А. Шумов - Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни
Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить, после чего разрезать на 4 коржа.
Для приготовления крема с помощью миксера взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.
Положить коржи друг на друга, предварительно смазав каждый кремом. Верх и бока кекса также смазать кремом.
Кекс «Нежность»
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 75 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г фиников, 50 г ядер миндаля, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 100 г сметаны, 50 г сахара, 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Финики замочить в горячей воде, оставить на 1 час, после чего удалить косточки. Мякоть фиников мелко нарезать, орехи нарубить.
С помощью миксера взбить яйцо, после чего смешать его с размягченным сливочным маслом, предварительно растертым с сахаром, мукой и разрыхлителем. Затем добавить в смесь орехи и измельченные финики.
Тесто переложить в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить.
Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром. Взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Кекс обмазать со всех сторон кремом, посыпать сахарной пудрой.
Бисквит «Лимонный»
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 150 г сахара, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,25 чайной ложки питьевой соды, 0,5 чайной ложки соли.
Для глазури: 3 столовые ложки белого десертного вина, 1 маленький лимон, 80 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла.
Для украшения: засахаренные дольки лимона.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Смешать сахар, соль, яйца, добавить лимонный сок, взбить миксером, добавить муку и соду. Замесить однородное тесто. Выложить его в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит остудить. Лимон вымыть, затем вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Добавить сахарную пудру, вино, перемешать. Полученной глазурью полить бисквит. Выложить сверху нарезанное небольшими кусочками масло, после чего поставить в разогретую духовку на 5–7 минут. Бисквит охладить и украсить засахаренными лимонными дольками.
Совет пекаря
Для того чтобы очищенные яблоки или груши сохранили свой цвет при выпечке изделия, в которое они добавляются, их следует предварительно завернуть в салфетку, пропитанную яблочным уксусом.
Бисквит «Яблоки на снегу»
Ингредиенты
Для теста: 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2 яичных желтка, 150 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.
Для крема: 350 г нарезанных небольшими ломтиками яблок, 350 г творога, 2 столовые ложки сахара, сок 0,5 лимона, 350 мл сметаны, 1 столовая ложка желатина.
Для безе: 2 яичных белка, 120 г сахара.
Для украшения: 1 столовая ложка вишни без косточек.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, желтки, все тщательно взбить. Всыпать муку, крахмал, разрыхлитель, влить молоко.
Замесить однородное тесто, после чего выложить его в форму.
Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит остудить.
В небольшом количестве воды замочить желатин. Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать.
Поставить приготовленную массу на 15 минут в холодильник, после чего добавить сметану и яблоки. Все тщательно перемешать.
Для приготовления безе смешать белки с сахаром и взбить в крепкую пену. Выложить полученную массу небольшими порциями на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке в течение 10–15 минут.
Бисквит разрезать на 2 коржа, смазать их кремом, аккуратно уложить друг на друга. Сверху выложить безе и украсить вишней.
Кекс «Малиновая радость»
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 3 яйца.
Для пропитки: 150 мл малинового сиропа. Для безе: 6 яичных белков, 150 г сахара. Для украшения: 50 г малинового варенья.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков. Белки взбить с помощью миксера, желтки растереть с сахаром, добавить муку и белки, тщательно перемешать.
Тесто выложить в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25–30 минут. Кекс остудить, пропитать малиновым сиропом.
Для приготовления безе белки смешать с сахаром, после чего взбить с помощью миксера.
Залить изделие безе, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 5 минут, затем остудить. Полить кекс вареньем.
Совет кулинара
Чтобы тесто для бисквита получилось более рассыпчатым, добавьте в него немного крахмала.
Бисквит «Блек энд уайт»
Ингредиенты
Для теста: 50 г белого шоколада, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, 1 столовая ложки крахмала, 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка молотых ядер лесного ореха, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Для крема: 250 мл сливок, 3 яичных желтка, 50 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г темного шоколада, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Для приготовления теста белый шоколад растопить на водяной бане, после чего смешать со сливочным маслом. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром. К белкам добавить соль, взбить в крепкую пену. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, крахмал, орехи и ванильный сахар. Добавить белки и шоколадно-желтковую массу, после чего замесить тесто. Выложить в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 35–40 минут.
Для приготовления ванильного крема довести до кипения сливки, добавить ванильный сахар, апельсиновую цедру, все тщательно перемешать, а затем протереть через сито, охладить, добавить растертые добела с сахаром желтки. Половину получившегося крема смешать с предварительно размягченным сливочным маслом и взбить с помощью миксера. В оставшийся крем добавить темный шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, перемешать.
Бисквит разрезать вдоль на 4 коржа, смазать 2 из них шоколадным кремом (часть отложить для украшения), оставшиеся 2 коржа – ванильным. Аккуратно уложить коржи друг на друга, перемежая с темным и светлым кремом.
Наверху должен быть корж, смазанный ванильным кремом.
Бисквит украсить оставшимся шоколадным кремом, используя кондитерский шприц.
Бисквит «Маленький принц»
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки натертого на крупной терке шоколада.
Для крема: 5 столовых ложек пшеничной муки высшего сорта, 350 мл молока, 250 г сахара, 200 г сливочного масла.
Для сиропа: 150 г сахара.
Для украшения: 50 г белого шоколада, 5 столовых ложек сахара, засахаренные ягоды.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Из муки, сахара, яиц и шоколада замесить однородное тесто. Вылить в форму, установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 40–45 минут. Готовый корж охладить, разрезать вдоль на 2 части.
Для приготовления сиропа довести воду (200 мл) до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения.
Для приготовления крема смешать муку и молоко, довести до кипения на слабом огне, затем охладить, добавить взбитое с сахаром размягченное сливочное масло, перемешать. Один корж пропитать сиропом, положив на плоское блюдо. Выложить на него половину приготовленного крема, после чего накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, распределить его по всему коржу.
Для приготовления украшения растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар, 5 столовых ложек воды, тщательно перемешать.
