Илья Ноябрёв - Киевская кухня
Коля тут же вспомнил, как после выхода на телеэкраны страны фильма «Красное и черное» в московском Доме кино его встретил известный писатель и сценарист Аркадий Инин и громко на весь зал «пошутил»: «Ерёменко красное пьет по-черному!»
Мы посмеялись, выпили и принялись закусывать.
— Моя супруга, — сказал я, — зная о твоих белорусских корнях, приготовила драники, но на наш киевский манер!
С этими словами я вынул из духовки небольшой пыхтящий чугунок, открыл крышку. и мой гость, вдохнув аромат блюда, закатил от удовольствия глаза.
— Что это? — спросил он.
— Драники!
— Не может быть! — сказал он, заглянув в чугунок.
— Давай выпьем, закусим, и я расскажу тебе рецепт!
Выпили, закусили, и я начал рассказ «бывалого кулинара»:
5-6 картофелин (натереть на терке), добавить 1 яйцо.
1 луковицу (натереть на терке).
2 ст. ложки муки.
1 ст. ложку сметаны.
Все хорошо перемешать!
Большой ложкой формовать «оладушки» и выкладывать на горячую сковородку. На базарном подсолнечном масле обжарить с двух сторон.
Ерёменко одобрительно кивал головой и приговаривал:
— Моя мама готовила точно так же! Но то, что мы сейчас едим, — это другое?..
— Конечно! — сказал я, — ведь то, что я рассказал, — это только половина дела!
Продолжаю.
Ставим чугунок на большой огонь!
Когда он достаточно прогрелся, наливаем растительного масла.
Одну луковицу крошим полукольцами и натертую на крупной терке морковку — обжариваем до золотинки.
Пару зубчиков чеснока — просто придавленного кухонным ножом.
Когда все станет коричневым, кладем мясо, нарезанное кусочками средней величины.
То, что мы сейчас едим, — это говяжья вырезка, но можно класть любое мясо по вкусу!
Крепко обжариваем, чтобы мясо хорошо зарумянилось.
Затем (внимание!!!) вливаем грамм пятьдесят коньяка!
Пусть выпарится — на это отводим пять-семь минут.
Потом добавляем воды, чтобы накрыть мясо с верхом, солим, перчим и на небольшом огоньке готовим часа полтора.
В этом месте рассказа я почувствовал, что пора снова налить.
Выпили, закусили.
— И вот! — продолжил я. — Мясо тушилось в темно-коричневом соусе и уже почти поспело. Все перекладываем в большую тарелку.
Теперь мы берем наши отдохнувшие к этому времени драники и выстилаем ими дно чугунка, где только что готовилось мясо.
Слой драников, слой мяса, слой драников, слой мяса и т. д.
Заливаем все это оставшимся соусом, кладем сверху несколько кусочков сливочного масла, накрываем крышкой и ставим в остывающую духовку минут на двадцать.
И вот! Получите!
— Блестяще! — коротко подвел черту мой гость.
Мы выпили и закусили.
— На этом остановимся, — продолжил он, — сегодня еще нам с тобой нужно разговаривать в кадре, а это святое! Но в ответ мне хочется поведать и тебе один из способов приготовления драников!
— Я весь внимание!
— Блюдо называется «Драники по-студенчески с кровью»!
— Звучит живописно! — только и мог вставить я.
— Когда ты очень спешишь, а, как известно, у студентов времени всегда в обрез, тогда не до изысков!
Во время учебы во ВГИКЕ (Всесоюзном государственном институте кинематографии) ребята нашей группы договорились готовить по очереди.
Готовили — кто что умел!
Пришла моя очередь, а дело было в зимнюю сессию, и я решил смастерить на скорую руку привычные драники.
Картошка у нас была.
У одних соседей по общаге я занял яйцо, у других — муки и масла, а у комендантши. терку, старую и ржавую!
Я как мог ее вымыл и вытер, потом продезинфицировал водкой и со спокойной душой и чистой совестью принялся готовить.
Напомню — в разгаре была сессия!
Помнишь знаменитую сцену из «Приключений Шурика», когда они зубрят конспект, ничего не замечая вокруг?
Вот так примерно и я — рыскал глазами по толстой тетрадке и натирал картошку.
Когда я дотер последнюю и глянул на плоды своего труда, то ахнул и громко матюкнулся: стараясь работать по принципу «безотходного производства», я дотирал картошку до своих пальцев и не чувствовал, как капли моей молодой крови сдабривают продукт.
