Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них
500 г яблок
500 г сладкого перца
50 мл 6%-ного уксуса
100 г чеснока
200 мл растительного масла
150 – 200 г зелени петрушки
100 г сахара
35 г соли
горький молотый перец
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян) и перцы (без семян) нарезать небольшими кусочками.
Яблоки разрезать на 4 – 6 частей. Зелень мелко нарезать.
В помидоры с чесноком влить уксус и растительное масло. Добавить соль, сахар и довести массу до кипения.
Остальные овощи смешать, опустить в кипящую смесь; варить ее примерно 1ч.
Разложить овощи по банкам в горячем виде. Закатать их и укутать для тепла, например одеялом.
Выдержать несколько часов. Затем одеяло снять, охладить.
Хранить ассорти в прохладном месте.
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
На полулитровую банку:
100 г баклажанов (кабачков)
50 г сладкого перца
140 г помидоров
35 г обжаренного лука
100 г моркови
50 г томатной пасты
70 мл растительного масла
1 зубчик чеснока
немного укропа, зелени петрушки
сахар и соль по вкусу
Очищенные и измельченные морковь и лук посыпать мукой и обжарить. Смешать их с кубиками сырых баклажанов (или кабачков), сладкого перца, солью, сахаром, томатной пастой, измельченным чесноком и зеленью.
В банки налить прогретое подсолнечное масло.
Положить дольки помидоров в подготовленную смесь и заполнить ею банки. Обвязать горловину вощеной бумагой и поставить на холод.
ЗАКУСКА «РУССКАЯ»
500 г зеленых помидоров
500 г моркови (или огурцов)
500 г репчатого лука
120 г сахара
2 – 3 стручка сладкого перца
500 мл растительного масла
соль по вкусу
Все овощи мелко нарезать. Варить их в кастрюле под крышкой, помешивая, чтобы не пригорели. Время варки – 2 ч.
Затем уложить закуску в подготовленные банки и закатать.
САЛАТ-АССОРТИ
На полулитровую банку:
200 г сладкого перца
80 г зеленых помидоров
50 г моркови
50 г репчатого лука
60 г белокочанной капусты
25 мл растительного масла
35 мл уксуса
соль по вкусу
Сладкий зеленый и красный перец очистить, нарезать полосками шириной 1,5 см, промыть холодной водой, бланшировать 1 – 2 мин., охладить в проточной воде.
Зеленые помидоры хорошо промыть, порезать на дольки (мелкие пополам, крупные на 4 части), смешать с измельченными морковью, луком, капустой и пробланшировать 1 – 2 мин. Все смешать, разложить по банкам. Укупорить их.
Для более длительного хранения салат, разложив по банкам и прикрыв крышками, целесообразно простерилизовать: полулитровые – 35 – 40 мин., литровые – 50 – 60 мин.
САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
5 кг сладкого перца
200 мл 9%-ного уксуса
200 мл растительного масла
200 мл воды
230 г сахара
30 г соли
В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус. Добавить сахар и соль и все довести до кипения.
Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян. Затем еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 мин., прикрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая.
Затем быстро разложить салат в сухие стерильные банки, закрыть прокипяченными крышками и закатать.
После охлаждения убрать банки в холодное место.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
5 кг зеленых помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
250 мл растительного масла
250 мл 9%-ного уксуса
100 г сахара
Помидоры, очищенные лук, сладкий перец нарезать. Морковь тоже почистить и нашинковать. Положить овощи в емкости, влить заливку (растительное масло, уксус и сахар довести до кипения) и перемешать.
Варить на слабом огне 30 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать.
Хранить в прохладном месте.
СОЛЯНКА
1 кочан капусты
2 кг помидоров
1 кг моркови
5 головок репчатого лука
1 – 2 лавровых листа
1 – 2 горошины черного перца
растительное масло
грибы по желанию
соль по вкусу
Зачищенный кочан средних размеров, помидоры и очищенную морковь мелко нашинковать.
Репчатый лук тоже почистить и нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, лавровый лист, перец и соль. Тушить 4 ч.
Можно добавить грибы.
Готовую солянку разложить в банки и закатать их.
ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ
4 кг моркови
2,5 кг корня петрушки
2,5 кг листьев сельдерея
500 г лука-порея
500 г листьев петрушки
1,5 кг соли
Для заливки:
1 л воды
250 г соли
Морковь и коренья тщательно вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать соломкой (или кубиками). Отсортированные и чисто вымытые листья измельчить.
Подготовленные овощи смешать, пересыпать солью и плотно уложить в банки.
В воде растворить соль, довести рассол до кипения и сразу же залить им содержимое банок. Закрыть их полиэтиленовыми крышками.
ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца
1 кг корня сельдерея
1 кг цветной капусты (или столовой свеклы)
150 г сахара
5 – 8 г лимонной кислоты
1 – 2 г семян укропа (или тмина)
100 – 150 г соли
Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками.
Зеленый мясистый перец вымыть и, удалив семена, нарезать мелкими кусочками. Опустить их на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.
Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды) – для удаления мелких насекомых, затем промыть, мелко нарезать, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами.
Подготовленные овощи перемешать. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин, укроп и еще раз тщательно перемешать.
Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место.
Через 10 – 15 дней, когда брожение закончится, перенести емкость в холод.
МАРИНАД-АССОРТИ (1-й способ)
3,6 кг огурцов
2,5 кг цветной капусты
1,3 кг лука-севка
250 г моркови
200 г фасоли (или гороха в стручках)
Для слабокислого маринада:
