Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Курица, запеченная с сыром
Ингредиенты: 500 г. филе курицы, 2 болгарских перца, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль по вкусу.
Филе нарезать кусочками, обжарить и переложить в порционные глиняные горшочки. Добавить измельченный лук, перец, томатную пасту, посолить и тушить. За 5 мин до готовности посыпать курицу сыром.
Курица с шампиньонами в лимонном соусе
Ингредиенты: 1 тушка жирной курицы весом 600 г., 500 г. шампиньонов, 80 г. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл бульона, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахара, зелень петрушки, соль, специи.
Молодую жирную курицу нарезать небольшими кусками. Шампиньоны промыть и нарезать ломтиками. Курицу и грибы обжарить в сковороде на сливочном масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сливочном масле (не подрумянивать), затем развести бульоном, добавить сок лимона, сахар и процедить через сито. Обжаренную курицу и грибы выложить в порционные глиняные горшочки, посолить, приправить специями, залить соусом. Поставить горшочки в разогретую духовку на 30 мин. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Жюльен из птицы
Ингредиенты: 300–400 г. филе курицы, 1 ст. л. муки, 200 мл куриного бульона или молока, 60 г. сливочного масла, 250 мл сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, соль.
Мясо нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Поместить в порционные глиняные горшочки, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Для приготовления соуса муку слегка обжарить в сковороде, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, обжарить. Влить горячий бульон или горячее молоко и, помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1 и довести до кипения.
Курица с капустой
Ингредиенты: 500 г. филе курицы, 300 г. капусты, 1 морковь, 1 луковица, 60 г. сливочного масла, 100 мл кваса, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.
Филе нарезать кусочками, положить в порционные глиняные горшочки, добавить масло, влить воды и тушить 15 мин. Добавить пассерованные лук и морковь, нашинкованную капусту, перец и тушить 20 мин. За 7–10 мин до готовности влить квас. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Курица с грибами по-французски
Ингредиенты: 400 г. филе курицы, 150 г. шампиньонов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, 100 мл коньяка, 500 мл красного сухого вина, 60 г. сливочного масла, 1 лавровый лист, тимьян, перец, соль по вкусу.
Филе разделить на 2 части и обжарить на масле. В горшочке потушить нарезанные шампиньоны с измельченным луком и толченым чесноком. Добавить филе курицы, лавровый лист, тимьян, перец и соль, влить коньяк, посыпать мукой. Перемешать, добавить красное вино и тушить до готовности.
Цыпленок, тушенный с грибами
Ингредиенты: 1 тушка цыпленка, 1–2 моркови, 8 шампиньонов, 160 г. сливочного масла, перец, соль, зелень петрушки.
Цыпленка нарезать кусочками, посыпать солью и перцем. Промытые грибы и морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В порционные глиняные горшочки положить по кусочку сливочного масла, нарезанного цыпленка, грибы, морковь, сверху еще по кусочку сливочного масла, накрыть крышками и тушить в нагретой до температуры 200 °С духовке до готовности.
Цыплята, тушенные со сметаной
Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 100 г. сливочного масла, 150 мл сметаны, зелень укропа, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу.
Тушки цыплят нарезать кусочками. В порционные глиняные горшочки положить по кусочку сливочного масла, сверху – подготовленные кусочки мяса, посолить и приправить специями. Поставить горшочки в духовку, накрыть крышками и тушить на слабом огне 20 мин. Посыпать измельченной зеленью укропа, влить в каждый горшочек по ложке сметаны и поставить в духовку на 10 минут.
Ассорти по-черкесски
Ингредиенты: 100 г. говяжьей печенки, 200 г. языка, 150 г. говядины, 100 г. свинины, 100 г. копченой колбасы, 150 г. чернослива, 25 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.
Для белого соуса: 400 мл бульона, 60 г. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, соль.
