Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них
1/2 ч. ложки горчицы
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук и петрушку нашинковать и положить горкой на ломтики мяса.
Хорошо взбить растительное масло с приправами и залить мясо. Блюдо поставить на холод на 1 ч.
ГОВЯДИНА ПО-ГОЛЛАНДСКИ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
1,5 кг говяжьего филе
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 корень сельдерея
20 горошин черного перца
5 – 6 лавровых листьев
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка тертого хрена
3 ст. ложки маринованных рыжиков или боровиков
Говядину отбить и посолить. Нарезать ломтиками морковь, лук, сельдерей, положить в кастрюлю, а сверху положить говядину, добавить черный перец, лавровый лист. Сверху полить растопленным сливочным маслом, томить в духовке в течение 2 – 3 ч. Затем кастрюлю удалить из духовки, говядину разрезать, снова поместить в кастрюлю, переложить поджаренным в масле тертым хреном, полить соусом из жаркого, выложить к мясу маринованные грибы, вскипятить и подавать на стол.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
400 г ветчины
100 г нежирного мясного фарша
2 ст. ложки сливочного масла
50 г швейцарского сыра
4 ст. ложки сливок
1/4 лимона
4 ст. ложки желатина
4 яйца
2 ст. ложки майонеза
1 маринованный сладкий перец
зелень петрушки, соль
Выбрать самые красивые ломтики ветчины для приготовления рулетиков, остальные (примерно половину от количества, указанного в рецептуре) пропустить через мясорубку.
Масло взбить, добавить натертый швейцарский сыр и, продолжая взбивать, прибавить постепенно нарубленную ветчину и сливки.
Добавить сок 1/4 лимона, майонез и соль. На ломтики ветчины положить немного измельченной и взбитой массы, свернуть их рулетиком, склеить полузастывшим желе.
Для того чтобы приготовить желе, замочить желатин в стакане воды на 1 – 1,5 ч.
НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
1 кг квашеной капусты
4 ст. ложки жира
2 – 3 головки репчатого лука
50 г сушеных грибов
соль, перец
Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривать в течение 3 – 4 мин., после чего смешать с капустой.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
500 г квашеной капусты
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки сахара
Квашеную капусту нашинковать, смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ
150 г моркови
30 г варенья
30 г ядер грецких орехов
30 г клюквы
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.
ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ
50 г пшена
20 г чернослива
20 г сушеных абрикосов
20 г изюма
1/2 стакана молока
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка сахара
30 г меда
Хорошо промытое пшено всыпать в кастрюлю с кипящим молоком, добавить сахар и половину требуемого количества масла и варить до тех пор, пока не загустеет. Затем добавить промытые сухофрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2 – 3 ч поставить кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать на стол с маслом. Отдельно подать мед.
СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ С МАКАРОНАМИ
200 г смеси из сухих фруктов
корица, гвоздика
100 г макарон
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана сахара
соль
Фруктовую смесь промыть, положить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды на 2 – 3 ч; затем всыпать в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне в течение 10 мин. После этого поставить кастрюлю в теплый духовой шкаф. Когда фрукты станут мягкими, кастрюлю удалить из духовки, фрукты охладить. Макароны сварить в подсоленной воде до мягкости. Промыв макароны кипяченой водой, положить их в супницу, добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.
СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
200 г сухих фруктов
50 г картофельной муки
Для гарнира:
100 г риса, саго или макаронных изделий
1/2 стакана сахара
Сушеные фрукты перебрать, промыть, выбрать яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10 – 15 мин. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
150 г тыквы
70 г урюка
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка сахара
1/4 стакана молока
1 ч. ложка пшеничной муки
10 г белых сухарей
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк измельчить, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом, посыпать сахаром, толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
ТОМАТНЫЙ СОУС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 литровая банка томатов в собственном соку
160 г томатной пасты
3 стакана воды
1 ст. ложка красного винного уксуса
1/4 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки черного молотого перца
базилик, майоран, розмарин и другие пряности
Обжарить измельченные лук и чеснок в масле в большом сотейнике до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешать. Приправить солью, перцем и измельченной зеленью. Тушить соус на медленном огне при перемешивании до тех пор, пока не загустеет.
ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ СУПОВ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)
300 г моркови
300 г петрушки
300 г сельдерея
300 г красного сладкого перца
300 г репчатого лука
300 г репы (или брюквы)
300 г соли
Свежие овощи тщательно перебрать и промыть. Зелень разложить на салфетке и обсушить.
