Гера Треер - Блюда из сыра
— соль — по вкусу
Сыр нарежьте одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обваляйте каждый ломтик в муке, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарежьте небольшими кубиками. Горошек вылущите, цветную капусту разберите на соцветия.
Все подготовленные продукты сварите в подсоленной воде, осторожно откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем уложите в форму для выпечки, залейте соусом, прогрейте в духовке, положите горкой посередине блюда и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте, уложив вокруг ломтики жареного сыра.
Для соуса масло разотрите с мукой, посолите и постепенно влейте, продолжая растирать, горячее молоко. Полученный соус прокипятите.
Жареный сыр в капустных листьях «Голубчик»
— 500 г любого сыра
— 4 листа капусты
— 2 яйца
— мука, панировочные сухари, растительное масло и соль — по вкусу
Капустные листья ошпарьте, обсушите и отбейте кухонным молотком утолщения на стеблях так, чтобы листья можно было свернуть. Сыр нарежьте на 4 ломтя, заверните их в подготовленные капустные листья и перевяжите кулинарной нитью.
Полученные рулеты обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте с картофельным пюре.
Жареные сырные клецки «Цацки-пецки»
— 200 г твердого сыра
— 2 яйца
— 4 ст. ложки муки
— растительное масло, тертый мускатный орех и соль — по вкусу
Яйца и муку смешайте, добавьте тертый сыр, посолите и слегка приправьте мускатным орехом. Ложкой, смоченной в разогретом растительном масле, отделите небольшие овальные кусочки массы и обжарьте в масле. Подавайте к тушеному мясу и овощам.
Сырные полоски с манной крупой «Суздальские»
— 100 г тертого сыра
— 3/4 стакана манной крупы
— 2 яйца
— 500 мл молока
— 3–4 ст. ложки панировочных сухарей
— растительное масло, перец и соль — по вкусу
Из подсоленного молока и манной крупы сварите густую кашу. В остывшую кашу добавьте яйца, перец, половину нормы тертого сыра и панировочные сухари.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите на смоченную водой разделочную доску. Массу разровняйте ножом, разрежьте на четырехугольные кусочки, обваляйте в тертом сыре и быстро обжарьте на растительном масле.
Брынза в сметане по-адыгейски «Лэтэкояж»
— 500 г брынзы
— 200 г сметаны
— 1 яйцо
— 1 ст. ложка муки
Брынзу нарежьте ломтиками. Смешайте муку с взбитым яйцом. Ломтики брынзы обмакните в полученной смеси и обжарьте в сметане.
Тушеная брынза с помидорами и луком по-болгарски «Капама»
— 400 г брынзы
— 3–4 луковицы
— 2–3 помидора
— 100 мл растительного масла
— 1–2 ст. ложки сливочного масла
— зелень петрушки и перец — по вкусу
В глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, смесь поперчите и потушите около 5 минут.
Часть тушеной овощной смеси переложите в посуду. На оставшуюся смесь уложите брынзу одним или двумя кусками, поверх нее — оставшуюся смесь, накройте сковороду крышкой и потушите все 10–15 минут на слабом огне. Подавайте, посыпав мелко
Брынза в тесте «Лакомство для отдыхающих на Золотых Песках»
— 500 г брынзы
— 2 яйца
— 1 ст. ложка муки
— растительное масло и перец — по вкусу
Яйца взбейте, постепенно всыпая муку, до получения гладкого теста. Брынзу нарежьте прямоугольными или квадратными кусочками толщиной 1,5 см и длиной 5–6 см. Каждый кусочек брынзы обмакните в полученном тесте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Горячую жареную брынзу посыпьте перцем. Подавайте с горчицей и зеленым салатом.
