Иван Дубровин - Все о белом вине
Требуется: кг рыбного филе, 0,5 стакана белого вина, 50 г сарделек, 50 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, большая головка репчатого лука, 5 ст. л. жирного молока, 2 ч. л. рубленых каперсов, 0,5 стакана измельченной зелени петрушки и укропа, уксус, соль, 0,5 л сметаны, 2 яйца.
Способ приготовления. Очистите рыбное филе, сбрызните уксусом, посолите и поставьте тушить в собственном соку. Затем остудите и проверните через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком, размоченными ломтиками белого хлеба. Петрушку и каперсы перемешайте с фаршем и приправьте все уксусом, белым вином и солью. Смазанную маслом форму наполните рыбной массой. Сливки взбейте с желтками, отдельно взбейте белки. Соедините все, и полученной массой полейте рыбный фарш. Блюдо поставьте в умеренно нагретую духовку и выпекайте в течение 20 минут. К пирогу подайте картофельный или зеленый салат.
Ну и напоследок — еще пара рецептов. Блюда, которые вы по ним приготовите, вполне можно подать в качестве десерта.
КОВРИЖКА «ДРЕЗДЕНСКАЯ»
Требуется: 2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 70 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра одного лимона, 350 г сахара, 330 мл молока, 150 г дрожжей, 0,5 стакана белого виноградного вина, 0,5 стакана белого муската, 20 г соли.
Для смазки: 40 г масла 1,25 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления. Мелко порубите цукаты, измельчите миндаль, натрите цедру. Все необходимые продукты подготовьте с вечера и поставьте в теплое место, недоступное для солнечных лучей. На следующий день просейте муку, разведите в теплом молоке дрожжи и приготовьте опару. Остальные продукты смешайте с мукой и остатками молока, добавьте вино.
Хорошо все перемешайте с опарой и замесите тесто, месите его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Оно должно подходить, по крайней мере, 2 часа. Затем разделите тесто на несколько частей весом по 50-120 г и каждый кусок снова перемесите и раскатайте в длинные полоски. Сделайте в каждой коврижке продольное углубление типа желобка глубиной примерно см и меньший край наложите на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение часа. Затем смажьте их маслом и покройте глазированным сахаром. Еще раз смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.
СУФЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «БЕЛОЕ МОРЕ»
Требуется: 500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра одного лимона, ч. л. пшеничной муки, 0,5 стакана белого вина, 2 яйца.
Способ приготовления. Проварите крыжовник до размягченного состояния, добавьте немного воды, цедру лимона и сахар. Протрите получившуюся массу сквозь сито. Смешайте желтки с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, соедините с пюре и варите 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте вино, снимите с огня и прибавьте взбитые в пену белки. Полученную массу переложите в смазанную растительным маслом или маргарином форму и запекайте 30 минут на слабом огне. К суфле подайте ванильный соус.
ГЛАВА 7
НЕТРАДИЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ БЕЛОГО ВИНА
Белое вино — поистине чудодейственный напиток. Недаром его так высоко ценили во все времена. Издавна оно занимало одно из почетных мест на любом праздничном столе, без него не обходилось ни одно торжество. Застолье с ним — не только приятно, но и принесет пользу здоровью. Именно благодаря его благотворным воздействиям на пищеварительную систему и общий тонус организма во многих странах пьют это вино в небольших количествах ежедневно.
Белое вино обладает бесценными качествами — оно проявляет себя и как хороший лекарь, и дает возможность прекрасной половине человечества сохранить и подчеркнуть свою красоту, входя в состав всевозможных косметических средств. Многие знают его как один из важнейших компонентов самых оригинальных яств, многочисленных соусов или сногсшибательных коктейлей и прочих напитков.
Какова же будет степень вашего удивления, когда вы узнаете, что на этом благотворные функции белого вина далеко не исчерпаны!
Многовековой опыт и мудрость человеческая определили множество полезных свойств и качеств этого волшебного напитка. Люди научились применять его довольно-таки нетрадиционными способами, о которых вы и узнаете, прочитав эту главу.
Большинство советов и маленьких хитростей, связанных с использованием белого вина «не по назначению», помогут вам справиться с мелкими неприятностями и проблемами, неизбежно встречающимися на нелегком и каверзном жизненном пути.
