Илья Рощин - Большая кулинарная книга
Способ приготовления. Бросьте нашинкованную репу и морковь в кипящую воду и варите овощи до полуготовности. Тем временем, нашинкуйте капусту на крупной терке и также опустите в кипящую воду. Помидоры и лук порежьте кружочками, слегка обжарьте их на сливочном масле и добавьте в суп. Яйцо мелко порежьте, приготовьте шпинат и отправьте их в суп за 5 минут до готовности. Зеленый горошек положите в тарелку при подаче супа к столу.
«Слюнки потекут»Требуется: 300 г отварного постного говяжьего мяса, 2 картошки, 2 моркови, 2 ст. л. риса, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Перекрутите готовое мясо и сделайте из него мелкие фрикадельки. Рис хорошо промойте под струей холодной воды, опустите его в мясной бульон и сварите до полуготовности. Порежьте морковь соломкой, картофель – кубиками и добавьте в мясной бульон. Минут за 7 до готовности опустите в суп мясные фрикадельки и варите, пока суп не будет готов.
При подаче к столу желательно густо усыпать суп зеленью.
«Букет для тебя»Требуется: маленький вилок белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, 2 моркови, 1 небольшая брюква, 1 маленькая репка, зелень.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, брюкву, морковь и репу натрите на крупной терке. Бросьте все овощи в кипящую воду и варите до готовности.
На таком бульоне Вы также можете готовить и каши.
Подайте бульон к столу, при этом посыпьте зеленью петрушки и укропа.
«Малышкины книжки»Требуется: 2 картошки, половинка небольшого вилка белокочанной капусты, 1 морковка, 3 ст. молока, 2 яйца, сваренные вкрутую, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, картофель порежьте кубиками, морковь – соломкой. Поставьте варить овощи до готовности. Пока овощи варятся, вскипятите молоко, затем готовые овощи протрите через сито и добавьте к ним горячее молоко, прокипятите в течение 3 минут. Отделите желтки от белка, разотрите их со сливочным маслом и положите в суп перед кормлением малышей.
«Овощные забавы»Требуется: 1 большая картошка, 1 морковь, маленькая головка лука, 1 свекла, 1 репка, 2 помидора, 150 г капусты, 2 ст. л. сливочного масла, зелень и сметана по вкусу.
Способ приготовления. Поставьте варить свеклу до полуготовности. Все овощи мелко порежьте и варите до готовности. Когда свекла будет почти готова, нашинкуйте ее на мелкой терке и добавьте в овощной бульон.
При подаче к столу можете заправить суп зеленью и сметаной.
«Объеденье»Требуется: 1 картошка, 3 ст. л. фасоли, 1 морковь, 100 г копченостей, зелень.
Способ приготовления. Замочите фасоль часа на два. Потом поставьте ее варить до полуготовности. Мелко порежьте морковь и картошку и присоедините их к фасоли. Когда овощи будут почти готовы, добавьте к ним копчености (можно копченые ребра) и варите еще минут 5–7.
При подаче к столу заправьте суп зеленью.
«Раз горох, два горох»Требуется: ½ ст. гороха, 2 небольшие моркови, 1 помидор, маленькая головка лука, 1 десертная ложка сливочного масла.
Способ приготовления. Замочите горох в холодной воде на один час. Нашинкуйте морковь, помидор и лук порежьте кружочками и поставьте варить, добавив горох, до готовности.
При подаче на стол добавьте в суп сливочное масло. Можете по желанию добавить гренки.
«Ловись, рыбка»Требуется: 1 голова небольшого судака, 1 головка лука, 1 морковь, горстка пшена, 1 картошка, 1 помидор.
Способ приготовления. Поставьте варить голову рыбы на один час, добавьте при этом в бульон лук. Картошку порежьте кубиками, морковь – соломкой, помидор – дольками. Добавьте овощи по мере готовности рыбы в бульон, бросив туда также пшено. Готовый бульон процедите.
«Приглашаем на уху»Требуется: головы окуня, ерша, щуки, 2 картофелины, 1 морковь, 2 ст. л. риса, зелень петрушки.
Способ приготовления. Приготовьте рыбный бульон и добавьте в него тщательно промытый рис. Когда рис отварится до полуготовности, добавьте в бульон порезанную морковь и картошку.
При подаче к столу заправьте уху зеленью петрушки.
«Моя золотая»Требуется: 1 свекла, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 картофелины, 1 свежий огурец, ½ лимона, зелень, сметана.
