Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)
"ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ"
Компоненты:
грибы — 300 гр.
картофель — 4–5 шт.
огурец соленый — 1 шт.
или
капуста квашенная — 0.5 стакана
лук репчатый — 1 шт.
или
лук зеленый — 100 гр.
сметана — 1–1.5 стакана
яйца (отварные) — 1–2 шт.
помидоры — 2–3 шт.
или
перец — 2–3 шт.
лук-резанец
петрушка
укроп
горчица
сахар
соль
Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку), отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. Сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.
"ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ"
Компоненты:
грибы — 250–300 гр.
макароны — 100–150 гр.
лук репчатый — 1 шт.
яйца (вареные) — 1–2 шт.
горох — 2 столовые ложки
помидор или огурец солен. — 1 шт.
сметана — 1 стакан
горчица
перец
соль
Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной в 1 см. Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками. Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом.
Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.
"ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ"
Компоненты:
грибы сушеные — 50 гр.
свекла — 200 гр.
лук репчатый — 1 шт.
заправка салатная — 75 гр.
Заправка:
уксус — 2 столовые ложки
масло растительное — 4–5 столовых ложек
пудра сахарная — 0.5 чайной ложки
перец
соль
Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и др.) промыть, замочить на 2–3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.
"ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ"
Компоненты:
грибы рыжики — 200 гр.
грибы белые — 200 гр.
помидоры — 400 гр.
лук репчатый — 1–2 шт.
или лук зеленый — 100 гр.
сельдь — 2 шт.
яйца — 2 шт.
сметана или майонез — 1 банка
творог — 1–2 столовые ложки
огурец соленый — 1 шт.
зелень
Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и разделать на узкие полоски. Сметану или майонез смешать с протертым творогом, добавить сок от помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Продукты смешать, уложить в салатницу и украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
"ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы мелкие — 1 стакан
сыр твердый — 100 гр.
яблоко — 1–2 шт.
помидор — 1–2 шт.
колбаса или ветчина пост. — 100 гр.
апельсин — 1 шт.
сметана или кефир — 1 стакан
мёд или сахар — 2 чайные ложки
сок лимона или яблока
цедра лимона или апельсина
петрушка
горчица
соль
Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.
"РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы — 1 стакан
каша рисовая — 2 стакана
рис (для каши) — 150 гр.
яйца (вареные) — 2 шт.
лук-порей — 1 шт.
сметана — 2–3 столовые ложки
майонез — 2–3 столовые ложки
петрушка
Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей — тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.
"САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.
"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы маринованные — 200 гр.
картофель вареный — 1 шт.
огурец соленый — 1 шт.
лук репчатый — ½ шт.
масло растительное — ½ стакана
уксус
соль
Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.
"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ"
Компоненты:
грибы — 170 гр.
лук — 70 гр.
сметана — 70 гр.
яйцо — 1 шт.
горошек зеленый
соль
Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.
"САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы — 500 гр.
масло растительное — 50 гр.
лимон — 0.5 шт.
зелень
перец
соль
Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.
"САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ"
Компоненты:
шампиньоны — 370–400 гр.
вино белое — 200 гр.
масло — 100 гр.
уксус — 10 гр.
специи
Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10–12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35–40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3–4 дня. Подавать на стол в холодном виде.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 1"
Компоненты:
грибы — 100 гр.
лук репчатый — 1 шт.
или
лук зеленый — 2 столовые ложки
сметана или масло растит. — 2–3 столовые ложки
Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др) нарезать кубиками или ломтиками, полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 2"
Компоненты:
грибы соленые — 100 гр.
яйца — 3 шт.
картофель — 1 шт.
сыр "Гауда — 100 гр.
майонез или сметана — 2 столовые ложки
лук репчатый — 1 шт.
Грибы, яйца, картофель, сыр, лук прокрутить в мясорубке или натереть на мелкой терке и заправить майонезом или сметаной. Салат готов.
"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ"
Компоненты:
грибы — 180 гр.
капуста — 150 гр.
лук — 30 гр.
масло растительное — 25 гр.
сахар — 6 гр.
Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.