«Зализав» раны, я стал думать, что страшнее — оставить друзей голодными или…
Времена были советские, и вампиры еще в моду не вошли!
Но я рискнул — в конце концов в процентном отношении картошка была в подавляющем большинстве!
Уже потом, когда мы дружно отмечали успешное окончание сессии, я отважился намекнуть моим сокурсникам, что теперь мы все «кровные братья и сестры» и никому не порушить нашей дружбы!
Они не совсем понимали, что это значит, но на всякий случай кивали в знак согласия!
За дружбу мы с Колей еще раз налили и еще раз выпили!
А потом последовал рассказ о том, как, тоже в студенческие времена, его любимый учитель Сергей Герасимов взял его с собой в Польшу и в целях воспитания крепости духа советского артиста потащил в ночной клуб и заставил смотреть стриптиз, которым в Союзе еще и не пахло.
Но это уже совсем другая история, и абсолютно не кулинарная!!!
Стыд и позор с последующим рецептом
Лет десять тому в результате какой-то странной акции типа «Человек века» нам со знаменитым модельером Михаилом Ворониным достались призовые путевки в Испанию.
Одно название местности, в которую мы ехали, обещало множество приключений!
Посудите сами — Коста-Дорада, что в переводе значит «Золотой берег», и назван он так оттого, что весь прибрежный песок перемешан со слюдой золотого цвета и блеска. Зрелище, уроженца киевского района с названием Подол ввергающее в шок и лишающее дара речи на несколько секунд.
Но уже через минуту вы начинаете изображать из себя старателя в далеком Эльдорадо, просеивающего песок в надежде на богатую добычу...
А через десять минут вы начинаете ловить на себе насмешливые взгляды окружающих — они это уже пробовали!.. и вы успокаиваетесь.
В конце концов — ну не ради этого же вы сюда поперлись?
Поскольку с нами были наши жены, мы вели себя сдержанно и дисциплинированно — примерно посещая все местные достопримечательности и планомерно запечатлевая все на фотопленку, в назидание потомкам!
(Должен признаться, один раз мы сорвались — пошли в тамошний гастроном, купили что-то отдаленно напоминающее наше сало, лук, чеснок, помидоры и хлеб, вернулись в гостиницу, разделись до трусов, устроились на балконе, достали из чемодана припасенную еще из дома литровую бутылку теплой водки и принялись изображать из себя Штирлица, тоскующего по Родине!)
Но однажды утром в отеле появился наш киевский приятель Саша, у которого в Испании был «бизнес» и который чувствовал себя в этой стране как рыба в воде.
И с этой минуты наше пребывание в «загранице» стало осмысленным, но непредсказуемым.
Для начала он поинтересовался, что мы едим на завтрак.
Узнав, что мы отдаем предпочтение молочной пище, сказал короткое: «Ха!!!» — и принялся учить нас завтракать по-каталонски.
Несколько больших кусков домашнего хлеба, подсушенных в тостере или на решетке, натираются сперва чесноком, а затем разрезанным пополам сочным помидором, присаливаются и приперчиваются, для живописности присыпаются сверху зеленью, поливаются оливковым маслом — и завтрак готов!
Мужчин этот рецепт воодушевил — в нем была простота и сила испанского солнца, проникающая внутрь с набором чудесных продуктов.
Женщины вроде бы тоже впечатлились этой вкуснятиной, но... чеснок!!!
С утра?!..
Это обстоятельство обнаружило некую трещинку в отношениях наших жен с нашим сотоварищем.
И все бы было ничего, если бы не дернул черт за язык друга Сашу предложить свозить нас на чудесный, не тронутый цивилизацией пляж.
Битый час мы колесили по дорогам Каталонии, и никак наш провожатый не мог признать тот самый заветный камень, у которого нужно сворачивать к морю.
Наконец раздалось его радостное «Тут!!!», и мы, свернув направо, покатились по серпантину вниз к морю.
На небольшой стоянке у входа на пляж оказалось немало автомобилей, что напрягло наших женщин, и они наперебой зашептали: «Он говорил — мы будем одни?.. Ха-ха!..».
А дальше начались приключения, не уступающие коллизиям хорошей американской комедии положений: как только мы припарковались, я боковым зрением заметил, что двое мужиков копошатся в моторе рядом стоящего автомобиля.
Мужики как мужики, но что-то в них было не так!
И тут я понял — они абсолютно голые, то есть без какой-либо одежды.
