Гера Треер - Блюда из сыра
Сыр нарежьте кусочками и разложите в глубокой сковороде. Помидоры очень мелко нарежьте, положите их поверх сыра, влейте вино и поставьте сковороду на слабый огонь. Когда сыр расплавится, разложите по поверхности нарезанные кружочками маслины. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами «Эпатажное»
— 500 г сыра грюйер
— 500 г очищенных вареных креветок
— 450 г вареных морских гребешков и/или мидий
— 250 мл сидра или яблочного вина
— 1 ч. ложка кирша (вишневого бренди)
— 1 ст. ложка крахмала
— 1 ч. ложка измельченного укропа
— лимонный сок и перец — по вкусу
Вареные гребешки нарежьте кусочками, разложите вместе с креветками на блюде и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке, положите в горшок для фондю, влейте сидр или вино, лимонный сок и всыпьте крахмал.
Нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Затем добавьте кирш, укроп и поместите горшок на горелку. Подавайте с подготовленными морепродуктами и кусочками белого хлеба.
Фондю «Самое сырное»
— 600 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 400 г сыра гауда
— 200 г сыра чеддер
— 750 мл сухого белого вина
— 500 г картофеля
— 100 г каперсов
— 1 зубчик чеснока
— 2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)
— 1 батон белого хлеба с кунжутным семенем
— 1 батон белого хлеба с маком
— 1 щепотка молотого мускатного ореха
— 2 ст. ложки крахмала
— перец — по вкусу
Все виды сыра натрите на крупной терке. Картофель сварите в мундире в большом количестве подсоленной воды, обдайте холодной водой и очистите. Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте половину нормы вина и всыпьте треть нормы сыров. Подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы. Затем положите оставшиеся сыры и влейте остаток вина.
Крахмал разведите киршем. Когда сыры расплавятся, добавьте подготовленный крахмал и перемешивайте до получения однородной массы. Посыпьте мускатным орехом и перцем. Подавайте с картофелем, каперсами и нарезанным кусочками хлебом.
Фондю с белым вином «Скажите: „Чи-и-и-з“!»
— 600 г любого твердого сыра
— 2/3 бутылки сухого белого вина
— 1 ч. ложка крахмала
— 1 зубчик чеснока
— молотый мускатный орех и перец — по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и влейте вино, оставив несколько столовых ложек для разведения крахмала. Поперчите, добавьте мускатный орех и поместите на горелку со средним огнем. Сильно прогрейте содержимое, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Всыпьте сыр, уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, чтобы сыр не пристал ко дну и не сбился в комки.
Отдельно смешайте крахмал с несколькими ложками вина и тщательно размешайте. Когда сыр полностью расплавится, влейте небольшими порциями смесь из крахмала и вина. Продолжайте помешивать до получения однородной массы. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Пудинг из сыра со сметаной «Рандеву»
— 250 г любого тертого сыра
— 500 г сметаны
— 7 яиц
— 21/3 стакана муки
— 1 ч. ложка соли
— панировочные сухари и сливочное масло — по вкусу
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью, добавляя небольшими порциями сметану и муку. Затем положите тертый сыр, взбитые белки и все аккуратно перемешайте.
Полученную массу переложите в кастрюлю, дно которой выстелите бумагой для выпечки, обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Кастрюлю накройте крышкой и поварите пудинг 1 час на водяной бане. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Крокеты из швейцарского сыра «Санкт-галленские»
— 370–380 г тертого швейцарского (эмментальского) сыра
— 6 белков
— 3–4 ст. ложки измельченных панировочных сухарей
— растительное масло — по вкусу
Белки взбейте, добавьте тертый сыр и осторожно перемешайте. Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте полученные крокеты в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.
Сырные крокеты со сметаной «Пасторальные»
— 4 стакана любого тертого сыра
— 4 яйца
— 3 ст. ложки белых сухарей
— сливочное масло и сметана — по вкусу
Отделите белки от желтков. Белки взбейте и осторожно смешайте с тертым сыром. Из полученной массы сделайте небольшие шарики и поместите их в холодильник на 1–2 часа. Истолките и просейте через сито белые сухари. Желтки взбейте с 2 ст. ложками воды.
Охлажденные шарики из сыра и белка обваляйте в сухарях, смочите во взбитых желтках, затем еще раз обваляйте в сухарях и обжаривайте 1–2 минуты на сливочном масле. Подавайте со сметаной.
Крокеты из плавленого сыра «Городские»
— 6 ломтиков плавленого сыра
— 100 г белого хлеба
— 150 г крахмала
— 2 желтка
— 150 г сливочного масла
— растительное масло, тертый мускатный орех, панировочные сухари и соль — по вкусу
Плавленый сыр измельчите, смешайте с взбитым до пены сливочным маслом, добавьте размоченный и отжатый хлеб, желтки, соль и мускатный орех. Полученную массу тщательно перемешайте. Отделяя ложкой небольшие порции, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.
Пряные крокеты из сыра-ассорти «Арт-деко»
— 100 г тертого твердого сыра
— 2 плавленых сырка
— 2 яйца
— 2 желтка
— 1 ст. ложка рубленого репчатого лука
— 300 мл молока
— 4 ст. ложки муки
— 100 г панировочных сухарей
— 2 ст. ложки сливочного масла
— любая зелень, растительное масло, тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу
Муку слегка обжарьте на сливочном масле, влейте молоко и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте растертые желтки, тертые сыры, соль, пряности, лук и немного панировочных сухарей. Смесь тщательно размешайте и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Из охлажденной массы сделайте крокеты, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав измельченной зеленью, на ломтиках белого хлеба.
Сырные шарики с петрушкой «Летние снежки»
— 200 г любого сыра
— 4 яйца
— 3–4 ст. ложки муки
— 1 стакан растительного масла
— зелень петрушки — по вкусу
Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте в крепкую пену. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с взбитыми белками.
Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте ее в муке, придав форму шарика. Шарики по 1–2 быстро опускайте в кипящее растительное масло, аккуратно помешивая, чтобы шарики не осели на дно и не касались стенок кастрюли. Шарики при жарке увеличиваются в объеме в 3 раза.
Через 1 минуту переверните шарики и подрумяньте их с другой стороны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Сырные шарики с сельдью «От норвежских гурманов»
— 100 г любого сыра
— 300 г филе соленой сельди
— 2 стакана муки
— растительное масло, перец и соль — по вкусу
Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.
Сырные шарики с картофелем по-немецки «Бюргерские»
— 80 г любого сыра
— 2–3 вареные картофелины
— 1 яйцо
— 3–4 ст. ложки муки
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— растительное масло, панировочные сухари, тертый мускатный орех или перец и соль — по вкусу
Размягченное сливочное масло взбейте, добавьте пропущенный через мясорубку картофель, муку, натертый на мелкой терке сыр, яйцо, соль, мускатный орех или перец. Полученную массу тщательно вымесите и скатайте из нее шарики. Обваляйте их в сухарях и обжарьте во фритюре.
Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские»
