Елена Маслякова - Твоя пивная
Легенды о пиве
Ни для кого не секрет, что пиво – очень древний напиток, его чудесным вкусом наслаждались еще в Древнем Египте. Известно также, что именно светлое пиво варили в этой стране пирамид (светлое пиво гораздо древнее темного, ведь готовят его из необжаренного солода).
Египетские царицы отдавали предпочтение этому сорту пива не только из-за его вкусовых качеств, но и из-за того, что оно оказывало прекрасное воздействие на кожу, делая ее более нежной, шелковистой и светлой, кроме того, кожа приобретала приятный терпкий запах. Именно поэтому перед тем как идти в покои своего повелителя, они принимали ванны из светлого пива.
Пиво «Слабость королей»
Требуется: 500 г овса, 500 г ржи, 500 г проса, 4 кг зимней капусты, 800 г солода, 300 г хмеля, 250 г дрожжей, 5 ст. л. сахара, 8—10 листиков мяты, 300 г мускатного ореха.
Способ приготовления. Капусту разберите на листья, положите в большой котел, залейте 25 л воды, доведите до кипения и варите в течение 40 минут, чтобы капуста полностью выварилась.
Горячим капустным отваром залейте зерно. В горячий отвар положите тертый мускатный орех, всыпьте сахар. Накройте отвар плотной материей и поставьте на 3 дня в теплое место, чтобы он начал бродить.
Солод положите в большую кастрюлю, залейте водой в пропорции 1:2. Доведите его до кипения, остудите, затем повторите эту процедуру еще 3 раза. После чего положите в отвар хмель, снова вскипятите, накройте плотной материей и дайте настояться. Слейте отвар и поставьте его в холодное место, а вываренный солод и хмель положите в начавший бродить капустный отвар. Дайте ему постоять еще 2—3 дня, после чего процедите и слейте в большой котел.
В пивную основу влейте разогретый до 80°С процеженный отвар из солода и хмеля, положите в него листья мяты. Дрожжи разведите в теплой воде, перемешайте, дайте им разойтись и увеличиться в объеме в 2—3 раза, затем влейте дрожжи в теплый настой. Долейте воду в пропорции 1:4 к имеющемуся настою. Укутайте котел и поставьте его в теплое место еще на 3 дня, чтобы дрожжи перебродили.
Когда пиво окончательно перебродит, процедите его несколько раз, разлейте в бутылки, плотно их закройте и поставьте в холодное место на 3 недели, чтобы оно выстоялось. После этого пиво готово к употреблению. Готовое пиво держите на холоде, чтобы оно не закисало.
Пивные советы
Светлое пиво может служить прекрасным средством для мытья стекол. Для этого в пиво необходимо добавить нашатырный спирт, стружку от хозяйственного мыла и хорошо размешать полученную массу. Это средство прекрасно отмывает стекла, не оставляя разводов и подтеков.
Пиво «Сортовое»
Требуется: 1,5 кг ячменя или овса, 700 г ячменного солода, 300 г хмеля, 150 г дрожжей, 4 ст. л. меда, 500 г скорлупы грецких орехов.
Способ приготовления. Скорлупу грецких орехов залейте водой в пропорции 1:10, поставьте на огонь и вываривайте до тех пор, пока вода не приобретет темно-коричневый цвет, затем отвар слейте, разведите кипятком 1:1. Этим отваром залейте зерно. Поставьте его в теплое место, положите мед и, накрыв плотной материей, дайте настояться в течение 3 дней.
Солод залейте кипятком, дайте остыть и настояться, потом слейте воду. Повторите этот процесс еще два раза, заливая каждый раз новую воду. Всю настоявшуюся воду поставьте на огонь и варите в течение 30 минут, затем положите в него хмель и варите еще 20 минут.
После этого процедите отвар и добавьте его в начавшее бродить зерно, затем настаивайте еще 3 дня, по прошествии которых положите в настой дрожжи. Предварительно разведите их в небольшом количестве теплой воды, хорошо размешайте и дайте немного разойтись, чтобы дрожжи увеличились в объеме в 2—3 раза, после чего их можно вливать в настой.
Готовую пивную основу хорошо укутайте, поставьте в теплое место на 4—5 дней, чтобы она полностью перебродила. Готовое молодое пиво слейте, чтобы осадок остался на дне, процедите.
Разлейте молодое пиво в бутылки, хорошо закупорьте его и поставьте на холод на 2—3 недели. Чем дольше оно будет настаиваться, тем вкуснее и светлее будет. После приобретения пивом янтарного оттенка и прозрачности его можно считать готовым к употреблению. Готовое пиво также хранится на холоде, чтобы оно не закисало. Срок хранения сортового пива более длительный, чем у других сортов светлого пива.
Пиво «Летнее»
Требуется: 1 кг ячменя, 450 г ячменного солода, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 100 г дрожжей, 200 г хмеля.
