Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов
Для украшения: цветы из вареной моркови и свеклы.
Способ приготовления
Баранину нарезать соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Листья салата, зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить. Яйца очистить нарубить. Продукты выложить на блюдо слоями: мясо, листья салата, яйца, 100 г брынзы.
Для приготовления соуса оставшуюся брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и зеленью укропа и кинзы. Закуску полить соусом.
Салат из курицы с огурцами
Ингредиенты
Для приготовления: 700 г мяса курицы, 6 соленых огурцов, 5 клубней сваренного в мундире картофеля, 3 вареные моркови, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Для украшения: розочка из соленого огурца, 50 г консервированного зеленого горошка.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Огурцы нарезать кружочками. Картофель и морковь очистить, нарезать кружочками. Яйца очистить, нарубить.
Мясо курицы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, соединить с огурцами, картофелем, морковью, яйцами и зеленью кинзы. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив зеленым горошком и розочкой из огурца.
Салат из говяжьего сердца и лука
Ингредиенты
Для приготовления: 400 г говяжьего сердца, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 100 г вареного риса, соль.
Для украшения: шишка из красного лука.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Говяжье сердце промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с обжаренным в растительном масле луком, рисом и сыром. Для приготовления соуса чеснок взбить со сметаной. Салат заправить соусом, украсить шишкой из лука.
Закуска из говядины
Ингредиенты
Для приготовления: 300 г вареной говядины, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 гранат, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1/2 лимона.
Для украшения: картелированные ломтики моркови и шарики из свеклы.
Способ приготовления
Яйцо и морковь очистить, мелко нарезать.
Гранат вымыть, вынуть зерна. Лимон очистить, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарубить. Говядину нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить яйцо и морковь, затем лимон, лук, зеленый горошек, зерна граната и зелень петрушки. По краям блюда выложить ломтики моркови и шарики из свеклы.
Вторые блюда
Телятина, запеченная с беконом
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г телятины, 100 г бекона, 1 пучок зелени укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Для украшения: 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, цветы из редиса.
Способ приготовления
Телятину промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Бекон нарезать тонкими полосками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарезать.
Куски телятины обернуть беконом, выложить в форму, готовить в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем переключить печь в режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности 2 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью укропа, оформить кружочками помидоров, кольцами болгарского перца и цветами из редиса.
Жаркое из телятины с овощами
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г телятины, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 100 мл мясного бульона, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, красный и черный молотый перец, соль.
Для украшения: лягушата из болгарского перца.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Мясо, картофель, помидоры, морковь и лук выложить в форму, добавить бульон, готовить на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить зелень и сметану, перемешать, запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу украсить оставшимися веточками петрушки и укропа и лягушатами из болгарского перца.
Телятина, нашпигованная салом и овощами
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г телятины, 150 г копченого свиного сала, 2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Для украшения: каннелированные ломтики лимона.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
Мясо промыть, нарезать кусками, нашпиговать овощами и нарезанным салом, насыпав в надрезы соль и перец. Куски мяса выложить в смазанную растительным маслом форму, добавить немного воды, готовить в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 15 минут. Затем переключить печь в режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности 4 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить каннелированными ломтиками лимона.
Говяжья печень с апельсинами
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г говяжьей печени, 2 апельсина, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 200 мл апельсинового сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка жидкого меда, перец, соль.
Для украшения: розочки из апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить их от пленок, нарезать, добавить мед, перемешать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, добавить кусочки апельсинов, апельсиновый сок и топленое масло, посолить, поперчить и запекать в духовке до готовности.
При подаче к столу полить печень образовавшимся при запекании соусом, смешанным со сметаной, посыпать зеленью и украсить розочками из апельсиновой цедры.
Манты с бараниной и курдючным салом по-узбекски
Ингредиенты
Для приготовления: 400 г баранины, 500 г муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 150 мл острого соевого соуса, 100 г курдючного сала, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для украшения: звездочки из моркови и зеленого болгарского перца.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, влить воду, предварительно прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала.
Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.
Готовые манты переложить на блюдо, полить соусом, украсить звездочками из моркови и перца и подать к столу.
Манты с кониной, морковью и тыквой
Ингредиенты
Для приготовления: 250 г конины, 500 г муки, 1 яйцо, 150 г курдючного сала, 100 г тыквы, 250 мл острого овощного соуса, 80 мл растительного масла, 2 луковицы, 3 моркови, 0,5 чайной ложки измельченного имбиря, 0,5 чайной ложки молотого кардамона, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Для украшения: цветы из мякоти тыквы, зелень сельдерея.
Способ приготовления
Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.
Приготовить начинку. Конину промыть, обсушить, нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
