Илья Ноябрёв - Киевская кухня
Но самой популярной сценой было предложение «руки и сердца», где Стецько произносил примерно такие слова: «А ты знаешь, глупая женщина, чем мы будем заниматься, когда поженимся?.. А?.. Не знаешь?.. А я знаю, чем занимаются муж с женой после свадьбы!.. Хочешь скажу?.. Как поженимся, напечем коржей, намнем мака, помешаем с медом, усядемся на печи и будем есть!.. Я такой, что и спал бы — ел бы, и ел бы — спал бы!.. Разве ж это плохо?!».
А ведь действительно, наверное, нет ничего дурного в том, чтобы зимним вечером, сидя в теплом месте, наслаждаться этим старинным украинским блюдом.
Именно благодаря этой крылатой фразе и был в нашем доме восстановлен бабушкин рецепт — «коржи с маком».
Сперва шла работа над коржом!
800 граммов хорошей муки в миску.
300 граммов сыворотки или ряженки туда же (если с этим совсем туго, можно брать воду).
Одно яйцо.
1 ст. ложка сахара.
1 ч. ложка соды (не забудьте погасить уксусом).
Щепотка соли.
Мешаем, мнем и снова мешаем, и снова мнем.
Тесто раскатываем в толстый (как делали у нас дома) корж.
На большую сковородку.
Ножом делаем надрезы сеточкой (потом будет легче ломать на части).
В духовку!
Теперь работаем над маком!
300 г. мака залить кипятком и дать постоять 2 часа.
Воду слить.
Идеально — растолочь в макогоне, но где его теперь возьмешь? — поэтому можно пропустить через мясорубку пару раз!
Залить холодной кипяченой водой!
Сахар по вкусу, но не скупитесь, потому что коржи почти пресные.
Можно сахар заменить медом!
Апофеоз!
Коржи ломаем на части в большую миску, заливаем маковой подливой и даем настояться эдак с часок, если у вас хватит терпения не наброситься на блюдо сразу!
Никакой торт не выдержит конкуренции с этой вкуснятиной!
Гарантирую!!!
Яичница
«Мой дядя самых честных правил, когда не в шутку занемог...» — эти знаменитые слова, которые приписывают Евгению Онегину, на самом дел сказал я, имея в виду своего дядю Сашу, человека, прожившего много лет и не утратившего жизнелюбия и «жизнепотребления» в самых ярких его красках.
Когда ему исполнилось семьдесят, он все еще работал... сварщиком!
При этом пил, курил и ел только жирную пищу!
Мясо, не утопающее в жиру, было не мясо!
На этой почве у него с женой часто возникали серьезные идеологические бои!
«— Я что, бедный?.. Я что, не работаю?.. Мне надо, чтобы когда я держу в руках кусок мяса, между пальцами стекал жир!.. Я что, один такой?.. Об этом мечтает пролетариат всего мира!..
— Откуда ты это знаешь? — парировала жена.
— Я что, газет не читаю?..».
Советские многотиражки «Известия» и «Правда» были для него главным источником того, как правильно нужно жить и работать.
Между строк газетных передовиц он находил все ответы на нелегкие вопросы, которые ставила перед ним жизнь.
Почти четверть века он трудился на кондитерской фабрике имени Карла Маркса, может, оттого, что свято верил — имя автора «Капитала» рано или поздно принесет богатство ему и, соответственно, его семье.
Но я думаю, его удерживала на этом предприятии дружная компания простых и веселых людей, с которыми можно было и смачно выпить, и смачно закусить.
Об этом и пойдет речь в моем рассказе.
Как-то раз дядя попросил меня забежать к нему на работу и забрать какую-то железяку, которую он «сварил» для моего отца.
Я добрался до дяди именно в тот момент, когда на фабрике начался обеденный перерыв, и стал свидетелем грандиозного кулинарного действа, которому и название-то придумать нелегко.
— У нас сегодня на обед яичница!.. Хочешь попробовать?..
А дальше было вот что...
Сковорода диаметром в один метр и ни сантиметром меньше — эдакая ско-во-ро-дища!
Не знаю, как вы, а я такой никогда до того и после того не видал!
Ее разогрели на громадной электроплите.
А затем на раскаленную поверхность лег килограмм сливочного масла.
Килограмм — и ни граммом меньше!
Когда масло растопилось и начало пузыриться, три человека, включая моего дядю, стали разбивать туда яйца.
Я досчитал до пятидесяти и по своему юношескому простодушию подумал, что это все.
Но тут дядя обратился к одному из товарищей: «Сколько нас сегодня?..».