Подготовленную печенку, говядину и свинину нарезать и обжарить на сливочном масле. Язык отварить в течение 2–3 ч. Затем снять кожицу, нарезать. Колбасу отварить и нарезать кубиками. Чернослив отварить 5–10 мин и нарезать. Мясо, печенку, язык разложить в порционные глиняные горшочки, залить соусом, добавить зелень, толченый чеснок, чернослив и тушить 15–20 мин. Приготовить белый соус: муку обжарить, охладить, смешать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варился язык, и проварить 5–10 мин. Снять с огня, добавить яичный желток, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить.
Индейка с грецкими орехами
Ингредиенты: 200 г. филе индейки, 200 г. очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Филе индейки нарезать и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Сложить в горшочек, залить водой, посолить и тушить до готовности. Орехи обжарить в сковороде без масла, измельчить, лук нарезать и обжарить. Выложить орехи и чеснок в горшочек, добавить лук, зелень, лавровый лист и тушить 15–20 минут.
Мясное ассорти с горохом
Ингредиенты: 250 г. телятины, 250 г. свинины, 500 г. филе курицы, 4 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 2 моркови, 400 г. гороха, 150 г. аджики, черный перец, соль по вкусу.
Горох замочить на 2 ч. Телятину, свинину и курицу нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на топленом масле. Добавить нарезанные лук и морковь, залить аджикой и тушить. Положить массу на дно горшочков, засыпать горох, залить кипятком, поставить в духовку и готовить 2–2,5 часа.
Мясное ассорти с баклажанами
Ингредиенты: 250 г. свинины, 250 г. говядины, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. риса, 3 помидора, 3 луковицы, 1 баклажан, 3 болгарских перца, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.
Нарезать помидоры, перец и баклажан. Смешать с измельченным луком и зеленью петрушки, посолить, посыпать перцем, полить растительным маслом и дать немного постоять. Затем выложить слой овощей в порционные глиняные горшочки, добавить нарезанное кусочками мясо, слой овощей и слой риса. Залить маслом и 400 мл воды и тушить 2 часа.
Тажин из мяса с картофелем и фасолью
Ингредиенты: 500 г. говядины, 5 картофелин, 500 г. фасоли, 2 помидора, зелень петрушки, 1 луковица, 1 лимон, шафран, 1 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. кумина, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченный лук, имбирь. Нарезанные кружочками помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Картофель нарезать. Поместить в тажин фасоль, через 10 мин выложить картофель, посолить. Посыпать нарезанной петрушкой. За 5 мин до готовности выложить дольки лимона, полить лимонным соком и посыпать кумином. Украсить зеленью петрушки.
Тажин из мяса с картофелем
Ингредиенты: 500 г. говядины, 1 кг. картофеля, 1 помидор, зелень петрушки, 1 луковица, шафран, 0,5 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. кумина, 6 ст. л. подсолнечного масла, 200 г. зеленых оливок, перец, соль по вкусу.
Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченную луковицу, имбирь. Нарезанные помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, а затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Добавить в тажин картофель и оливки. Посолить и посыпать зеленью. За 5 мин до готовности посыпать кумином.
Тажин из утки
Ингредиенты: 1.5 кг. утки, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 20 г. имбиря (свежего корня), 600 мл бульона, шафран, 3 моркови, 1 цукини, 50 г. изюма, 200 г. консервированного турецкого гороха, по 1 ч. л. куркумы, паприки, гвоздики, кумина, корица по вкусу, 3 ст. л. оливкового масла, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу.
Мясо утки нарезать кусочками. Смешать куркуму, паприку, гвоздику, кумин и корицу, посыпать смесью мясо и перемешать. Накрыть прозрачной фольгой, поставить на 30 мин в холодильник. Нарезать лук, чеснок, а имбирь растереть. В растительном масле обжарить мясо и поместить в тажин (глиняный горшок). Слегка обжарить лук, чеснок и имбирь, затем положить к мясу. Мясо залить бульоном. Добавить шафран и лавровый лист. Тушить мясо 1 ч. Нарезать морковь и цукини. Через 30 мин в мясо добавить изюм и морковь и тушить 10 мин, затем добавить цукини. Турецкий горох добавить в мясо за 5 мин до готовности. Приправить перцем и солью.
