Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Квашеная белокочанная капуста с зеленью
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень щавеля, укропа, петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля, укропа, петрушки и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, зелень, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Острая квашеная белокочанная капуста с ананасом
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря
♦ 2 головки чеснока
♦ 0,5 свежего ананаса
♦ 10 г соли
Капусту разберите на листья и нарежьте их квадратами. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и корень имбиря очистите и измельчите с помощью блендера. Красный перец чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 5 дней. Затем поставьте в холодильник.
Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для рассола:
♦ 1 л огуречного рассола
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Капусту выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте огуречный рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 4 зеленых помидора, зубчика чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Помидоры нарежьте кружками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и помидоры. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока, зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная савойская капуста с терносливом
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 300 г тернослива
Для заливки:
♦ 100 г сахара
♦ 40 г соли
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 1 сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с зелеными грушами и виноградом
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 10 г соли
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 2 зеленых груши
♦ 100 г винограда
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Груши очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, виноград, грушу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 20 дней. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная кольраби со свеклой и дайконом
♦ По 1 крупной головке кольраби, свекле, дайкону
♦ 10 г соли
♦ 2 зубчика чеснока
Кольраби, дайкон, свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, свеклу, дайкон и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 2 месяца. Во время процесса брожения регулярно удаляйте излишки сока. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста с корнем пастернака
♦ По 1 кг брюссельской капусты, корню пастернака
Для заливки:
♦ 60 г сахара
♦ 20 г соли
♦ 400 мл воды
Корень пастернака очистите, натрите на мелкой терке. Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым пастернаком, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста с чесноком и репчатым луком
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 10 г соли
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 2 головки репчатого лука
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок и репчатый лук мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста с голубикой
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 100 г голубики
Для заливки:
♦ 60 г сахара
♦ 20 г соли
♦ 400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдержите 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, пересыпая ягодами голубики, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с рябиной
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 20 г соли
♦ 100 г рябины
♦ семена тмина
♦ красный молотый перец
Рябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и рябину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Квашеная кольраби с зеленью
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень укропа, петрушки
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике. Во время процесса брожения своевременно удаляйте излишки сока.
Квашеная краснокочанная капуста с лаймом
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 3 лайма
♦ 20 г соли
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Лайм, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте лайм, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдержите 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с морковью
♦ По 1 крупной головке кольраби, моркови
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, морковь и перемешайте. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на месяц. Готовую капусту храните в холодильнике.