Товарищ неуверенно ответил: «Да, кажись, семь!.. И твой пацан еще!..».
Дядя на секунду задумался и сказал: «Коли еще столько же!..».
Я потерял дар речи!
Дядя посмотрел в мои широко раскрытые глаза и произнес фразу, которую вслед за ним могла бы подхватить большая часть граждан тогдашнего СССР: «Мы что, у советской власти не заслужили?..».
К чудо-яичнице прибавилось принесенное кем-то копченое сало, две буханки черного хлеба и... литровая бутылка коньячного спирта, которого, как и яиц, на кондитерской фабрике было хоть отбавляй. Глянув на все это, я подумал, что ни за что нам такого количества еды не осилить.
И я ошибся!
Тридцать минут дружного возлияния, закусывания и шумных рассказов о «пятидесяти рецептах разных яичниц» оставили порожней бутылку и абсолютно чистой сковородку диаметром в метр!
Конечно, спирта с дядьками я не пил, но голова моя все равно кружилась то ли от съеденного, то ли от количества рецептов такой простой, на первый взгляд, яичницы.
На всю жизнь запомнились самые экзотические:
1 «Яичница в овощах»
Не «с овощами», а «в овощах»!
Очень мелко нарезаете любые близкие вашему желудку овощи.
Складываете на раскаленную сковородку, смазанную сливочным маслом.
Посолите, поперчите.
Чуть припустите, соберите в горку и сделайте в центре углубление.
В это углубление и вбейте пару яиц.
Накройте крышкой.
Через две минуты все будет готово!!!
2. «Яичница сладкая»
Берете два яйца.
Белки отделяете от желтков и по отдельности взбиваете.
Затем смешиваете и выливаете на горячую сковороду.
Обжариваете сперва с одной стороны, затем аккуратно переворачиваете и обжариваете с другой стороны.
Получившийся «блинчик» выкладываете на тарелку и даете ему немного охладиться.
На поверхность яичницы намазываете слой варенья (любого — на ваш вкус) и заворачиваете в рулетик. Блюдо готово!
3. И наконец рецепт, название которого я учил долго и настойчиво, дабы не выглядеть простофилей: «Эрбокверцхи»!!!
Как бы там ни было, но это слово ну никак не ассоциируется с яичницей!
Не знаю точно, но думаю, этот рецепт, судя по названию, имеет кавказские корни.
Яйца взбиваете и выливаете смесь на горячую сковородку в растопленное сливочное масло.
Не теряя ни секунды, посолите и поперчите, и взбивайте вилкой до тех пор, пока не загустеет.
Только образовалась твердая масса, подавайте к столу!
Получается очень нежно и вкусно!
Это блюдо еще хорошо и тем, что, вызубрив его название, вы всегда сможете поразить окружающих своей техникой речи!!!
Эрбокверцхи!!!
«Деруны в чугунке»
Это в Беларуси их называют драниками, а у нас их всегда называли дерунами.
И все, конечно, сызмальства со слов маменьки и бабуленьки доподлинно знают, как их, родименьких, готовить.
Но кое-какая разница все-таки существует!
В этой главе нашей небольшой кулинарной фантазии я хочу убить двух зайцев: поделиться одним из вкуснейших рецептов приготовления этих самых «дерунов» и с удовольствием вспомнить замечательного артиста Колю Ерёменко, который, как известно, родился и вырос в Беларуси и кое-что в этом понимал!
В 1996 году я делал на одном из телеканалов программу «Я — памятник себе!», в которой на сооруженном из фанеры и раскрашенном под мрамор пьедестале восседали выдающиеся деятели культуры тогда еще Советского Союза.
По этому поводу Ерёменко и приехал в тот раз в Киев.
Я встретил его на вокзале ранним утром и, поскольку до съемки еще оставалась куча времени, повез к себе домой кормить.
Моя супруга заботливо приготовила сытный завтрак, чтобы гость не подумал ничего дурного о нашем доме в частности и о Киеве в целом.
И ей это удалось, что и было отмечено московским гостем в самых лестных для нее выражениях!
Сама же она тактично отлучилась, чтобы не мешать нашим «деловым» разговорам.
Это обстоятельство спровоцировало появление на столе бутылки коньяка, которую я достал только из соображения скорейшего сближения «участников предстоящего творческого процесса».
Коля тут же вспомнил, как после выхода на телеэкраны страны фильма «Красное и черное» в московском Доме кино его встретил известный писатель и сценарист Аркадий Инин и громко на весь зал «пошутил»: «Ерёменко красное пьет по-черному!»
