Your Name - Блокнот отравителя
biv: Помидоры?! В соус?! - Только тузлук! На айране, с чесноком и кинзой(петрушкой). Всё, завтра на Богословке.
michel007: Все эти соусы очень вкусны, но они не оттеняют вкус мяса, а забивают его.
Предпочитаю без соусов, но с красным сухим, желательно терпким. Жуешь кусочек мяса и просто запиваешь, вино лучше холодное.
Забыл- на вкус и на цвет товарища нет.
Бао: А я предпочитаю в маринад. в котором баранина мариновалась вместе с луком кольцами, добавить печеные помидоры порезанные , красный острый перец и довести до кипения - чтобы лук был не вареным, а хрустящим. Потом добавить зелень. И пользовать соус в горячем виде, макая туда шашлычные прелести. А вместо лаваша предпочитаю черные хлеб. А вместо красного терпкого - запотевшую в морозильнике водовку.
Воть.
Соус из лисичек
Danochka: Тальятелле с лисичками
2 порции
200 г тальятелле
2 зубчика чеснока
1 луковица
150 г лисичек
150 г сливок
пармезан
1 веточка тимьяна
1 пучок петрушки и базилика
оливковое масло
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в течение минуты и добавьте мелко порезанный лук. Обжаривайте на небольшом огне, и спустя несколько минут добавьте лисички. Обжарьте грибы, затем влейте сливки и убавьте огонь. Перемешайте сливки, грибы и лук, вложите веточку тимьяна и оставьте на медленном огне, время от времени помешивая соус.
Отварите тальятелле согласно инструкциям на упаковке и откиньте на дуршлаг. Извлеките из сковороды тимьян, он свою задачу уже выполнил. Соус еще раз перемешайте и выложите в него пасту. Хорошенько перемешайте пасту с соусом, если последний покажется вам слишком густым – добавьте немного воды, в которой варилась паста. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и измельченной зеленью петрушки и базилика.
Взято отсюда: http://www.arborio.ru/ Много интересных и вкусных рецептов, тесто для пиццы, к примеру, очень быстрое и простое. В общем, рекомендую.
Ягодный соус к мясу
КАССАНДРА: А по поводу замороженных ягод - так лучше всего сделать соус для мяса. Кидаете в кастрюльку ягоды, можно мороженые, добавляете чуточку воды, немножко сахара, провариваете до полумягкости, остужаете, протираете через ситечко (ну, это если в хозяйстве найдете, если не найдете, придумаете что-нибудь :) ). Да, важно, если ягоды кислые (клюква, брусника), то нормально, если кислоты не хватает, добавьте лимонного сока (и не вздумайте добавлять какую другую кислоту, перспектива попасть в "Блокнот отравителя" в реале меня не прельщает :) ).
Можно добавить чуть молотого острого перца, но это на любителя.
Отличный соус к любому виду мяса, особенно хорош к свинине и птице, тушеной, вареной, жареной, к любой, и очень хорош к жареному сыру.
Кстати, в холодильнике долго хранится, особенно, если перца или лимонного сока добавили.
Майонез
cvt: Если делать майонез самим, он будет вообще исключительно полезен. Я несколько лет сама взбивала, и даже вручную :) Хотите - на оливковом, хотите - на кукурузном (очень вкусный, кстати). Да хоть на льняном.
4 желтка, литр масла, треть стакана уксуса 6%-ного, соль, перец. Вместо уксуса можно лимонный сок.
А вся покупная "здоровая" пища - это отрава. Соя вместо яиц, бррр...
При взбивании майонеза вручную количество калорий вообще не имеет значения!
4478: Яйца перед взбиванием надо сильно охладить.
Lara: А поделюсь-ка я своим неоднократно опробованным рецептом майонеза, вычитанном в поваренной книжке 1953 года.
В чём прелесть этого рецепта - никакого ручного взбивания, всегда делаю в стационарном миксере, на всё про всё уходит максимум 15-20 минут.
По составу этот майонез ничем не отличается от других рецептов, НО есть одна маленькая хитрость, которая значительно ускоряет процесс...
