Агафья Звонарева - Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!
Желе, муссы
Желе из ягод земляникиСостав: ягоды — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, молоко — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., желатин — 2 г, вода — 1 ст. ложка.
Яйца растереть с сахаром. К полученной смеси подлить 3 столовые ложки молока, тщательно размешать и соединить с протертыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, еще раз хорошенько все смешать, разлить в стеклянные чашечки и поставить в холодильник для застывания.
Желе из йогуртаСостав: йогурт — 250 г, желатин — 1 ч. ложка, вода — 1 ст. ложка, кипяток — 1 ч. ложка.
Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый на паровой бане. Приправить лимонной цедрой. Разлить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.
Желе молочноеСостав: сливки — 1/2 стакана, сахар — 60 г, желатин — 2 ч. ложки, лимон — 1/4 шт.
Желатин замочить в небольшом количестве воды. В сливки положить сахар, лимонную корку и вскипятить. Затем процедить и слегка остудить. Влить в теплые сливки разбухший желатин, добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, размешать и разлить в стаканчики. Поставить в холодильник.
Желе из абрикосовСостав: абрикосы — 3–4 шт., вода — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, желатин — 1 ч. ложка.
Из абрикосов удалить косточки, залить 1/2 стакана горячей воды, добавить сахар и варить 5–7 минут. После чего протереть абрикосы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.
Желе из клюквыСостав: вода — 500 мл, клюква — 1/2 стакана, сахар — 2/3 стакана, желатин — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 0,5 г.
Ягоды перебрать, перемыть, 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить распущенный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки. Поставить в холодильник для застывания.
Груши в желеСостав: груши — 150 г, вода — 1/2 стакана, сахар — 30 г, желе из красной смородины — 30 г.
Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 3 чайных ложек сахара. Грушу очистить, натереть лимоном, положить в кипящий сахарный сироп и варить до мягкости. Затем выложить грушу на блюдечко, остудить и полить 2 столовыми ложками желе из красной смородины.
Мусс из апельсина и лимонаСостав: апельсин — 1 шт., вода — 1 стакан, сахар — 50 г, лимон — 1/4 шт., желатин — 1 ч. ложка.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды. Выжать сок из одного апельсина и 1/4 лимона. 2 столовые ложки сахара залить 1/2 стакана холодной воды и прокипятить. Влить разбухший желатин и отжатый сок. Остудить и взбивать миксером, пока масса не станет пышной и белой. Выложить в чашечки, поставить их в холодную воду или в холодильник на 2–3 часа, чтобы мусс окреп. Подавать в тех же чашечках.
Мусс шоколадныйСостав для двух порций: шоколад — 50 г, молоко — 1 стакан, сливки — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 2 шт., желатин — 1 ч. ложка.
Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды. Шоколад натереть на терке, яйца растереть с сахаром.
Шоколад и яйца соединить, добавить стакан молока, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не получится гладкая, ровная масса. Добавить распущенный желатин, размешать и остудить. Взбить миксером 1/2 стакана густых сливок. Когда шоколадная масса станет застывать, начать взбивать ее миксером, добавляя небольшими порциями взбитые сливки. Следует взбивать мусс до тех пор, пока масса не загустеет. Выложить в форму и поставить в холодильник.
Малиновый муссСостав: малина — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, желатин — 3 ч. ложки.
Ягоды малины отобрать, промыть и протереть через сито. Залить выжимки двумя стаканами воды, вскипятить, процедить через сито или марлю. В отвар добавить сахар и размоченный желатин; помешивая, довести до кипения и соединить с ранее полученным пюреобразным соком малины. Взбить до получения пенистой массы, разлить по формам и поставить на холод.
Десерты для аллергиков
Питание при аллергии не должно содержать:
— любые продукты и напитки с красителями, ароматизаторами, консервантами; продукты из пшеничной муки; мясо утки, гуся, говядину; куриные яйца; копчености, сосиски, вареная колбаса;
— молоко коровье, сыры; рыбу, особенно морскую рыбу, и рыбные продукты, особенно морепродукты; овощи, фрукты, ягоды ярких цветов, особенно цитрусовые, киви, ананас; грибы; приправы и соусы (кетчуп, майонез, уксус, горчицу, хрен); сдобу; мороженое; шоколад; сахар; орехи, особенно арахис; шиповник; мед; газированные напитки.
Напитки:
— слабый зеленый чай (без ароматизаторов и других добавок);
— белый чай (без ароматизаторов и других добавок);
— негазированная минеральная вода (например, Моршинская);
— компоты на основе разрешенных фруктов, сухофруктов, ягод с фруктозой.
Фрукты и ягоды не все запрещены при аллергии. Разрешаются:
— зеленые яблоки;
— зеленые груши;
— белая смородина;
— белая и желтая черешня;
— желтые, зеленые сливы.
Фрукты при аллергиях у ребенка лучше употреблять сезонные, без кожуры.
Рисовая запеканкаСостав: рис — 200 г, фруктоза — 10 г, льняное масло — 50 мл, зеленое яблоко — 1 шт.
Полуотварить рис, добавить в него протертое яблоко, фруктозу, соль, масло. Тщательно перемешать, выложить в форму, и запечь в духовке до готовности риса.
Рисовое печеньеСостав: рис — 100 г, льняное масло — 20 мл, соль, фруктоза, рисовые или пшенные хлопья — 100 г.
Отварить рис, остудить, часть измельчить в блендере и смешать с остальным. Добавить льняное или оливковое масло, соль и фруктоза — по вкусу. Добавить рисовые или пшенные хлопья вместо муки, сформировать лепешки, высушить в духовке;
Мусс яблочный с манной крупойСостав: яблоки — 100 г, вода — 1 стакан, фруктоза — 1 ст. ложка, манная крупа — 2 ч. ложки.
Яблоко разрезать на четыре части и разварить в 1 стакане кипятка. Откинуть на сито и слить отвар. На отваре разварить 2 чайные ложки манной крупы, взбивая вилкой или венчиком не менее 15 минут. Яблоки протереть, положить в пюре сахар и взбить миксером, пока мусс не станет пышным и белым. Два пюре соединить и поставить в холодильник.
Творожная запеканкаСостав: творог — 200 г, льняное масло — 20 мл, фруктоза — 10 г, соль.
Тщательно перемешать ингредиенты и поставить в духовку на 10 минут.
Сырники с кефиромСостав: творог — 200 г, рисовые хлопья — 100 г, льняное масло — 50 мл, фруктоза — 20 г, соль.
Тщательно перемешать ингредиенты. Сформировать лепешки и осторожно поджарить на сковороде.
Кокосовый десертСостав: кокосовое молоко или порошок — 200 г, фруктоза — 10 г, яблочный сок — 50 г, кокосовая стружка — 10 г, желатин.
Порошок растворить в воде до получения довольно густого «молока». Нужно хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Добавить фруктозу по вкусу, так как само по себе такое молоко хоть и ароматное, но недостаточно сладкое. Растворить желатин и добавить его в кокосовое молоко. Размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить карамель: на разогретую сковороду высыпать фруктозу, добавить воду и сок. Помешивая, растворить фруктозу до превращения ее в жидкую карамель. Вылить карамель на застывшее кокосовое молоко. Сверху для украшения можно посыпать стружкой.
Кисель из сухих фруктовСостав: вода — 1 стакан, сухофрукты — 50 г, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.
Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2–3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25–30 минут. После чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть. Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.
