Елена Маслякова - Твоя пивная
Пиво «Домашний очаг»
Требуется: 300 г овса, 300 г ячменя, 300 г ореховой скорлупы, 400 г ячменного солода, 150 г хмеля, 100 г дрожжей, 2 ст. л. меда, 100 г изюма.
Способ приготовления. Овес и ячмень просушите, измельчите до состояния муки грубого помола. Перемешайте и залейте небольшим количеством воды так, чтобы она только покрыла муку. Накройте залитое зерно плотной материей и настаивайте в течение нескольких часов, затем влейте в настой еще 5 л кипятка, снова укройте. Когда настой остынет, залейте его 10 л кипятка и поставьте настой на 2 суток в теплое темное место, чтобы он хорошо настоялся и начал перекисать.
Скорлупу орехов залейте водой в пропорции 1:5, поставьте на огонь и варите до приобретения водой чайного цвета. Готовый отвар разведите кипяченой водой 1:1, положите в него изюм и поставьте в теплое место на 2 суток.
Солод залейте водой в пропорции 1:5, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут, затем остудите, снова поставьте на огонь и варите в течение 5 минут. После этого остудите до комнатной температуры, слейте и добавьте в отвар хмель и еще немного воды. Варите в течение 30 минут, потом снова процедите и готовый отвар влейте в настой из ореховой скорлупы.
Через 2 дня, когда мука хорошо разойдется и закиснет, смешайте ее с ореховым отваром. Разведите дрожжи в теплой воде с добавлением меда. Хорошо перемешайте, дайте разойтись и увеличиться в объеме в 2 раза, затем влейте их в пивную основу.
Смесь поставьте на огонь, нагрейте до температуры 60°С и поставьте в теплое место на несколько дней, чтобы молодое пиво хорошо перебродило и приобрело золотистый оттенок. После этого аккуратно слейте его, чтобы осадок остался на дне котла, процедите и поставьте в холод на 2 недели.
Когда пиво будет практически готово, разлейте его по бутылкам, закупорьте и снова поставьте на холод еще на 2 недели. После этого пиво будет готово к употреблению.
Пословицы и поговорки о пиве
Рассвет со светлым пивом встречают, день провожают с темным.
Пиво «Свеча»
Требуется: 400 г светлого изюма, 400 г крыжовника, 400 г ячменя, 400 г ячменного солода, 300 г хмеля, 200 г дрожжей, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Изюм и крыжовник обдайте кипятком и сложите в большой котел. Ячмень размелите до состояния муки грубого помола и всыпьте в котел. Залейте все 15 л воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут.
По прошествии этого времени котел снимите с огня, хорошо укутайте и поставьте в теплое место на 3 суток, чтобы он хорошо настоялся и начал закисать.
Солод всыпьте в большую кастрюлю, залейте его водой так, чтобы вода закрыла полностью и выступала еще на 3 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, остудите. Воду слейте и вновь залейте тем же количеством воды, опять прокипятите и слейте. В получившийся отвар положите хмель, поставьте его на огонь и варите в течение 30 минут. Отвар процедите и остудите до температуры 45°С.
Разведите дрожжи в небольшом количестве воды, положите в них сахар и перемешайте до образования густой однородной массы. Когда дрожжи немного разойдутся, добавьте в них 1 л отвара из солода и хмеля. Дайте постоять дрожжам еще 2—3 часа, чтобы они полностью разошлись.
В котел с ягодами и мукой медленно введите дрожжи, перемешайте, затем влейте отвар из солода. Котел укутайте и поставьте в теплое место на неделю, чтобы пиво перебродило и выстоялось. Готовое пиво приобретет прозрачно-золотистый цвет.
Молодое пиво аккуратно слейте, чтобы осадок остался на дне котла, процедите и поставьте в холод на 2 недели для окончательного созревания. В готовое пиво положите мед, разлейте по бутылкам, плотно закройте и поставьте на холод еще на 7—10 дней. После этого пиво полностью готово к употреблению.
Такое пиво хранится довольно долго, его можно готовить большими порциями и укладывать в холодное.
Глава 6. Пиво темное
По своим вкусовым качествам темное пиво существенно отличается от светлого. Некоторые любители этого напитка даже считают, что вкус темного пива более благородный, насыщенный и изысканный, нежели вкус светлого. Темное пиво привлекает почитателей еще и тем, что оно дольше сохраняет свой вкус и полезные качества.
