Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут.
Пирожки «Гречиха»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
600 г некостистой рыбы (любой), 2 стакана гречневой крупы, 1 чайная ложка соли, 3 стакана воды, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Рыбу почистите, промойте, нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте.
В кастрюлю влейте воду, посолите, поставьте на огонь.
В кипящую воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут. После этого закройте кашу крышкой и поставьте на 1 час для укрепления. Затем гречневую кашу перемешайте в рыбой и луком. Готовую начинку охладите.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.
Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 столовую ложку начинки. Защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 15 минут, для того чтобы они дошли.
Блюда с грибами, овощами, фруктами, орехами, приправами, оливками и крупами
Жареные конвертики с грибами и луком «Нахабинские»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 150–200 г грибов (любых), 1–2 луковицы, растительное масло и соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. Грибы мелко нарежьте, добавьте к луку и обжарьте до готовности грибов, посолив смесь в конце жарки.
Листы лаваша разрежьте на три части.
На каждую их них уложите грибы с луком и сверните конвертиками. Обжарьте с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавайте немедленно.
Запеченный рулет с грибами, сыром фета, шпинатом и мускатным орехом «Амальяс»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 200 г грибов (любых), 600 г шпината, 200 г сыра фета, ½ чайной ложки тертого мускатного ореха, 25 г растопленного сливочного масла, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
У шпината обрежьте стебли, положите листья в миску и залейте кипятком на 3 минуты. Затем слейте воду, промойте шпинат, обсушите на полотенце и измельчите.
Грибы нарежьте ломтиками и потушите в небольшом количестве растительного масла до готовности.
Сыр фета раскрошите и смешайте с измельченным шпинатом и грибами. Приправьте мускатным орехом, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную начинку.
Листы лаваша смажьте растопленным сливочным маслом, равномерно распределите на них начинку и сверните рулетами.
Запекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C.
Закусочный рулет с жареными опятами, яйцами, сыром, майонезом и укропом «Любимый дачный»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 1 кг опят, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан тертого сыра (любого), майонез, укроп, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, обжарьте на растительном масле и смешайте с майонезом и мелко нарезанным укропом.
Яйца натрите на крупной терке.
На листы лаваша уложите подготовленные грибы, посыпьте тертыми яйцами и поверх них тертым сыром.
Сверните рулетами, заверните в фольгу и поместите на 1 час в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Перевернутый пирог с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 200 г грибов (любых), 1 баклажан (крупный), 3 помидора, 2 луковицы, 150 г сыра (твердых сортов), зелень (любая), чеснок, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами и обжарьте, посолив, на растительном масле с обеих сторон.
Помидоры нарежьте кружками и отдельно обжарьте, посолив, на растительном масле.
Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук тонко нашинкуйте и тоже обжарьте, посолив, по отдельности.
Сыр натрите на мелкой терке, зелень измельчите. Листы лаваша разрежьте на шесть равных прямоугольников (по размеру формы). Уложите в нее один кусок лаваша и поверх разложите часть баклажанов, лука и зелени. Накройте вторым куском лаваша и разложите помидоры, часть лука и зелени.
Поверх положите третий кусок лаваша и уложите грибы и часть сыра. На четвертом куске распределите оставшиеся баклажаны, лук, зелень и измельченный чеснок. Затем уложите пятый кусок лаваша, посыпьте его оставшимся сыром и накройте шестым куском лаваша. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Готовый пирог извлеките из духовки и переверните на блюдо.
Жареные конвертики с вешенками, сливками, луком и оливковым маслом «Затейливые»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 300 г вешенок, 2 луковицы, 100 мл сливок, оливковое масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте полукольцами и немного потушите. Затем добавьте мелко нарезанные грибы и потушите все 20 минут. Спустя это время влейте сливки, посолите, поперчите, накройте крышкой и потушите еще 10 минут.
Листы лаваша нарежьте прямоугольниками, на каждый из них положите начинку и сверните конвертиками. Обжарьте на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Жареные конвертики с вешенками, белым луком, маринованными огурцами, капустой и соусом чили «Буррито по-московски»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 150 г вешенок, 200 г капусты, 100 г тертого сыра (любого), 1 луковица (белая), 1 маринованный огурец, майонез, соус чили, растительное масло.
Способ приготовления
Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Капусту нашинкуйте, огурец нарежьте соломкой.
Лист лаваша смажьте майонезом, соусом и нарежьте прямоугольниками.
На каждом их них равномерно распределите капусту, поверх нее положите огурцы, грибы с луком и тертый сыр. Сверните конвертиками и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Запеченные столбики с шампиньонами, луком, сметаной и сыром «Пельменные исключительные»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 200–300 г шампиньонов, 100 г тертого сыра (любого), 1–2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сметаны, растительное масло, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Грибы и лук мелко нарежьте и немного обжарьте на растительном масле.
Затем добавьте сметану, измельченный укроп и потушите все до готовности. Лист лаваша смажьте взбитым яйцом, уложите грибы и посыпьте тертым сыром.
Сверните рулетом, нарежьте кусочками длиной 5–6 см и уложите на смазанный растительным маслом противень.
Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Открытый пирог из слоеного теста с лесными грибами, козьим сыром, луком и петрушкой «Эмилио»
Ингредиенты
250 г слоеного теста, 200 г лесных грибов (мелких опят или лисичек), 150 г козьего сыра, 100 г сыра (твердых сортов), 1 луковица, 2 веточки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Лук нарежьте полукольцами. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие резать не нужно. Обжарьте на растительном масле лук с грибами и уложите в форму поверх размороженного теста.
Козий сыр раскрошите и посыпьте им грибы. Поверх грибов посыпьте измельченной петрушкой и затем тертым сыром. Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при средней температуре.
Пирог с грибами, брынзой, творогом, сыром, зеленью и яйцами «Ростокинский»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 200 г грибов (любых), 200 г тертого сыра (любого), 200 г тертой брынзы, 200 г творога, 500 мл кефира, 3 яйца, растительное и сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Грибы немного поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так, чтобы концы лаваша свисали.
Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яиц.
Подготовленные кусочки отожмите, скомкайте и уложите поверх первого листа лаваша. Поверх кусочков лаваша разложите грибы, измельченную зелень, творог, брынзу и сыр.
Накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Залейте оставшейся смесью из кефира и яиц и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки при средней температуре.