Способ приготовления. Порежьте мелкими кубиками и сварите свеклу, в бульон добавьте сок выжатого лимона. Тем временем, отварите картофель в кожуре, мелко нарежьте огурец, зелень и яйцо. В суп со свеклой положите нарезанную отварную картошку и остальные овощи.
При подаче к столу заправьте сметаной.
Раздел IV
Блюда из круп
Требуется: 1 ст. риса, 250 г белого куриного мяса, 50 г растительного масла, 1 помидор, 100 г сладкой консервированной кукурузы.
Способ приготовления. Слегка обжарьте рис вместе с куриным филе в течение 5 минут. Потом поставьте варить его до готовности. Помидоры порежьте кружочками и смешайте их с кукурузой и куриным филе. Когда рис будет готов, соедините его с овощами и можете подавать к столу.
«Кто быстрее?»Требуется: 200 г риса, 1 яблоко, 1 банан, 1 груша, 1 ст. яблочного сока, 2 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Хорошо промойте рис и поставьте варить до готовности. Тщательно вымытые фрукты порежьте дольками, вынув из яблока и груши сердцевину. Смешайте все фрукты с приготовленным рисом. Миксером взбейте сметану с яблочным соком и заправьте этой смесью кашу.
А теперь, кто быстрее схватит ложку?
«Малюткам на заметку»Требуется: 100 г риса, 100 г молока или сливок, 200 г обезжиренного творога, 1 апельсин, горсть фиников и изюма, 3 ст. л. меда, лимонная цедра.
Способ приготовления. Отварите рис в молоке. Выжмите апельсин и залейте его соком мелко нарезанные изюм и финики.
В готовый рис положите творог, сухофрукты, растертую лимонную цедру и мед.
Поделись с другом, не ешь один.
«Улыбнись»Требуется: 2 ст. молока, 100 г манки, 1 ст. л. меда, щепотка ванилина, свежая клубника или ежевика.
Способ приготовления. Сварите манную кашу в молоке. Когда она будет почти готова, добавьте в нее мед и щепотку ванилина.
При подаче к столу украсьте каждую порцию клубникой или ежевикой.
«Не плачь»Требуется: 2 ст. молока, 70 г гречневой крупы, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Отварите гречку в воде. Когда она будет готова, влейте в нее горячее молоко и добавьте по вкусу соль и сахар.
«Мнимые котлетки»Требуется: 50 г гречневой крупы, 25 г нежирного творога, 1 яйцо, соль, сахар.
Способ приготовления. Отварите гречку. Пропустите через мясорубку творог, добавьте яйцо. Полученную массу тщательно перемешайте с сахаром и гречневой кашей, приготовьте биточки и обжарьте их на сливочном масле.
При подаче на стол можете облить их сметаной или ряженкой.
«Тыковка»Требуется: 300 г тыквы, 2 ст. молока, соль, сахар по вкусу, можно мед.
Способ приготовления. Порежьте тыкву на кусочки и потушите ее с молоком до готовности. Немного посолите и в конце добавьте сахар или мед.
«Хомячок»Требуется: 1 ст. пшена, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, сахар.
Способ приготовления. Отварите пшено в слегка подсоленной воде. Потом добавьте в него яйцо, сахар и все тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте биточки и обжарьте их на сливочном масле со всех сторон.
«Кактус»Требуется: 2 яблока, 1 небольшой кусок тыквы, 2 ст. л. риса, сливочное масло, сахар, пшеничные сухари.
Способ приготовления. Порежьте на мелкие кусочки яблоки и тыкву. Потушите тыкву в воде до полуготовности, добавьте в нее яблоки и тушите до готовности. Заранее отварите рис и смешайте его с яблочно-тыквенной массой. Продолжайте тушить в течение 5 минут, потом добавьте сливочное масло и сахар, перемешайте и переложите все на нагретую сковороду, посыпанную пшеничными сухарями и запекайте в нагретой духовке.
«Невинное развлечение»Требуется: 1 ст. вишни, ½ ст. молока, 1 городская булка, сахар, 1 яйцо.
Способ приготовления. Отделите вишню от косточек и смешайте ее с сахаром. Нарежьте булку тонкими ломтиками и намажьте их вишней с сахаром. Повторите слои несколько раз. Взбейте яйцо с молоком и полейте им приготовленный многослойный торт.
Затем запеките в хорошо разогретой духовке.
«Кокетка»Требуется: 2 ст. л. риса, 1 яблоко, 1 яйцо, сахар, масло сливочное.
