Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
молодая свекла — 1 шт.,
картофель средней величины — 2 шт.,
свежие шампиньоны — 5 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки,
тертый сыр «Российский» — 150 г,
растительное масло — 4 ст. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,5 стакана,
тертый сыр «Эдамер» — 120 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест-накрест, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.
Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, измельчить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку.
Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито и посолить. Смешать с картофелем, выложить ровным слоем на тесто. Поставить противень в горячую духовку на 7 минут, затем достать пиццу и остудить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно-томатную смесь, полить оставшимся маслом.
Грибы нарезать, отварить на пару до готовности, выложить ровным слоем поверх свеклы, посолить. Украсить пиццу тонкими кружочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.
Сырое яйцо взбить миксером, добавить майонез, тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом блюде, полить соусом и подать на стол.
Глава 4 Грибные пиццы
Лесные и выращенные в искусственных условиях грибы содержат очень много полезных для человека белков, обладают высокой калорийностью и практически не имеют противопоказаний к применению. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и другими продуктами. Именно поэтому грибы можно назвать универсальной начинкой для пиццы. Кроме того, их можно использовать в качестве одного из компонентов соуса для пиццы.
Пицца «Лесная»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,6 стакана,
пшеничная мука — 230 г,
порошкообразные дрожжи — 18 г рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные шампиньоны или вешенки — 250 г,
тертый сыр «Пармезан» — 130 г.
Соус:
куриное яйцо — 2 шт.,
питьевая вода — 0,2 стакана,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
яблочный уксус — 1 ч. ложка,
мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея — 3 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Грибы измельчить, выложить на поверхность теста, посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень. Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Для гостей»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 350 г,
питьевая вода — 0,7 стакана,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
свежие спелые помидоры — 4 шт.,
шампиньоны — 5 шт.,
молодой чеснок — 3 зубчика,
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки
рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,6 стакана,
тертый сыр «Голландский» — 120 г,
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретую воду, размешать, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, сделать несколько надрезов сверху, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям небольшие бортики.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто. Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут, затем достать и остудить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу.
Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.
Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Осенний вальс»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 550 г,
натуральное сливочное масло — 120 г растительное масло — 2 ст. ложки,
сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
лесные грибы — 230 г,
растительно-сливочное масло — 40 г,
свежие сочные помидоры — 3 шт.,
рафинированное растительное масло — 6 ст. ложек,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
сыр «Рокфор» — 100 г,
измельченная зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
переспелые помидоры — 4 шт.,
сыр «Пармезан» — 60 г,
деревенская сметана — 2 ст. ложки,
измельченные жареные лесные орехи — 1 ч. ложка,
натуральный гранатовый сок — 1 ч. ложка,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному,
посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.
Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочно-растительном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.
Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Дары природы»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 520 г,
натуральное сливочное масло — 120 г,
сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
отварные лесные опята — 430 г,
соленые или маринованные грузди — 120 г,
спелые помидоры — 3 шт. нежирная ветчина — 3 небольших кусочка,
молодой чеснок — 2 зубчика,
рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,
