Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в сковороду, добавить чеснок, перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и тушить до ее полного выкипания. Залить помидоры яйцами и тушить еще 10 минут.
Чекчука из сладкого перца
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 500 г помидоров, 5 яиц, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и положить в сковороду. Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 10 минут. Сладкий перец вымыть, испечь в духовке, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать ломтиками и соединить с помидорами. Тушить 15 минут, залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут.
Тыквенная тбиха
Ингредиенты
500 г тыквы, 3 стручка болгарского перца, 200 мл оливкового масла, 50 г гороха, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка аджики, перец, соль.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 500 мл воды, тушить на слабом огне до готовности, посолить, поперчить, добавить тыкву, посыпать зеленью петрушки, тушить еще 30 минут.
Жареная стручковая фасоль
Ингредиенты
500 г стручковой фасоли, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть, отварить в подсоленной воде, предварительно удалив грубые волокна. Фасоль выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, поперчить и обжаривать в течение 3–4 минут. Готовую фасоль посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Тыква по-казахски
Ингредиенты
500 г тыквы, 100 г вареного риса, 50 г изюма, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут, влить молоко, добавить сахар, 50 г сливочного масла, рис и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить обжаренный в оставшемся сливочном масле изюм, тушить 5 минут.
Помидоры, запеченные в тесте по-азербайджански
Ингредиенты
4-5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и запекать в духовке в течение 4–6 минут.
Морковное пюре по-узбекски
Ингредиенты
500 г моркови, 4–5 луковиц, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, растительное масло, томатную пасту, обжарить, затем влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Кускус с треской
Ингредиенты
500 г крупы кускус, 1 кг филе трески, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени сельдерея, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1 веточка чабреца, 1/ 4чайной ложки тмина, 1/ 4чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе трески нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло. Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–12 минут, затем добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20–25 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровый лист и чабрец.
Приготовить кускус на пару над кастрюлей с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление приготовленные рыбу и кабачки. Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки.
Кускус с морским языком и айвой
Ингредиенты
800 г филе морского языка, 700 г крупы кускус, 400 г айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный перец. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Сварить на пару крупу кус-кус, затем положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и айву.
Балык берек
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 500 г филе трески, 1 яйцо, 4 луковицы, 150 г сметаны, 80 г топленого масла, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1/ 4чайной ложки толченого кардамона, 10 г измельченного фенхеля, 1/ 4чайной ложки молотого шафрана, 1/ 4чайной ложки черного молотого перца, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см.
Приготовить начинку. Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, яйцо, все тщательно перемешать и посолить. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 минут.
Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.
Тастира с жареным окунем
Ингредиенты
1 кг филе морского окуня, 3 клубня картофеля, 3 стручка болгарского перца, 3 помидора, 2 стручка острого перца, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1/ 2пучка зелени укропа, 1/ 4чайной ложки молотого тмина, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Болгарский и острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам.
Филе рыбы промыть, посолить, посыпать тмином, чесноком (1 зубчик) и обжарить в растительном масле (70 мл). Картофель посолить, поперчить и обжарить в растительном масле (50 мл).
Для приготовления тастиры очищенный болгарский и острый перец обжарить в оставшемся растительном масле, добавить помидоры, оставшийся чеснок, соль и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь через сито, довести до кипения, добавить яйца, немного воды, перемешать и тушить в течение 3–4 минут.
