Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Начинка: мелко нарезать мясо, нашинковать капусту. Мясо, сало, лук и капусту пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и вымешать фарш.
Раскатать из теста лист толщиной 2 мм или даже тоньше, смазать его взбитым яйцом. Во всю длину раскатанного теста на расстоянии 3—4 см от края положить начинку в виде шариков (диаметр 2 см), между которыми должно быть расстояние 2—3 см. Закрыть шарики краем теста, прижать руками тесто вокруг шариков и вырезать пельмени металлической формой в виде полумесяца.
Приготовить пельмени на пару.
? Обычный болгарский кетчуп так хорош с этими пельменями, что не передать – это надо пробовать вам самим.
Пельмени, тушенные в овощах
Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль по вкусу
Начинка: 800 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 200 мл воды, по вкусу – перец черный молотый, соль
Ингредиенты для тушения: 5 помидоров, 3 штуки красного сладкого перца, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек соевого соуса, 300 мл воды, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйцо и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.
Начинка: говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить воду, поперчить, посолить и тщательно перемешать.
Овощная смесь: нарезать помидоры, сладкий перец, морковь, добавить мелко нашинкованный чеснок, перец и соль. Смесь перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого начинку по 1 чайной ложке, защипнуть пельмени по краю.
Опустить их по одному в подсоленную кипящую воду, осторожно перемешать и варить, пока не всплывут. Шумовкой переложить пельмени на сковороду, засыпать овощной смесью, добавить соевый соус и кипяченую воду, тушить на слабом огне 10—15 минут.
Пельмени с начинкой из баранины
Тесто: 2 стакана муки, 125 мл воды, 2 яйца, соль по вкусу
Начинка: 500 г баранины, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку просеять, собрать горкой на столе, сделать в ней углубление, добавить слегка подогретую подсоленную воду и яйца и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть крышкой и дать ему постоять 30 минут.
Начинка: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и вымешать смесь.
Раскатать приготовленное тесто тонким слоем, разрезать его на квадраты, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
Отварить пельмени в подсоленной воде.
? Пельмени подавайте со сметаной или катыком, или кефиром, но советую добавить имбирь на кончике ножа и мелко нарезанной кинзы.
Пельмени с начинкой из постного мяса
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 500 г постной свинины, 400 г постной говядины, 10 столовых ложек крепкого грибного бульона, 3 луковицы, соль по вкусу
Бульон (1 л): 500 г белых грибов или шампиньонов, по вкусу – соль, белый перец горошком
Тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка: мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить бульон, взбить фарш и поставить в холодильник для охлаждения.
Разделить тесто на несколько кусков и сделать из каждого длинные жгуты, которые нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром примерно 5 см, положить на середину начинку (1 столовая ложка), защипнуть края и соединить противоположные концы.
На огонь поставить кастрюлю с грибным бульоном, дополненным водой, при закипании опускать в него по одному пельмени и варить при слабом кипении, пока не всплывут на поверхность. Затем еще 5 минут варить на слабом огне.
? Какой же грибной бульон подают без сметаны? А с пельменями – еще вкуснее!
Пельмени с начинкой из мяса, сыра и яиц
Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 400 г мясного фарша, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка натертого сыра, 1 луковица, 2 дольки чеснока, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яиц. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, в конце замеса добавить растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: мясной фарш смешать с измельченными яйцами, тертым сыром, измельченным луком, растертым с солью чесноком, посыпать перцем и тщательно вымешать массу.
Готовое тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкую (толщиной 1,5– 2 мм) длинную ленту шириной 5 см. Немного отступая от края, разложить вдоль ленты начинку (по 1 чайной ложке) и накрыть ее второй полоской теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.
Приготовьте пельмени в пароварке, тогда они будут нежнее на вкус.
Пельмени с начинкой из свинины и квашеной капусты
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 100 г лука, 50 мл воды, перец черный молотый, соль по вкусу
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.
Начинка: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и добавить измельченную в блендере квашеную капусту, воду, перец и соль. Массу тщательно перемешать.
Тесто раскатать в ленту шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. Вдоль смазанной полосы через каждые 4 см класть чайной ложкой начинку. Затем край полосы приподнять и накрыть им начинку, после чего вырезать пельмени формочкой.
Отварить пельмени.
Пельмени с начинкой из свинины и тыквы
Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль по вкусу
Начинка: 200 г свинины, 1 кг тыквы, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, взбить яйцо с молоком и солью, влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.
Начинка: тыкву, очищенную от семян, натереть на терке. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, затем смешать с тыквой, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу.
Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого начинку по 1 чайной ложке, защипнуть пельмени по краю.
Отварить пельмени.
? Присолите густую сметану, добавьте в нее на кончике ножа молотой сушеной мяты – гарантирую большое удовольствие от вкушения пельменей с такой приправой.
Пельмени с начинкой из говядины и свеклы
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана свекольного сока, соль по вкусу
Начинка: 1 стакан говяжьего фарша, 0,5 стакана измельченной свеклы, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: свеклу очистить, пропустить через мясорубку и отжать свекольный сок. Из муки и подсоленного свекольного сока замесить тесто и поставить его для расстойки на 30 минут.
Начинка: свекольные отжимки смешать с говяжьим фаршем, поперчить, посолить и вымешать.
Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.
Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), довести до кипения и варить при слабом кипении. Как только пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона.
Пельмени с начинкой из говядины и моркови
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана морковного сока, соль по вкусу
Начинка: 1 стакан говяжьего фарша, 0,5 стакана натертой и отцеженной моркови, по вкусу – перец черный молотый, соль
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок.
Тесто: в просеянную муку влить подсоленный морковный сок и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 30 минут.
