А. Шумов - Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни
Кекс свекольный
Ингредиенты
Для теста: 400 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 2–3 небольшие свеклы, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 200 г сметаны, 100 г сахара.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Взбить яйца с помощью миксера и смешать с размягченным сливочным маслом. Всыпать сахар и муку, добавить разрыхлитель для теста.
Свеклу очистить, вымыть, затем натереть на мелкой терке и добавить к уже приготовленной смеси. Тесто вымесить, после чего выложить в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут.
Для приготовления крема взбить с помощью миксера сметану с сахаром.
Обмазать готовый кекс со всех сторон кремом и поставить в прохладное место на 50 минут.
Совет кулинара
Сливочное масло и маргарин следует нарезать мелкими кусочками, так как это способствует лучшему их перемешиванию в хлебопечке.
Бисквит «Вишневый»
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка мака, 1 чайная ложка крахмала, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 500 г сметаны, 400 г вишни без косточек, 1 чайная ложка крахмала, 50 г рубленых ядер фундука.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Белки отделить от желтков и взбить до образования густой пены с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, после чего влить 3 столовые ложки горячей воды, взбить. Постепенно ввести в смесь муку, какао, крахмал, мак, разрыхлитель для теста. Полученную массу соединить со взбитыми белками, тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.
Для приготовления крема сметану смешать с крахмалом, затем взбить с помощью миксера до образования густой пены. Одну треть крема оставить для украшения верха, а оставшийся смешать с орехами и промытой и обсушенной вишней. Коржи смазать кремом, аккуратно уложить друг на друга. Смазать бисквит со всех сторон оставшимся кремом.
Кекс «Воздушный»
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сливочного масла, 100 мл кефира, 0,25 чайной ложки питьевой соды.
Для крема: 150 мл молока, 2 столовые ложки сахара, 1 яичный белок, 1 столовая ложка пшеничной муки высшего сорта, 20 г лимонной цедры.
Для украшения: 200 г абрикосов без косточек.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Муку при необходимости просеять, смешать с размягченным сливочным маслом, тщательно растереть до образования однородной массы. Затем влить кефир, добавить соду. Тесто тщательно вымесить.
Равномерно покрыть дно и бока формы приготовленным тестом.
Установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 30–35 минут, готовый кекс остудить.
Для приготовления крема влить в кастрюлю молоко и добавить сахар, тщательно размешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения. Добавить муку, снова поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить крем до загустения, полученную массу остудить.
Натереть лимонную цедру на мелкой терке, яичный белок взбить до образования густой пены. В остывшую массу добавить цедру и яичный белок, все перемешать. Кекс обмазать готовым кремом.
Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и украсить ими готовый кекс.
Кекс из дрожжевого теста
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей.
Для крема: 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 мл молока, 1 столовая ложка пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка толченых ядер миндаля, 1 яйцо, 1 столовая ложка рома, 30 мл лимонного сока, цедра 0,5 лимона.
Способ приготовления
Влить в форму слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло. Всыпать муку, добавить сахар. В муке сделать небольшое углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. Готовый кекс остудить.
Для приготовления крема с помощью миксера взбить яйцо, добавить размягченное сливочное масло, сахар, толченый миндаль, всыпать муку, предварительно натертую на мелкой терке цедру, влить подогретое молоко, лимонный сок и ром. Получившуюся массу тщательно перемешать.
Приготовленный крем выложить на кекс. Поставить кекс на 5 минут в разогретую до 200 °C духовку.
Совет пекаря
Чтобы не повредить антипригарное покрытие хлебопечки, мыть форму и мешалку следует мягкой салфеткой с моющим средством для посуды, не содержащим абразивных частиц.
Кекс «Юбилейный»
Ингредиенты
Для теста: 450 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сахара, 100 г сметаны.
Для крема: 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка какао.
Для украшения: 30 г изюма, 20 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г цукатов.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Взбить яйца с помощью миксера, после чего растереть с сахаром. В смесь добавить размягченное сливочное масло, сметану. Массу тщательно перемешать, всыпать муку, вымесить тесто.
Выложить тесто в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить, разрезать вдоль на 4 части.
Для приготовления крема взбить яйца с сахаром. Во время взбивания прогреть массу на водяной бане, после чего добавить какао, остудить. Взбить размягченное сливочное масло и влить в него остывший крем.
Коржи аккуратно уложить друг на друга, предварительно смазав каждый кремом. Обмазать кремом верх и бока кекса.
Посыпать готовый кекс изюмом, орехами и цукатами.
Кекс «Саратов»
Ингредиенты
Для теста: 400 г кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки морковного сока, 1 столовая ложка сметаны, 0,25 чайной ложки питьевой соды.
Для крема: 300 г кураги, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара.
Для украшения: 50 г мелко нарезанного лимонного мармелада, 2 яичных белка, 100 г сахара.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Взбить яичные желтки с помощью миксера, затем смешать с размягченным сливочным маслом. Добавить соду, морковный сок и сметану, после чего всыпать сахар и муку.
Вымесить тесто, выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить, разрезать на 3 коржа.
Для приготовления крема курагу распарить, залить кипятком и оставить на 15 минут, затем пропустить через мясорубку.
Сливочное масло размягчить, с помощью миксера взбить с половиной сахара. Оставшийся сахар взбить со сметаной.
Масляную смесь смешать со сметаной, добавить пропущенную через мясорубку курагу. Готовый крем тщательно перемешать.
Коржи аккуратно уложить друг на друга, предварительно смазав каждый из них кремом.
Яичные белки взбить с сахаром до образования густой пены. Полученным кремом смазать верх и бока кекса, посыпать мармеладом.
Совет пекаря
Чтобы сахарная глазурь не застывала слишком быстро и оставалась однородной по консистенции, во время ее приготовления добавьте в качестве ингредиента немного лимонного сока.
Кекс «Медовое чудо»
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г ржаной муки, 2 яйца, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка меда, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 200 г сметаны, 100 г сахара, 0,25 чайной ложки ванильного сахара.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
С помощью миксера взбить яйца с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло и мед. Кастрюлю поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, постепенно нагреть смесь до температуры 80 °C. Кастрюлю снять с водяной бани, всыпать муку, добавить разрыхлитель, затем все тщательно перемешать, выложить в форму.
Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить, после чего разрезать на 4 коржа.