Способ приготовления. Ячмень залейте кипятком в пропорции 1:2, укутайте и поставьте в теплое место. Через 4 часа снова залейте кипятком, добавив еще 5 л воды. Через 4 часа еще раз влейте 5 л кипятка. Эту процедуру проводите до тех пор, пока у вас не получится около 30 л воды. Теплый настой хорошо укутайте и поставьте в темное теплое место на 5 дней.
Солод положите в герметичную емкость со змеевиком, залейте его водой в пропорции 1:5 и поставьте на огонь. Нагрейте и кипятите до тех пор, пока со змеевика не начнет капать жидкость. Эту жидкость разведите кипяченой водой в том же количестве. Поставьте ее на огонь, нагрейте до 80°С, положите в нее хмель, доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Затем отвар остудите и процедите.
В отвар положите мед, разведенный с водой в пропорции 1:1, и дайте ему настояться в теплом месте 5—6 часов.
Настоявшийся отвар процедите, добавьте в него солодовую заготовку и снова поставьте в теплое место. Затем разведите дрожжи в теплой воде, хорошо перемешайте их и дайте разойтись. Положите в дрожжи сахар, чтобы они увеличились в объеме в 3 раза, и после этого соедините их с пивной основой.
Поставьте пивную основу в теплое место на неделю, чтобы она хорошо перебродила и приобрела прозрачно-золотистый цвет. Когда пиво перебродит, еще раз процедите его и разлейте по бутылкам, закупорьте и положите в холодное место, чтобы молодое пиво окончательно созрело. Через 3 недели оно будет готово к употреблению. Такое пиво хранится не очень долго, поэтому его не нужно готовить большими порциями.
Пивные советы
Из светлого пива можно приготовить очень вкусное итальянское блюдо под названием «Ризотто». Обжарьте лук с растительным маслом. Рис отварите до полуготовности, затем перемешайте с луком и растительным маслом. Все это поставьте на медленный огонь, добавьте пиво, закройте крышкой и тушите до полной готовности риса. Перед подачей к столу посыпьте тертым сыром.
Пиво «Вечернее»
Требуется: 3 кг зимней капусты, 1 кг овса, 600 г солода, 350 г хмеля, 170 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 400 г крыжовника.
Способ приготовления. Капусту нарежьте, залейте кипятком (в пропорции 1:10) и варите в течение 10 минут. Отвар слейте и положите в него овес. Хорошо укутайте и поставьте в теплое место на 24 часа.
Крыжовник ошпарьте кипятком и выложите в подготовленную посуду, воду из-под него слейте в овсяный настой. Солод залейте водой в пропорции 1:5 и пропустите через змеевик, нагревая, пока вся жидкость не перетечет в другую тару. После этого разведите ее в пропорции 3:1. Положите в нее хмель, поставьте на огонь и варите в течение 20—25 минут.
Отвар слейте, процедите и разведите в нем дрожжи, хорошо перемешайте, дайте им немного разойтись, добавьте в дрожжи крыжовник и сахар. Дайте дрожжам постоять в течение 4 часов, после чего влейте их в разошедшееся зерно.
Котел с полученной массой поставьте на огонь и нагрейте до температуры 60—65°С. Хорошо укутайте и поставьте в теплое место на 7 дней, чтобы пиво хорошо перебродило. Когда оно осветлится и приобретет золотистый оттенок, аккуратно слейте пиво и оставьте его в холодном месте еще на 5—6 дней.
Молодое пиво разлейте по бутылкам, закройте и снова поставьте на холод на 3 недели. Крыжовник не только придает пиву светлый оттенок и приятный вкус, он еще служит для того чтобы пиво дольше хранилось. Если держать пиво при температуре не выше 0°С, то его можно хранить очень долго.
Легенды о пиве
Однажды в замок, который завоевали викинги в кровопролитном сражении, по случаю великой победы были вызваны шуты. Они должны были показать представление с остроумными шутками, чтобы развеселить и позабавить завоевателей. После грандиозного застолья все викинги расположились в огромной зале и приготовились смотреть шутовское представление. В руках у каждого были большие чаши с темным пивом.
Но вдруг вождь племени викингов заметил, что один из шутов перед тем как выйти веселить незванных гостей, сделал несколько больших глотков темного пива. Тогда вождь, выбравший себе трон графа, ранее этим замком владевшего, подозвал к себе этого шута и спросил его, почему он пьет именно темное пиво. Шут ответил: «Больше всего мои друзья и я любим темное пиво: оно приятно на вкус и очень бодрит, что помогает лучше выступить». Вождь викингов сильно удивился и сказал: «Неужели мы, великие викинги, будем пить такое же пиво, что и презренные рабы?» – приказал слугам наполнить чаши светлым пивом. С тех пор викинги пили только светлое пиво.
