахар и перемешать, держать 2 ч в теплом месте. В солод насыпать гречневую муку, влить 500 мл кипящей воды и замесить крутое тесто. Оставить его на несколько часов в теплом месте. Когда оно увеличится в 2 раза, залить его 8 л кипятка, хорошо перемешать и дать отстояться. Образовавшееся бесцветное сусло аккуратно слить в чистую емкость, перемешать с медом и влить закваску из дрожжей. Когда тесто перебродит, квас разлить по бутылкам и укупорить.
Держать их в теплом месте 12 ч и затем убрать в погреб или холодильник. Через 3 дня квас будет готов. Образовавшуюся гущу можно вновь залить кипятком и настоять еще раз.
Квас по-литовски
Ингредиенты
8,2 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
400 г сахара
50 г изюма
50 г ржаной муки
30 г дрожжей
5 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды и добавить ржаную муку. Сухари залить (8 л) горячей воды и хорошо перемешать, после чего охладить до температуры 50 °C, добавить дрожжевую закваску и оставить на 12 ч. Затем процедить жидкость, всыпать сахар, изюм и лимонную кислоту. Все тщательно перемешать и снова убрать в теплое место на 12 ч. После этого квас распределить по бутылкам и плотно укупорить их. Через сутки его можно будет пить.
Квас белый
Ингредиенты
10 л воды
1,5 кг ржаного солода
1,5 кг ячменного солода
1,5 кг пшеничной муки
1,5 кг гречишной муки
500 мл настоя мяты
60 г пивных дрожжей
10 г изюма
Способ приготовления
Солод смешать с мукой, добавить 4 л кипящей воды и тщательно вымесить густое тесто.
Затем влить в него еще 6 л кипящей воды, хорошо перемешать, всыпать изюм, пивные дрожжи и добавить настой мяты.
Настаивать в темном месте, накрыв хлопчатобумажной тканью.
Готовый квас процедить и разлить по бутылкам.
Квас белый по-старинному рецепту
Ингредиенты
2 кг ржаной муки
500 г гречневой муки
500 г пшеничной муки
500 г ржаного солода
250 г ячменного солода
100 мл дрожжевой закваски
80 г сушеной мяты
Вода по необходимости
Способ приготовления
Ржаной и ячменный солод залить теплой водой и перемешать.
Затем соединить все виды муки и всыпать полученную смесь в заваренный солод. Залить эту массу водой в соотношении 4: 1 и выдержать в теплом месте 5 ч. Поле добавить 6 л кипятка, хорошо перемешать и влить закваску, всыпать сушеную мяту.
Полученное сусло настаивать 10 ч в теплом месте, затем процедить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Квас белый для окрошки (вариант 1)
Ингредиенты
5,1 л воды
700 г ржаной муки
200 г ржаного солода
200 г гречневой муки
100 г ячменного солода
10 г дрожжей
Способ приготовления
Дрожжи развести в 100 мл теплой кипяченой воды, добавить сахар и убрать в теплое место на 2 ч. Ржаной и ячменный солод перемешать, залить 2 л теплой кипяченой воды. В полученную массу вмешать ржаную и гречневую муку и ввести еще 2 л кипятка. Настаивать в теплом месте 5–6 ч. Затем влить 3 л кипящей воды, хорошо перемешать и охладить. Ввести закваску из дрожжей и держать 2 дня в прохладном месте. Квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам. Хранить в погребе или холодильнике.
Квас белый для окрошки (вариант 2)
Ингредиенты
10 л воды
3 кг ржаной муки
1,5 кг пшеничной муки
1,5 кг гречневой муки
1,5 кг ржаного солода
800 г ячменного солода
200 мл дрожжевой закваски
50 мл лимонного сока
Способ приготовления
Ржаной и ячменный солод смешать, влить 5 л теплой кипяченой воды.
