Гера Треер - Блюда из сыра
Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.
Суп с чеддером, беконом, луком и картофелем «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»
— 200 г сыра чеддер
— 4 ломтика бекона
— 6 крупных картофелин
— 1 луковица
— 2½ стакана воды
— лук-резанец и соль — по вкусу
Ломтики бекона обжарьте до хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и положите на бумажное полотенце. На жире от бекона обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.
Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.
Похлебка с голубым сыром, беконом, картофелем и кукурузой «Королевская»
— 150 г голубого сыра
— 100 г бекона
— 4–5 картофелин
— 300 г консервированной кукурузы
— 1 луковица
— 400 мл молока
— 1 пучок петрушки
— 1 ст. ложка растительного масла
— перец и соль — по вкусу
Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.
Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.
Овощной суп с сыром грюйер «Просто прелесть!»
— 140 г тертого сыра грюйер
— 1 кочан брокколи
— 1 шт. моркови
— 1 картофелина
— 1 луковица
— 1 стебель сельдерея
— 1 стебель лука-порея
— 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
— 300 мл молока
— 2 ст. ложки муки
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
— зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите побольше рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп по тарелками. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Запеченный сырный суп по-французски «От кутюр»
— 300 г твердого сыра
— 6 луковиц
— 3 зубчика чеснока
— 500 г серого хлеба
— 1/2 ст. ложки сливочного масла
— соль — по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду положите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр. Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Горячие блюда
Со сковороды и из кастрюли
Гренки с плавленым сыром и коньяком «Все и сразу»
— 50 г плавленого сыра
— 4 ломтика белого хлеба
— 1 яйцо
— 2 ст. ложки коньяка
— 1 ст. ложка крахмала
— растительное масло, молотый красный перец и соль — по вкусу
Измельченный плавленый сыр смешайте с крахмалом, яйцом, коньяком и пряностями. Полученной массой смажьте ломтики хлеба и обжарьте в большом количестве растительного масла.
Сырная масса с помидорами, сладким перцем и луком по-американски «О'кей»
— 300 г любого тертого сыра
— 1 помидор
— 1 ч. ложка нарезанного сладкого перца
— 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
— 4 ст. ложки молока
— 1 яйцо
— 1 ч. ложка сливочного масла
— кайенский перец и соль — по вкусу
Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте сладкий перец, нарезанную мякоть помидора, тертый сыр, молоко, соль, перец и взбитое яйцо. Смесь потушите, постоянно помешивая, до загустения. Подавайте, смазав горячей массой ломтики белого хлеба.
Сырный крем со сметаной «Девичьи мечты»
— 150 г любого тертого сыра
— 200 г сметаны
— 3 яйца
— 1 ст. ложка картофельного крахмала
— перец и соль — по вкусу
Яйца взбейте и разотрите со щепоткой соли и перца. Постепенно добавьте сметану, крахмал и нагревайте, помешивая, чтобы не подгорело. Затем снимите с огня, всыпьте тертый сыр и тщательно размешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Крем из плавленого сыра с ветчиной, огурцами и паприкой «Искусный обольститель»
— 100 г плавленого сыра
— 50 г ветчины
— 100 мл молока
— 1 ст. ложка измельченных огурцов
— 3/4 ст. ложки муки
— 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
— паприка — по вкусу
Муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте молоко и поварите, постоянном взбивая венчиком. Разотрите 50 г сливочного масла и смешайте с остывшей обжаренной мукой. Отдельно разотрите плавленый сыр, небольшими порциями добавляйте смесь из масла и муки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Затем всыпьте рубленую ветчину, мелко нарезанные огурцы, паприку и все еще раз тщательно перемешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Сырный крем с взбитыми сливками «Любовь имеет вкус!»
— 50 г голландского (эдамского) сыра
— 20 г рокфора
— 100 мл сливок 35 %-ной жирности
— 1 ст. ложка взбитых сливок
— 1 желток
— 1 ст. ложка кукурузной муки
— 50 г сливочного масла
— соль — по вкусу
Сливки, кукурузную муку и желток смешайте и немного поварите. После охлаждения добавьте тертые сыры и, взбивая миксером, постепенно введите сливочное масло. В полученную массу осторожно вмешайте взбитые сливки. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами «Удивительные»
— 2 головки козьего сыра-мини
— 1 помидор
— 3 небольших маринованных огурца
— 2 яйца
— 6 ломтей формового белого хлеба
— 4 ст. ложки панировочных сухарей
— 2 ст. ложки паприки
— 1 щепотка сахара
— 6 ч. ложек оливкового масла
Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.
На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.
Фондю с сыром-ассорти, вином и коньяком «Из швейцарского кантона Ваадт»
— 800 г жирной брынзы
— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра
