Виктория Карпухина - Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней
Перед подачей мелко нарежьте шнитт-лук. Взбейте холодные сливки в густую пену. Холодный суп разлейте в широкие чашки и выложите сверху по большой ложке взбитых сливок. Сверху посыпьте шнитт-луком.
Как и другие супы-пюре, Вишисуаз можно готовить с помощью блендера (вместо того, чтобы протирать через сито). Только имейте в виду, что ножи блендера затупятся, если вы будете взбивать его горячим. Дайте остыть хотя бы до 40–50 °C, разбейте все содержимое до однородной массы, а затем доведите до кипения.
Майоран
Антисептик и антиоксидант. Обмен веществ. Раны. Менструальный цикл. Мозоли
Пряный цветок, о котором сейчас пойдет речь, называли «несравненный» — за сладко-камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус. По-арабски это звучит приблизительно как «марьями», откуда и пошло привычное для нас название майоран.
В Греции майоран поджигали в сосудах для жертвоприношений и добавляли в вино, чтобы увеличить силу любовного напитка. Греки считали майоран разновидностью орегано, так его классифицируют и в ботанике. Но перепутать аромат душицы и «несравненного» невозможно. Обе эти пряности известны у нас очень давно, взаимозаменяемыми они никогда не считались, хотя иногда даже в Италии в пиццу кладут майоран вместо орегано.
Воздействие на организмМайоран — чудесная лечебная пряность. Его витамины, минералы (в том числе цинк, селен, йод, кремний), рутин, танины, эфирные масла (например, камфарное), дубильные и пектиновые вещества составляют превосходную команду антиоксидантов.
Болезни почек, печени, сердца, желудка лечат с этой пряной травой. Обнаружено благотворное воздействие майорана на людей, перенесших инфаркт.
Если майоран употреблять неумеренно, то можно почувствовать ухудшение настроения и некоторую подавленность.
Противопоказанием в применении майорана может быть беременность.
• Майоран — прекрасный антисептик, антиоксидант и даже антидепрессант.
• При нарушении обмена веществ он успешно служит заменителем соли и перца. При нарушении холестеринового обмена майоран считается обязательной приправой к животным жирам — к мясу, к сырам и творогу. Для больных диабетом, ожирением, а также для тех, кто придерживается бессолевых диет, майоран незаменим.
• Настой майорана для полоскания при зубной боли, воспалительных процессах во рту и горле считается одним из самых эффективных средств.
• В народной медицине пряность применяется как средство для нормализации пищеварения, для лечения простуды и кашля, используется как мочегонное средство.
• Свежие листики и отвары считаются средством от бессонницы.
• Масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.
• Соком майорана заживляют раны. Мазями на основе майорана, как мягкой перцовой мазью, лечат ревматизм и последствия травм. Компрессы из кашицы майорана хорошо действуют на застарелые мозоли.
При бессоннице
При бессоннице перед сном выпивают крепкий настой из листьев и травы майорана в соотношении 1 столовая ложка измельченной пряности на ¼ стакана кипятка.
Майоран не теряет полезные свойстваНа мировых кухнях господствуют две разновидности майорана: листовой и цветочный. Листовой майоран собирают с кустарников в азиатских странах. А цветочный растет в Европе, это невысокое растение с мелкими листьями, менее запашистое, чем азиатский майоран. Впрочем, и азиатский уже широко распространился по нашим теплицам, его добавляют практически в любые блюда. Нежно-жгучий майоран с успехом может заменить перец.
В овощных блюдах (особенно при тушении баклажанов и кабачков) можно использовать интересную, редкую по благотворному воздействию смесь майорана, базилика, тимьяна и шалфея. Майоран хорошо сочетается с тмином. Считается прекрасной тонкой приправой к мясным и овощным блюдам, к рыбным супам и салатам из сырых овощей. Свежий майоран обеспечит хорошее усвоение жирных мясных блюд.
Молодые побеги и листики пряности можно добавить в чай, квас, кисель и компот. Майораном с петрушкой послужат отличным добавкой к сметанному соусу. Во Франции майоран используют в диетических паштетах из крольчатины. А в Германии эту пряность называют wurstkraut — колбасная трава.
Поскольку противоопухолевые свойства майоран не теряет при тепловой обработке, домашние колбасы, приправленные майораном, поддержат организм в холодный период года. По той же причине в супах или компотах можно использовать отвар майорана: пряность заливают малым количеством горячей воды, доводят до кипения и процеживают отвар.
Мелисса
Cердце. Женские болезни. Спазмы. Раны. Астма. Аппетит
Лимонный мятный запах мелиссы обожают пчелы. И пасечники, зная эстетические привычки своих питомцев, используют мелиссу для приманки. Достаточно лишь натереть пряностью стенки нового улья, пчелиный рой устремится в него как в землю обетованную. Между прочим, название мелисса (маточник) переводится с греческого языка на русский как «пчела». И эта лимонная пчелка давно рассеялась по всей Европе и за океаном.
Мелисса для укрепления здоровьяЕще Авиценна утверждал, что мелисса укрепляет сердце и дает прилив бодрости.
• А в наше время официальная французская фармацевтика использует мелиссу в составах препаратов, укрепляющих миокард, сердечную мышцу.
• В Польше пряность используют как валериану, чтобы успокоить нервную систему и нормализовать сердечный ритм. Интересно, что в старых травниках на Руси мелиссу тоже отмечали как «утешение сердца» и советовали вводить ее в состав чая для успокоения нервной системы, предупреждения бессонницы и головных болей.
• На Украине народные целители мелиссу называют маточник и применяют для лечения женских болезней.
• Мелисса считается хорошим спазмолитиком и антисептиком, поэтому настоем мелиссы обрабатывают раны и гнойники.
• Трава возбуждает аппетит и помогает при плохом пищеварении. В отличие от мяты, которая может являться аллергеном, мелиссу используют для лечения аллергических сыпей и астмы.
Предостережение!
Мелиссу употребляют в умеренных количествах, как и всякую траву, чтобы полезные свойства не превратились в свою противоположность.
Например, при передозировке может резко упасть давление, то есть слабая токсичность растения все же имеет место!
Мелисса на кухнеМелиссу часто называют лимонной мятой, хотя мелисса и мята — совершенно разные пряности, ничуть не взаимозаменяемые. Она давно нашла достойное применение в напитках и в горячих блюдах. Ее заваривают как витаминный чай (в не очень горячей воде), добавляют в холодные напитки — компоты, квасы и даже вино. Но самое удивительное сочетание — мелисса с цельным молоком и кисломолочными йогуртами.
Свежие листочки мелиссы прекрасно обогащают вкус и аромат, а также витаминный состав летних салатов. Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой, в том числе и фруктовые. А сухая мелисса за милую душу пойдет в гороховый или грибной суп.
Сушеная пряность используйте в омлетах, овощных и рыбных блюдах, при тушении мяса и птицы. Не забудьте бросить щепоть сухой мелиссы в кадушку при квашении капусты!
Мускатный орех и мацис
Артрит. Остеохондроз. Доброкачественные новообразования. Потенция
Моллукские острова в незапамятные времена называли Острова Пряностей. Именно оттуда пришли в Европу первые грузы с мускатным орехом. Сейчас Моллукские острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.
Мускатный орех и мускатный цвет (цветки, которые предшествуют появлению плода) завезли в Европу в античные времена. Европейцы быстро оценили их тонкий вкус, лекарственные возможности и, не в последнюю очередь, дурманящее воздействие. Да чего уж греха таить — наркотическое воздействие!
Внимание!
В малых количествах пряность мускатный орех — иммуномодулятор и сердечное лекарство. Но 2–3 измельченных ядра (или 5 чайных ложек) — это наркотик замедленного действия. Адекватность утрачивается не сразу, но через 3–4 часа после употребления возникает эйфория, вплоть до галлюцинаций.
Взрослые члены семьи должны контролировать доступ детей и подростков к шкафчику с любыми пряностями (особенно с мускатным орехом), как ко всякой домашней аптечке!
