Елена Жукова - Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день
Салат из апельсинов по-амстердамски
* Апельсины – 2 шт. * Китайская капуста – 300 г * Рубленые ядра грецких орехов – 3 ст. л. * Изюм – 1 ст. л. * Сок лимона – 2–3 ст. л. * Багет – 0,5 шт. * Майонез – 2 ст. л. * Соль, перец по вкусу.
Кочан китайской капусты очистить, промыть, нарезать широкими полосками. Изюм замочить, апельсины очистить от кожуры и нарезать дольками. К капусте добавить изюм, орехи, апельсины, майонез, приправить солью, перцем и тщательно перемешать. На стол подать с подсушенными кусочками багета.
Ягодный салат с апельсином по-восточному
* Абрикосы – 200 г * Черешня – 200 г * Клубника – 100 г * Апельсин – 1 шт. * Лимонный сок – 3–4 ст. л. * Ядра грецких орехов – 100 г * Сахарная пудра – 3 ст. л.
Абрикосы, черешню и клубнику промыть, очистить от плодоножек и удалить косточки. Апельсин разделить на дольки, разрезать их на половинки, соединить с ягодами и орехами, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей на стол салат можно украсить взбитыми сливками.
Салат из яблок и апельсинов с орехами по-восточному
* Яблоки – 4 шт. * Апельсины – 4 шт. * Черный виноград – 200 г * Кедровые орехи – 2 ст. л. * Йогурт – 200 г * Лимонный сок – 2 ст. л. * Мелко нарезанная мята – 4 ч. л. * Соль, сахар по вкусу.
Яблоки нарезать дольками, апельсина очистить и нарубить, перемешать, посыпать кедровыми орехами.
Сверху получившейся фруктово-ореховой массы разложить половинки ягоды винограда и полить йогуртом, смешанным с лимонным соком, мятой, солью и сахаром.
Восточный салат из моркови и яблока с цитрусовой заливкой
* Морковь – 1 шт. * Яблоко – 1 шт. * Апельсин – 1 шт. * Лимон – 1 шт. * Мед – 2 ст. л.
Морковь и яблоко очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка.
Из апельсина и лимона выжать сок, добавить в него мед и перемешать. Полученным соусом заправить яблочно-морковную смесь и поставить ее в холодильник на 30 минут.
Салат из бананов и моркови по-восточному
* Бананы – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Лимонный сок – 2–3 ст. л. * Нежирная сметана или йогурт – 3 ст. л. * Мед – 1 ч. л.
Морковь очистить и натереть на крупной терке, бананы нарезать тонкими кружочками. В салатник выложить слой моркови, затем слой бананов, заправить лимонным соком, смешанным со сметаной и медом. Поставить в холодное место на 30–40 минут.
Русский салат из груш и моркови
* Морковь – 2 шт. * Груши – 2–3 шт. * Малина – 4–5 ст. л. * Мед – 1 ст. л. * Йогурт или нежирная сметана – 0,5 стакана
Морковь натереть на крупной терке, соединить с нарезанными небольшими кубиками грушами, заправить йогуртом или нежирной сметаной, смешанной с медом. Приготовленную массу выложить в салатник, посыпать малиной.
Фруктовый салат с капустой по-ставропольски
* Капуста – 0,25 кочана * Морковь – 1 шт. * Яблоко – 1 шт. * Чернослив – 5 шт. * Изюм – 2 ст. л. * Мелко нарезанный зеленый лук – 2 ст. л. * Майонез – 3 ст. л. * Сметана (15%-ная) – 3 ст. л. * Соль, сахар по вкусу.
Капусту нашинковать, перетереть с сахаром и солью до появления сока и отжать. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, изюм и чернослив замочить в холодной воде на 10–15 минут. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленым луком.
Фруктово-овощной салат по-восточному
* Молодые цукини – 2 шт. * Дыня – 200 г * Яблоки (кисло-сладкие) – 2–3 шт. * Мед – 3 ст. л. * Лимонный сок по вкусу.
Молодые цукини очистить от кожуры и нарезать соломкой, добавить нарезанные кубиками дыню и яблоки, соединить с медом, полить лимонным соком и тщательно перемешать. Перед подачей на стол дать салату настояться 1–1,5 часа.
Фруктово-овощной слоеный салат по-болгарски
* Свекла – 1 шт. * Морковь – 1 шт. * Яблоко – 1 шт. * Чернослив – 150 г * Рубленые ядра грецких орехов – 100 г * Майонез – 150 г * Мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея – по 2 ст. л.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Морковь очистить и также натереть на крупной терке.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Чернослив замочить, нарубить мелкими кусочками. Уложить салат в глубокий салатник слоями следующим образом: свекла, морковь, яблоко, чернослив, молотые грецкие орехи. Все слои промазать майонезом за исключением самого верхнего – орехов. Посыпать салат зеленью.