МЕБЕЛЬ, НЕ ПОДВЛАСТНАЯ ВРЕМЕНИ
Как известно, со временем мебель теряет свой изначальный сияющий вид. Белое вино в виде винного уксуса поможет вернуть ей, если она изготовлена из дерева (любого, за исключением красного), вид только что приобретенной.
Налейте в небольшую сухую бутылочку полчашки оливкового масла, добавьте туда такое же количество винного уксуса. Плотно закройте бутыль пробкой и хорошо взболтайте содержимое.
Приготовленной таким образом смесью смочите мягкую тряпочку и обработайте ею поверхность мебели. После этого протрите ее насухо другой мягкой тканью, чтобы на поверхности не оставалось полос и пятен. После такой обработки ваша старая или просто запыленная мебель приобретет блеск и сияние, радующие взор.
Если протирать поверхность мебели смесью винного уксуса и оливкового масла регулярно, это поможет сохранить ее отличный внешний вид на долгие годы.
ВОЗРОЖДЕНИЕ ГОРЧИЦЫ
Горчица, хранящаяся в открытой баночке, со временем подсыхает, даже при условии, если она стоит в холодильнике. Если вы открыли горчицу достаточно давно и благополучно забыли о ней, а сейчас обнаружили ее фактически полную непригодность, не расстраивайтесь.
Исправить положение и вернуть горчице ее основные качества и былую влажность поможет белое вино. Всего лишь добавьте в баночку с нею несколько капель белого вина и щепотку сахара. Закройте крышку и через несколько часов вы забудете о том, что горчица была в непригодном состоянии.
СВЕЖЕСТЬ НА КУХНЕ
Современный человек очень занят, ему катастрофически не хватает свободного времени. Вспомните, как часто приходится совмещать несколько дел сразу. Например, вы поставили разогревать обед, а сами в это время отвлеклись на важный разговор по телефону. Результат очевиден: положив трубку, вы идете на кухню и уже при входе подозреваете что-то неладное. Так и есть — обед подгорел и на всю квартиру распространяется жуткий, неприятный запах.
Если первую беду — окончательно потерянный обед — уже никак не исправить, то быстрое и эффективное удаление неприятного запаха подгоревшей пищи вполне возможно при наличии в доме винного уксуса. Налейте немного винного уксуса в железную мисочку и поставьте на медленный огонь. Постепенно выкипая, пары уксуса выместят все остальные запахи.
А если вам приходится отваривать что-либо, издающее специфический запах, портящий аппетит (например, субпродукты или некоторые дары моря), избежать его поможет полотенце, смоченное в винном уксусе и плотно прикрывающее крышку кастрюли.
УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН ОТ КРАСНОГО ВИНА
Случается и такое — в разгар торжества какой-либо незадачливый гость опрокидывает на белоснежную скатерть или, что гораздо хуже, на ваш новый наряд бокал с красным вином. Как известно, если такое вызывающе-алое пятно высохнет, всяческие попытки его вывести оказываются бесплодными.
Поэтому, запасаясь красным вином накануне праздника, позаботьтесь и о покупке белого. Спасение вашей скатерти или платья придет словно ниоткуда: не теряя ни минуты, залейте красное пятно обильным количеством белого вина, и с этого момента можете быть спокойны и уверены, что праздник не окажется последним для вашего любимого наряда.
УДАЛЕНИЕ ПЫЛИ И ЗАГРЯЗНЕНИЙ
Практически в каждом доме найдется несколько особенных вещей и предметов мебели, к которым хозяева относятся с теплотой и любовью. Одним очень дорог компьютер, другие ревностно хранят от неловких рук гостей коллекцию фарфоровых статуэток, третьи бережно прикрывают крышку пианино или кабинетного рояля, предохраняя клавиатуру от пыли.
Излишне говорить о том, что каждая такая вещь требует особенно аккуратного обращения и ухода. Каждый раз, протирая от пыли полированную поверхность инструмента или пластиковый корпус компьютера моющим раствором, вы рискуете испортить внешний вид любимой вещи. В этом случае для обработки от различного рода загрязнений подойдут белое вино или винный уксус.
Выберите две небольших тряпочки из мягкой ткани, одну из них смочите белым вином или винным уксусом, а другую оставьте сухой. Обработайте полированную поверхность влажной тряпкой, а затем сразу же вытрите ее насухо.