Из духовки
Сырный хлеб «Всему голова»
— 200 г тертого сыра
— 22/3 стакана муки и немного — для посыпки разделочной поверхности
— 1 ст. ложка меда
— 1 ст. ложка патоки
— 120 мл воды
— 120 мл молока
— 1 ч. ложка сухих дрожжей
— 1–2 ст. ложки сливочного масла и немного — для смазывания противня
— 1 ч. ложка соли
— отруби или кукурузная мука — для посыпки противня
В просеянную муку добавьте соль и перемешайте. В теплой воде растворите мед и патоку. В теплом молоке разведите дрожжи и перемешайте до их полного растворения. В миску с мукой влейте тонкой струйкой теплую воду с медом и патокой, затем влейте теплое молоко с растворенными дрожжами.
Добавьте растопленное сливочное масло и все перемешайте деревянной ложкой до получения рыхлой и слегка липкой массы. (Если вы будете вымешивать тесто в кухонном комбайне, то установите его на низкую скорость и вымешивайте тесто около 2 минут.) Затем оставьте тесто на 4–5 минут и спустя это время продолжайте вымешивать еще 4–5 минут до получения эластичной массы (в комбайне вымешивайте тесто еще около 3 минут на средней скорости).
Тщательно вымешанному тесту придайте форму шара, накройте его пленкой или полотенцем и поместите на 1 ночь в холодильник на нижнюю полку.
За 2–2,5 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой в прямоугольный пласт толщиной 0,5–1 см. Равномерно распределите по поверхности пласта натертый на крупной терке сыр, оставив свободной одну из длинных сторон пласта.
Пласт теста с сырной начинкой осторожно сверните в рулет, для удобства немного завернув короткие края пласта вовнутрь. Защипите швы, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Сформированный сырный хлеб очень осторожно переложите на слегка смазанный сливочным маслом и посыпанный отрубями (кукурузной мукой) противень.
Накройте противень полотенцем и оставьте примерно на 1 час 30 минут в теплом месте до тех пор, пока изделие не увеличится в объеме в 2 раза. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180–190 °C до образования золотистой корочки.
Спустя 20 минут от начала выпечки поверните противень так, чтобы хлеб выпекался равномерно. Продолжайте выпекать около 10 минут, затем вновь поверните противень и делайте так каждые следующие 10 минут. Готовый хлеб очень осторожно (так как он очень нежный) переложите на решетку и дайте ему немного остыть. Подавайте теплым.
Помидоры с начинкой из пармезана, шпината и чеснока «Полезные»
— 200 г сыра пармезан
— 16 крупных помидоров черри
— 400 г замороженного шпината
— 50 г кедровых орешков
— 2 зубчика чеснока
— 3 ст. ложки сливочного масла
— оливковое масло, мускатный орех, перец и соль — по вкусу
У помидоров острым ножом аккуратно срежьте верхнюю треть (крышечку). Ложечкой выньте семена вместе с перегородками (используйте для приготовления других блюд), помидоры изнутри посолите, поперчите и поместите на бумажное полотенце срезом вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для начинки чеснок измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривайте чеснок 20 секунд на сильном огне. Добавьте к чесноку шпинат, перемешайте, накройте сковороду крышкой и потушите все 5 минут. Затем снимите крышку и потушите еще 7-10 минут, пока не выпарится вся жидкость.
Кедровые орешки отдельно обжаривайте, слегка встряхивая сковороду, 2–3 минуты до золотистого цвета на среднем огне без добавления масла. Подготовленные орешки смешайте со шпинатом и чесноком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся сливочным маслом. Затем снимите с огня, слегка остудите и тщательно смешайте с двумя третями нормы сыра.
Полученной смесью плотно нафаршируйте подготовленные помидоры и положите их в форму срезом вверх. Сбрызните помидоры оливковым маслом и посыпьте срезы оставшимся сыром. Запекайте в духовке 12–15 минут до образования золотистой корочки при температуре 220 °C. Подавайте блюдо теплым с тостами из зернового хлеба.
Моцарелла с инжиром, пармской ветчиной и медом «Из меню ресторанчика в Парме»
— 8 шариков сыра моцарелла-мини
— 50 г тертого сыра пармезан
— 8 ломтиков пармской ветчины
