Агафья Звонарева - Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!
Можно таким образом приготовить творожно-грушевый пудинг, взяв вместо яблок 100 г натертых груш, или же творожно-вишневый, прибавив 15 г припущенной в сиропе вишневой мякоти.
Яблочно-творожный паштетСостав для четырех порций: жирный творог — 250 г, яблоки — 150 г, сахар — 50 г, лимон — 1/4 шт., фруктовый джем — 30 г.
Очищенные и нарезанные яблоки потушить с сахаром, охладить, добавить лимонный сок и растереть вместе с жирным творогом, перемешанным с джемом.
Грушевый творогСостав: груши — 2 шт., творог — 40 г, сахар — 2 ч. ложки, лимонный сок (по желанию).
Спелые груши среднего размера разрезать пополам, удалить сердцевину и окропить соком лимона. Жирный творог растереть с сахаром и начинить им половинки груш. Подавать со сдобной булочкой.
Голубика с творогомСостав: ягоды — 100 г, творог — 50 г, сахар — 1,5 ч. ложки, сметана — 1 ст. ложка.
Зрелые ягоды голубики пропустить через мясорубку, добавить творог, сахарный песок и хорошенько размешать. Положить в тарелку и полить сметаной.
Творожно-морковный пудингСостав: творог — 80 г, морковь — 30 г, сахар — 1 ст. ложка, масло — 1,5 ч. ложки, панировочные сухари — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.
Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и 1 желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой (2–3 сдобных печенья натереть на терке), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.
Творожно-абрикосовый пудингСостав: творог — 80 г, курага — 15 г, сахар — 1 ст. ложка, масло — 1,5 ч. ложки, панировочные сухари — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.
Творог протереть через сито. Предварительно замоченную в кипяченной воде курагу ошпарить кипятком и протереть через сито. Соединить творог с протертой курагой, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и 1 желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. По желанию можно полить готовый пудинг фруктовым сиропом.
Сдобный творожный пирогСостав: жирный творог — 250 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., печенье — 2 шт., сливочное масло — 1,5 ч. ложки, панировочные сухари — 1 ст. ложка.
Смешать яйца с сахаром и лимонной цедрой, добавить протертый творог, бисквитную муку (натереть на терке 2 печенья), и размягченное сливочное масло. Массу взбить венчиком и перемешать с вымытым и обсушенным изюмом без косточек. Выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями и запечь в слабом жару (около 45 минут).
Суфле из яицСостав: яйцо — 2 шт., сливочное масло — 1/2 ч. ложки, сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Растереть желтки с сахарной пудрой. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Осторожно смешать желтки с белками (перемешивая снизу вверх). Уложить в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезать суфле крест-накрест на 1/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поставить в духовой шкаф (в средний жар) на 10 минут.
Яичница с сахаромСостав: яйцо — 2 шт., сливочное масло — 1 ч. ложка, сливки — 20 г, сахар — 2 ст. ложки, соль.
Растереть 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. В эту смесь быстро ввести 2 белка, взбитых в крепкую пену, и жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.
Омлет с яблокамиСостав: яйцо — 2 шт., яблоки — 100 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка.
Яблоки очистить, вырезать семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками и потушить со сливочным маслом на сковороде. Когда яблоки будут готовы, влить 2 взбитых яйца и поджарить всю массу, как яичницу. Подавая, сложить пополам, посыпать сахарной пудрой.
Желе из яйцаСостав: лимон — 1 шт., яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, желатин — 1 ч. ложка.
Срезать тонким слоем кожуру лимона, выжать из него сок. Кожуру положить в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сахара и желатином. Залить стаканом холодной кипяченой воды. Влить туда же 1 яйцо. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая, пока не распустится желатин. Не доводить до кипения. Снять с огня, слегка остудить и добавить к желе лимонный сок. Размешать и разлить по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставить на холод, чтобы желе застыло.
Омлет с вареньемСостав для двух порций: яйцо — 2 шт., варенье — 20 г, сливочное масло — 2 ч. ложки, пшеничная мука — 2 ч. ложки.
Белки взбить и смешать с желтками, прибавить просеянную муку и хорошенько размешать. Распустить на сковороде сливочное масло, выложить яичную массу и запечь в горячей духовке до желтого цвета. На готовый омлет положить варенье и свернуть пополам.
Запеканки, суфле
Состав: молоко — 1 стакан, манная крупа — 2 ст. ложки, сахар — 60 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., панировочные сухари — 1 ст. ложка, соль, ванильный сахар и лимонная цедра — по вкусу.
Сварить густую манную кашу. Столовую ложку сливочного масла растереть с чайной ложкой сахара и двумя желтками. Растертое масло хорошенько размешать с теплой манной кашей, подкладывая ее небольшими порциями. Оставшийся сахар взбить с белками в густую пену и соединить с приготовленной манной смесью. В смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину массы, сверху положить вишни без косточек (или сезонные фрукты) и прикрыть другой половиной массы. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку подавать горячей, посыпав сахаром.
Запеканка из лапши с творогомСостав: мука — 2 ст. ложки, желток — 1/2 шт., вода — 25 мл, сливочное масло — 1/2 ч. ложки. Для фарша: творог — 60 г, сливочное масло — 1,5 ч. ложки, сахар — 2 ч. ложки, яйцо — 1 шт.
Муку просеять на разделочную доску, собрать в горку и сделать в ней посередине ямку, положить в нее 1/2 чайной ложки сливочного масла, 1/2 желтка, щепотку соли и осторожно влить 1/8 стакана холодной воды. Вымесить крутое тесто до гладкости, накрыть влажной салфеткой и оставить на час. Затем тонко раскатать и выложить на решето, чтобы подсохло. Нарезать ленточками шириной 1 см и длиной 6–8 см, дать лапше подсохнуть. Отварить лапшу в кипящей посоленной воде и отбросить на дуршлаг. Приготовить творог, как для блинчиков. В сотейнике распустить чайную ложку сливочного масла, положить ряд лапши, ряд творога, снова ряд лапши и ряд творога. Верхний слой должен быть лапшовый. Сверху положить 1 чайную ложку сливочного масла, покрошенного маленькими кусочками, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовой шкаф для запекания.
Запеканка из вермишели с творогомСостав: вермишель — 50 г, яйцо — 1/4 шт., сливочное масло — 1 ч. ложка, творог — 50 г, сахар — 1 ч. ложка, молоко — 1/4 стакана.
Вермишель отварить, слить воду, прибавить теплое молоко, слегка остудить, положить яйцо и хорошенько перемешать. Противень смазать маслом, выложить половину вермишели, покрыть творогом, протертым с сахаром. На творог выложить остальную вермишель, посыпать сухарями, положить небольшое количество сливочного масла, накрошенного маленькими кусочками и поставить в духовой шкаф.
Запеканка из риса с яблокамиСостав: рис — 2 ст. ложки, яблоко — 50–60 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., соль.
Рис отварить и смешать с 1/2 желтка, растертого с чайной ложкой сахара и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.