Соус майонез (натуральный)
Продукты (в гр.) на один кг соуса:
Масло растительное - 750,
Яйца (желток) - 6 шт.,
Горчица - 25,
Уксус 3%-ный - 150,
Соль - 15
Сырые желтки смешиваются с солью и горчицей, затем, помешивая деревянной весёлкой, в желтки вливают тонкой струёй растительное масло, подогретое до 30-35 градусов (я грею масло, поставив бутылку с маслом в кастрюлю с горячей водой - и потом на огонь. Главное, не перегреть!). Когда большая часть масла соединится с желтками и превратится в густую однородную массу, прибавляют немного уксуса и соединяют с остальной частью масла, приливая его также тонкой струёй, а затем и с остальным уксусом.
Приятного аппетита!
Соус "цацики"
reader10: Мне очень нравится после отдыха на Кипре соус "Цацики" (произношение и соотношение ингредиентов может быть любое).
Натуральный йогурт
Мелко нарезанный укроп
Свежие огурцы без кожицы, натертые на мелкой терке
Чеснок
Положено добавлять соль, перец, иногда оливковое масло, я просто добавляю ложку или ложечку майонеза, вкус которого мне нравится (там уже всё есть).
Подходит ко всему.
Toranaga: очень свежий вкус у этого соуса, а если заменить чеснок на лук, огурцы на солёные огурцы ну или каперсы, и вуаля- тар-тар готов :)
и вообще, чем проще, тем вкуснее добавив в шашлычный кетчуп мелконарубленую зелень и много лука из миксера, на 100% услышите оживлённый гул среди своих гостей у мангала
Соус поблано
garem: Шоколадный соус поблано:
Ингредиенты
0.5 кг перцев поблано (можно взять какие-нибудь другие крупные чили)
1 большой желтый лук, очищенные и разрезанный пополам (корневой конец следует оставить)
1 столовая ложка растительного масла
0.5 стакана неочищенных фисташек
0.5 стакана семян тыквы
0.5 стакана кедровых орешков
2 чайные ложки порошка чили
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка соли
0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца
4 стакана куриного бульона
0.5 чашки грубо нарезанной свежей кинзы
60 г тёртого чёрного шоколада (не горького)
0.5 стакана жирных сливок
Способ приготовления:
Перцы жарятся на открытом огне до обугливания со всех сторон 7-10 минут, после чего запечатываются в пластиковый или бумажный пакет и остывают 15 мин. С остывших перцев снимается шкура, они чистятся от семян и стеблей, после чего их нужно крупно нарезать.
Тем же способом дарится лук в течении 10 мин (пока не начнёт становиться мягче) и остужается. После этого нужно отрезать ранее оставленный корень и крупно нашинковать.
В сковородке на среднем огне нагреть растительное масло, добавить очищеные фисташки, тыквенные семечки и кедровые орешки и жарить, помешивая, пока орехи не подрумянятся. Добавить перцы, лук, молотый красный перец, чеснок, тмин, кориандр, соль, чёрный перец и помешивать в течение 1 минуты. Добавить куриный бульон и кинзу и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до малого и варить 45 минут. Добавить шоколад и перемешивать, пока не растает. Добавить сливки, хорошо размешать и варить еще 15 минут. Взбить погружаемым миксером.
Способ употребления:
Приготовленное (тушёное, жареное, печёное) мясо (птица, дичь) режется томкими ломтиками и поливается шоколадным соусом.
Перелётные блюда
Блюда из птицы
Знаете, как приготовить дикую утку? Берёте домашнюю и злите её, пока не озвереет.
Кура на 8 Марта
Ura spb: Курицу разрезать на 6-8 кусков, посолить , поперчить и положить в латку.
Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1-1,5 кг лука на 1 кг курицы.
Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.
Причём самый смак не в куре а в подливе!
Куриная грудка
Ludwig_Gangofer: Просто и вкусно: берется куриная грудка, режется поперек волокон дольками толщиной 2-4 мм, солится, заливается молоком, затем туда выдавливается по вкусу чеснок (5-7 долек на 2-3 полугрудия). Оставляется в покое на 20 минут, а затем жарится на разогретой сковородке порциями в палец толщиной очень недолго и при постоянном помешивании.
Быстро, очень сочно и вкусно; полностью исчезает присущая грудке сухость и волокнистость.
Ещё вариант: Берем 1 куриную грудку без костей.
- режем её вдоль так, чтобы в сечении получившиеся колбаски были толщиной с сосиску;