С годами темное пиво не только не утратило своей популярности, а, наоборот, с каждым годом пользуется все большим и большим успехом у истинных ценителей данного напитка. Об этом свидетельствует и тот факт, что до наших дней сохранился и успешно применяется традиционный рецепт приготовления темного пива.
Пивные советы
В то время, когда не существовало такого изобилия средств для ухода за волосами, каждая женщина, желавшая иметь роскошные волосы, пользовалась одной чудодейственной смесью.
Одним из важнейших компонентов этой смеси, которая по праву считается предшественницей современных оздоравливающих бальзамов для волос, являлось крепкое темное пиво. Этот напиток соединялся с яичными желтками, травяными отварами, настаивался в темном месте в течение 10 дней.
Готовый целебный бальзам равномерно наносили на чистые влажные волосы, втирали в кожу головы и оставляли на 15—20 минут. Затем волосы тщательно промывали водой. Благодаря воздействию этого бальзама, волосы начинали расти значительно быстрее, становились пышными, блестящими и шелковистыми, легко расчесывались.
Традиционный рецепт приготовления темного пива
Требуется: 2 кг солода, 1,5 кг ржаной муки, 200 г хмеля, 100 г дрожжей, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Ржаную муку смешайте с молотым солодом и разведите смесь небольшим количеством теплой кипяченой воды, чтобы образовалась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.
В старину для приготовления этого напитка использовался большой глиняный горшок с толстыми стенками и небольшим отверстием (диаметром 2 см) на дне. На дно горшка ровным слоем укладывали чистую солому таким образом, чтобы она закрывала всю поверхность дна. Если у вас нет подобной емкости, вы можете использовать обычную большую кастрюлю, предварительно просверлив в ней небольшое отверстие, которое необходимо для спуска сусла.
Накройте отверстие небольшим куском марли. На дно горшка выложите ранее приготовленную массу, плотно накройте крышкой и поставьте в хорошо прогретую печь или духовку. Температура должна быть высокой, чтобы тесто хорошо зажарилось. Если для приготовления сусла вы используете духовку, то следует немного убавить в ней жар, постепенно снизив его до минимума.
На следующий день обдайте тесто кипятком и слейте сусло. Эту процедуру следует повторить несколько раз, однако воды не должно быть много. На некоторое время можно даже оставить воду в горшке, закрыв отверстие, чтобы сусло было более концентрированным. Слитое сусло залейте в кастрюлю или специально приспособленную посуду для варки пива.
Хмель залейте небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, варите его в течение 1 часа. Добавьте сваренный хмель в посуду с суслом и тщательно размешайте до полного растворения хмеля. Всю массу вываривайте в течение 3 часов, затем остудите. Дрожжи заранее разведите небольшим количеством теплой подслащенной воды. Затем добавьте в ранее вываренную массу и оставьте ее выбраживать на сутки.
По истечении этого времени разлейте готовое пиво в бутылки, не доливая примерно 5 см до горлышка, и герметично закупорьте. Через неделю пиво готово к употреблению. Храните напиток в темном прохладном месте. Чем дольше будет храниться пиво, тем насыщенней будет его вкус.
Из жизни великих
Марио Ланца, великий тенор, был большим любителем пива. За свою жизнь он выпил немалое количество этого божественного напитка. Причем, как все итальянцы, он любил заедать его настоящей итальянской пиццей. Такая «диета» способствовала увеличению веса, однако певца это совсем не смущало, поскольку избыточный вес способствует лучшему звучанию голоса и большей его мощи.
Темное крепкое пиво
Требуется: 2 кг темного солода, 1 кг хмеля, 1 кг овса, 1 кг ржаного хлеба, 100 г пивных дрожжей, 10 л воды, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Для приготовления данного пива желательно использовать зачерствевший хлеб, который стал уже жестким, но не покрылся еще плесенью. Разрежьте его на мелкие кубики и подсушите в духовке при невысокой температуре в течение 30 минут. Затем прибавьте огонь в духовке и изжарьте сухарики до образования черной корочки.
Готовые сухарики поместите на дно бочки и залейте горячей водой. Оставьте содержимое настаиваться в течение 3 суток. После этого сцедите жидкость и добавьте в нее солод. Смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите в течение некоторого времени, затем снимите с огня и остудите.