Муку смешать и добавить 5 л кипятка и лимонного сока, постоянно помешивая. Ввести эту массу в солод, влить дрожжевую закваску и настаивать 5–6 ч в теплом месте. Затем убрать в холод на 1–2 суток.
Квас для окрошки из ржаного хлеба
Ингредиенты
6 л воды
800 г сухарей из ржаного хлеба
150 г сахара
50 г пшеничной муки
25 г дрожжей
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, добавить муку и держать в теплом месте в течение часа.
Сухари высыпать в кастрюлю, влить кипящую воду и настаивать под крышкой 3–4 ч. Затем процедить, добавить сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 4–6 ч, после чего хорошо охладить.
Готовый квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Квас для окрошки из пшеничного хлеба
Ингредиенты
7 л воды
800 г сухарей из пшеничного хлеба
150 г ржаного хлеба
100 г сахара
100 г пшеничной муки
25 г дрожжей
Способ приготовления
Положить сухари в глубокую емкость, залить 6,5 л горячей воды, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 4 ч.
В другой посуде замесить тесто из ржаного хлеба, муки, 500 мл воды и дрожжей. Держать в тепле для сквашивания 1,5 ч. Затем сформовать из него лепешки среднего размера и испечь их в духовке при 150 °С, охладить и разрезать на равные части. Добавить в емкость с сухарным настоем, всыпать сахар и перемешать.
Квас кислый (вариант 1)
Ингредиенты
8,7 л воды
1,5 кг ржаной муки
300 мл настоя мелиссы
250 г ржаного солода
150 г пшеничной муки
50 г дрожжей
Способ приготовления
Солод смешать с мукой, добавить 500 мл теплой воды, вымесить крутое тесто, обдать 200 мл кипятка и размешать. Держать в теплом 24 ч, затем влить 2,5 л кипятка, вымешать и добавить 5 л охлажденной кипяченой воды. Полученное сусло перелить в кадку добавить настой мелиссы, дрожжи и убрать в холодное место на 3 суток.
Квас кислый (вариант 2)
Ингредиенты
4 кг пшеничного солода
2 кг ячменной муки
200 мл дрожжевой закваски
150 мл квасной гущи
Способ приготовления
Муку и солод смешать, залить их 1 л кипятка и настаивать в теплом месте 12 ч. Влить в массу тонкой струйкой 7 л кипятка, охладить и ввести дрожжевую закваску и квасную гущу. Когда смесь сквасится, напиток процедить и хранить в прохладном месте.
Квас хлебный
Ингредиенты
12 л воды
4 кг ржаной муки
1 л квасной гущи
500 г гречневой муки
500 г солода
Способ приготовления
Муку и солод смешать, залить 3 л теплой кипяченой воды, затем добавить 1 л кипятка, через 30 мин — еще б л Полученную массу довести до кипения, снять с плиты и охладить Ввести в нее квасную гущу и настаивать под крышкой в теплом месте. Через 2 суток влить 2 л холодной воды, перемешать и затем процедить.
Квас хлебный с настоем черной смородины
Ингредиенты
7 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
700 мл сахарного сиропа
400 мл настоя черной смородины
50 г изюма
20 г дрожжей
Способ приготовления
Залить сухари 7 л кипятка и настаивать 12 ч, процедить и впить настой черной смородины Добавить сахарный сироп, дрожжи и держать 12 ч
Затем удалить образовавшуюся пену, процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько изюмин, плотно укупорить. Через 2 дня квас можно пить
Квас столовый (вариант 1)
Ингредиенты
8,5 л воды
1 кг ржаной муки
700 г солодовой муки
700 г пшеничной муки
200 мл дрожжевой закваски
15 г сушеной мяты
Способ приготовления
Солодовую муку и 500 г пшеничной муки соединить, залить 5 л кипящей воды и убрать в теплое место на 12 ч. Затем добавить 2 л холодной воды, тщательно перемешать, чтобы не было никаких комочков, и настаивать 2 ч.
