Агафья Звонарева - Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты
Состав: тесто слоеное пресное — 600 г, тмин — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло — 100 г, сыр — 100 г.
Печенье с черным перцем
Хорошо смешать муку со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки; квадратики смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Изделия уложить в смазанный жиром противень и выпечь при средней температуре.
Состав: мука — 500 г, сливочное масло — 150 г, дрожжи — 20 г, яичные желтки — 3 шт., соль; молоко — 5–6 ст. ложек, черный молотый перец.
Печенье «Снежок»
Белки взбить, всыпать в них чуть меньше половины сахарной пудры и растереть до признаков створаживания. Затем добавить остаток сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и продолжать взбивать до образования плотной массы, сохраняющей форму.
Орехи подсушить, размельчить и перемешать с белками, туда же влить виноградный или яблочный сироп и на небольшом огне, все время помешивая, довести состав до загустения. Получив массу нужной густоты, немедленно вылить ее в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами из айвы или яблок и поместить в духовку с температурой 100 °C на 3 часа. Готовое печенье осторожно извлечь из форм и уложить на блюдо.
Состав: сахарная пудра — 500 г, ванилин — 2 г, яичные белки — 4 шт., орехи — 250 г, виноградный или яблочный сироп — 200 г, лимонная кислота — 5 г, цукаты — 50 г.
Печенье с сыром
Муку смешать с содой и лимонной кислотой, растереть с салом, посолить по вкусу, добавить яйца (один желток оставить для смазки), сметану и вымешать тесто до средней густоты.
Тесто раскатать скалкой, смазать яйцом, посыпать тмином и тертым на терке сыром и сложить. Этот процесс повторить 5 раз. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать прямоугольники размером в спичечную коробку. Поверхность печенья еще раз смазать яичным желтком, не попадая смазкой на бока изделия, иначе будет плохой подъем, и посыпать тертым сыром. Выпекать печенье на смазанном жиром противне при 250 °C.
Состав: мука — 2,5 стакана, сало — 200 г, яйца — 2 шт., сода, лимонная кислота, сметана, сыр, тмин.
Печенье на кефире
Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать всю муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 5 мм, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать печенье в горячем виде.
Состав: мука — 500 г, сахар — 0,5 стакана, кефир — 2 стакана, растительное масло — 2 ст. ложки, сода — 1 ч. ложка, 6 %-й уксус — 4 ст. ложки.
Печенье из творога
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C. Подавать печенье к чаю, кофе.
Состав для теста: сухой творог — 250 г, сливочный маргарин — 250 г, мука — 4 ст. ложки; для отделки: сахар — 0,5 стакана, мак — 1–2 ст. ложки, тмин — 1–2 ст. ложки, дробленые ядра орехов — 1 горсть.
Печенье «Овсяная стружка»Маргарин взбить с сахаром, добавить цедру, сметану, хлопья и смешанную с содой муку. Дать тесту постоять 40 минут, выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки (расстояние друг от друга 3 см) и выпекать в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. Дать печенью слегка остыть и осторожно переложить лопаткой на маленькую бутылку или стержень, чтобы оно свернулось в виде стружки.
Состав: мука пшеничная высшего сорта — 100 г, маргарин — 200 г, сахар — 150 г, сметана — 0,5 стакана, хлопья овсяные — 150 г, тертая цедра половины лимона, сода пищевая.
Печенье, изготовленное упрощенным (экономным) способом
Масло растереть добела; постепенно, не прекращая растирания, добавить яйца, сахарную пудру, аммоний и ваниль. Затем всыпать муку и мешать до получения не очень крутого теста. Хорошо вымешанное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм и ножом разрезать на лепешки четырехугольной формы длиной 5 см и шириной 3 см. Лепешки сверху прижать шероховатой стороной терки и уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень, после чего выпекать в средненагретом жарочном шкафу 20 минут. Готовые бисквиты по желанию можно сложить попарно, склеив их вареньем или шоколадом.
Состав: сливочное масло — 50 г, сахарная пудра — 150 г, яйца — 3 шт., мука — 200 г, аммоний — 1 ч. ложка, ванильная пудра, варенье или шоколад.
Русское печенье
Муку смешать с питьевой содой, сахаром, просеять через сито на разделочную доску, добавить в нее размягченное масло, сметану, яйцо и замесить тесто, которое раскатать на посыпанной мукой доске. Затем фигурными формами нарезать тесто. Фигуры из теста переложить на противень, смазать яйцом, наколоть сверху вилкой и выпечь в горячей духовке.
Состав: мука — 400 г, питьевая сода на кончике ножа, сахарная пудра — 3 ст. ложки, размягченное сливочное масло — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, яйцо — 1 шт.
Коржики, коврижки
Коржики с сыром
Просеянную муку поджарить на масле до желтоватого цвета, смешать с молоком и проварить 5 минут. Затем добавить тертый сыр, перемешать, ввести в смесь яйцо, взбитые желтки и поставить на огонь, все время взбивая, пока масса не закипит. Тогда снять посуду с огня, дать остыть и выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями.
Выпечь и разрезать на порции.
Состав: мука — 90 г, молоко — 400 г, масло — 50 г, тертый сыр — 300 г, яйцо — 1 шт., желтки — 2 шт., толченые сухари — 10 г.
Коржики с кукурузным тестом
Из пшеничной муки и дрожжей, разведенных в одном стакане теплого молока, приготовить опару. Из кукурузной муки, сахара, яйца и щепотки соли замесить на молоке другое тесто в виде бисквитного. Потом кукурузное тесто хорошо вымесить с опарой и выложить пластом толщиной 1,5 см на смазанный сливочным маслом противень. Сверху уложить сливы из варенья на расстоянии двух сантиметров друг от друга и отставить на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекать в духовке до румяного цвета.
Готовый пласт нарезать квадратами так, чтобы на середине каждого была слива, и посыпать сахаром. На стол подать в теплом виде.
Состав: мука пшеничная — 2 стакана, мука кукурузная — 1 кг, дрожжи — 20 г, сливочное масло — 100 г, сахарный песок — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, соль; для начинки: варенье сливовое — 1 стакан.
Коврижка с изюмом по-немецки
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 часа. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500 — 1200 г и каждый кусок теста снова переместить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение часа. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Состав: мука — 2 кг, смалец — 100 г, сало очищенное — 100 г, маргарин — 800 г, изюм -850 г, миндаль сладкий — 150 г, миндаль горький — 65 г, цукаты, цедра лимона — 100 г, сахар — 325 г, молоко — 0,5 л, дрожжи — 150 г, соль — 20 г, мускат — 0,25 ч. ложки; для смазки: масло — 400 г, сахар — 125 г, пудра сахарная — 125 г, сахар ванильный — 1 пакетик.
Медовая коврижка
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить подогретый мед, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбить в крепкую пену и примешать в тесто последними. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 50–60 минут. Остывшую коврижку вынуть из формы, поверхность покрыть тонким слоем сахарного сиропа и посыпать орехами.