Десерт из груш по-французски
* Спелые груши – 4 шт. * Цедра 1 апельсина * Апельсиновый сок – 4 ст. л. * Красное полусладкое вино – 500 мл * Сахар – 100 г * Корица – 0,5 ч. л. * Гвоздика – 6 шт.
Груши очистить от кожуры. Черенки-хвостики удалять не надо, а немного укоротить у основания для большей устойчивости плода.
Все ингредиенты, за исключением груш, поместить в кастрюлю и подогревать до полного растворения сахара. Затем положить в кастрюлю груши, довести до кипения и томить, пока они не станут мягкими.
Подавать груши можно холодными или горячими. Можно полить их сладким сиропом и украсить шариком мороженого.
Дынно-арбузный салат по-южнотирольски
* Медовая дыня – 800 г * Мякоть арбуза – 400 г * Яблочный сироп – 2 ст. л. * Лимонный сок – 2 ст. л. * Мятный ликер – 3 ст. л. * Веточки мяты – 4 шт.
Мякоть дыни и арбуза (без косточек) разделать на шарики с помощью специальной выемки (при ее отсутствии можно воспользоваться чайной ложкой) или аккуратно нарезать кубиками.
Яблочный сироп, лимонный сок и мятный ликер смешать и соединить с дынно-арбузной массой. Выложить салат в стеклянную прозрачную посуду и украсить веточками мяты.
Десерт из чернослива и грецких орехов по-киевски
* Чернослив без косточек – 300 г * Сметана (30%-ная) – 200 г * Ядра грецких орехов – 1 стакан * Сахар – 0,5 стакана
Ядра грецких орехов слегка обжарить, чернослив замочить в холодной кипяченой воде на 1 час, откинуть на дуршлаг и обсушить. Чернослив нафаршировать грецкими орехами, уложить на плоское блюдо и залить взбитой с сахаром сметаной. Перед подачей на стол выдержать в холодильнике не менее 2–3 часов.
Десерт из яблок с рябиной по-сибирски
* Кислые или кисло-сладкие яблоки – 3 шт. * Рябина – 50 г * Сахар – 50 г
Для соуса
* Яблоко – 1 шт. * Рябина с сахаром – 400 г
Яблоко помыть, удалить сердцевины, начинить рябиной и посыпать сахаром, затем уложить на противень, поставить в духовку и запечь. При подаче на стол полить соусом, приготовленным следующим образом: яблоко очистить, мелко нарезать, добавить рябину, сахар и варить, как обычное варенье, около 30–40 минут.
Закуски
Закуски из овощей и грибов
Овощи и грибы, маринованные с горчицей по-средиземноморски
* Морковь – 2 шт. * Цукини – 2 шт. * Шампиньоны – 300 г * Чеснок – 1 зубчик * Белое вино – 200 мл * Горчица – 6 ст. л. * Карри – 1 ч. л. * Растительное масло – 70 мл * Уксус (3%-ный) – 2 ст. л. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Сахар, соль, перец по вкусу.
Морковь нашинковать. Подготовить маринад: смешать половину вина, 250 мл воды, 2 ст. л. горчицы, щепотку соли, перец на кончике ножа и карри.
Маринад довести до кипения и 5 минут варить в нем морковь, затем выложить в миску и залить третьей частью маринада, добавив 25 г масла. Цукини нарезать кружочками и обжарить в 2 ст. л. масла. Чеснок измельчить, смешать с оставшимся растительным маслом, остатками вина, 2 ст. л. горчицы.
В получившейся смеси замариновать цукини. Грибы разрезать на четвертинки и 3–4 минуты бланшировать в кипящей воде. В остаток маринада добавить уксус, горчицу, лимонный сок и сахар. Довести маринад до кипения, залить грибы. После остывания все замаринованные ингредиенты на 5–7 часов поставить в холодильник, после чего выложить на неглубокое плоское блюдо и подать на стол.
Картофель, запеченный с сыром по-амстердамски
* Картофель – 4 шт. * Консервированная кукуруза – 200 г * Морковь – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Рубленая зелень петрушки – 1 ст. л. * Голландский плавленый сыр – 6 шт. по 50 г * Филе куриной грудки – 200 г * Растительное масло – 1 ст. л. * Соль по вкусу.
Картофель отварить в кожуре, остудить. У клубней срезать продольно «крышечку» и вынуть мякоть, переложить их в форму. Кукурузу откинуть на дуршлаг, слить жидкость. Морковь и лук нарезать соломкой и варить 3–5 минут в 200 г кипящей подсоленной воде. Вынуть, откинуть на дуршлаг.
В оставшийся отвар добавить 3 кусочка плавленого сыра, добавить специи. Вынутую мякоть картофеля и «крышечки» нарубить. Перемешать с овощами и петрушкой. Мясо нарезать полосками, приправить. Жарить 5 минут в масле и перемешать с овощами. Этой массой заполнить картофель и полить соусом.
Оставшийся сыр нарезать и выложить сверху. Запекать 10–15 минут – до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
