Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
мелко нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки,
сыр «Голландский» — 100 г,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
спелые помидоры — 5 шт.,
сыр «Тильзитер» — 60 г,
свежая клюква или брусника — 4 ст. ложки,
деревенская сметана — 1 ст. ложка,
измельченные ядра грецкого ореха — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 1 ч. ложка,
соль — 1 ч. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.
Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Весенняя»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
пшеничная мука — 230 г,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
отварные сморчки или строчки — 320 г,
нежирная ветчина — 200 г,
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.
Соус:
куриное яйцо — 2 шт.,
питьевая вода — 0,7 стакана,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки,
веточки укропа и петрушки для украшения.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.
Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.
Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и поставить ее в духовку.
Запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Пицца «Изысканная»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 550 г,
натуральное сливочное масло — 120 г,
сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные вешенки или грузди — 120 г,
желтые помидоры — 4 шт.,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,
готовая томатная паста — 60 г,
рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,
тертый сыр «Пармезан» — 320 г,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
нежирная сметана — 4 ст. ложки,
вареные лесные грибы (опята или белые) — 60 г,
тертый сыр «Тильзитер» — 120 г
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запекать до подрумянивания.
Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «К ужину»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 220 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые помидоры — 2 шт.,
белые грибы или подосиновики — 400 г,
чеснок — 3 зубчика,
сыр «Моцарелла» — 350 г,
оливковое масло — 5 ст. ложек,
некрупный репчатый лук — 3 шт.,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
малосольные белые грузди — 120 г,
деревенская сметана — 3 ст. ложки,
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1,5 ст. ложки муки, посолить,
растереть образовавшиеся комочки. Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем. Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.
Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.
Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Принцесса на горошине»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 630 г,
сахар-песок — 1 ст. ложка,
питьевая вода — 1 стакан,
сливочный маргарин — 2 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
подберезовики или подосиновики — 230 г,
маринованные вешенки — 200 г,
консервированный зеленый горошек — 1 банка,
майонез «Провансаль» — 3 ст. ложки,
томатная паста — 2 ст. ложки,
куриное яйцо — 2 шт.,
тертый сыр «Эдамер» — 100 г,
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки.
Соус:
жирные сливки — 0,5 стакана,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
свежая клюква или брусника — 60 г,
измельченные лесные орехи — 2 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место.
В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле.
Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
