Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Готовим так.
Кочан капусты разрезать пополам, опустить в соленый кипяток и варить, не допуская разваривания. Затем откинуть капусту на сито и нарезать вдоль вместе с кочерыжкой. Яйца взбить с молотым перцем, обвалять в них ломтики капусты, запанировать в муке и опять обвалять в яйце, а затем в тертых сухарях. Обжарить на растительном масле до румяной корочки и подать на блюде, полив растопленным сливочным маслом.
Тушеная квашеная капустаВам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 100 г свиного жира, 70 г репчатого лука, соль, сахар.
Готовим так.
Рубленый лук обжарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета, добавить квашеную капусту, подлить немного воды, посолить и тушить, время от времени помешивая, до готовности. В конце добавить сахар.
К тушеной капусте можно добавить тмин, томатное пюре или натертую морковь и 1—2 ст. ложки сметаны. Подавать как гарнир к мясным блюдам.
Тушеная квашеная капуста (гарнирная)Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложки муки, 1—2 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, несколько горошин черного перца, соль, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. ложки свиного жира.
Готовим так.
Отжатую капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Затем добавить жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30—40 мин. Лук нарезать, слегка поджарить, смешать с томатным пюре и вместе с солью, сахаром и специями положить в капусту и продолжать тушить еще 5—10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, все тщательно размешать и прокипятить.
Квашеная капуста, тушенная с фасольюВам потребуются: 400 г квашеной капусты, 300 г фасоли (или 250 г консервированной кукурузы), 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, черный перец горошком, соль.
Готовим так.
Предварительно замоченную фасоль отварить, за 10 мин до конца варки посолить, а затем отцедить. Луковицу очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко нарубленную квашеную капусту, томатный сок, закрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец горошком и довести до кипения. При подаче посыпать измельченным зеленым луком. Вместо фасоли можно взять консервированную кукурузу.
Квашеная капуста с горохомВам потребуются: 700 г квашеной капусты, 100 г гороха, 1 луковица, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
Готовим так.
Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством кипятка, добавить 3 ст. ложки растительного масла и тушить до полного выпаривания воды. Горох заранее замочить в холодной воде, а потом сварить в этой же воде до готовности (не разварить!). Лук очистить, тонко нашинковать, подрумянить на масле, добавить муку и слегка ее прогреть. Затем все развести отваром или бульоном, тщательно перемешать с капустой, горохом, вскипятить, посолить и поперчить по вкусу.
Квашеная капуста с рисомВам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
Готовим так.
Квашеную капусту промыть, отжать и положить в сотейник, добавить перебранный и промытый рис, масло, тщательно перемешать, посолить, поперчить, налить 1 стакан воды. Массу довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить до готовности.
Голубцы из квашеной капусты с фасолью и рисомВам потребуются: 1 кочан квашеной капусты, 1 стакан сухой фасоли, 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 1—2 моркови, 1 ст. ложка растительного масла, кусочек корня сельдерея, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить на 5—6 ч для набухания. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. В кипящую воду положить фасоль, очищенную луковицу, кусочки моркови и сельдерея и отварить до готовности фасоли. Овощи отцедить. В отдельной посуде отварить рис до полуготовности. 2 луковицы очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Соединить фасоль с обжаренным луком, вареным рисом, посолить, поперчить и перемешать. Кочан квашеной капусты разобрать на листья. На каждый лист положить начинку и завернуть его в виде рулетика. В неглубокую кастрюлю положить слой нашинкованной квашеной капусты, сверху уложить голубцы и накрыть их целыми капустными листьями. Влить капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль. Готовить голубцы на слабом огне. Подавать холодными.
Бигос по-польскиВам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 200 г свинины, 150 г смальца, 80 г чернослива, 2—3 сушеных гриба, 1 луковица, черный молотый перец, лавровый лист, сахар, соль.
Готовим так.
Чернослив без косточек залить горячей водой и выдержать до тех пор, пока он распарится, а затем измельчить его. Грибы замочить в холодной воде на 3—4 ч, а затем отварить в этой же воде, отцедить, охладить и нарезать соломкой. Квашеную капусту промыть в холодной воде, положить с кастрюлю, покрыть кипятком, добавить 1 ст. ложку смальца и тушить до готовности. Лук очистить, измельчить, спассеровать на масле и соединить с тушеной капустой. Свежую капусту тонко нашинковать, слегка перетереть с солью, выложить на сковороду, добавить нарезанные грибы и смалец и потушить до готовности. По мере надобности нужно подливать грибной отвар.
Свинину нарезать кубиками и поджарить на смальце. Соединить квашеную капусту со свежей, добавить мясо и чернослив, перемешать и все слегка потушить.
Капустник с грибамиВам потребуются: 800 г квашеной капусты, 6 шт. картофеля, 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.
Готовим так.
Сушеные грибы замочить на 2—3 ч, отварить в этой же воде, отцедить и мелко нашинковать. Лук очистить, измельчить и спассеровать на масле. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с луком и обжарить. В квашеную капусту налить часть грибного отвара, добавить сахар и тушить до готовности. В оставшийся грибной отвар положить очищенный картофель, довести до кипения, добавить грибы, лавровый лист, обжаренные морковь, корень сельдерея, лук, посолить, поперчить и тушить. За 15 мин до конца тушения положить капусту, все перемешать и довести блюдо до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехамиВам потребуются: Для теста: 700 г муки, 11/2 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка без верха соли.
Для начинки: 500 г отжатой от рассола квашеной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 3/4 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу, красный молотый перец.
Готовим так.
Налить на сковороду растительное масло, положить квашеную капусту, посыпать красным молотым перцем, закрыть крышкой и тушить. Когда капуста станет почти мягкой и приобретет коричневый цвет, снять ее с огня, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами и орехами.
Полученный фарш хорошо перемешать, посыпав по вкусу сахаром и солью.
Замесить не очень крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накрыть салфеткой и дать постоять 25—30 мин. Начинить пельмени, тщательно защипнуть края и варить в подсоленной воде. Подавать с маслом или сметаной.
Солянка рыбная с квашеной капустойВам потребуются: 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г соленых огурцов, 1 банка консервов рыбных в томатном соусе, растительное масло, соль, зелень.
Готовим так.
Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке и вместе с луком спассеровать на растительном масле. Добавить отжатую квашеную капусту и потушить до размягчения.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюльку, залить водой и припустить. Проваренные огурцы добавить к капусте и все тщательно перемешать.
На смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду выложить слой капусты, слой рыбы и снова слой капусты, разровнять и запекать в духовке. Перед подачей на стол солянку украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Квашеная капуста, запеченная с рыбой и картофельным пюреВам потребуются: 500 г квашеной капусты, 500 г рыбы (хек, минтай), 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы (1 луковица идет в бульон для варки рыбы), 1 яблоко, 1 корень петрушки или 1 корень сельдерея, 1 стакан картофельного пюре, 11/2 ст. ложки панировочных сухарей, лавровый лист, соль.
