Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Ну а теперь – кратко об оборудовании. Однажды я попробовала подвергнуть испытанию коллекцию соковыжималок. Хотя эксперимент дал удовлетворительные результаты, я поняла, что из-за малых размеров моей квартиры и необходимости изыскать постоянное место для каждого кухонного прибора у меня не появилось большого желания покупать соковыжималку. Мне хотелось бы делать яблочный сок (на стр. 206 можно найти информацию по этой теме), но вполне могу обойтись без сока шпината, брокколи или свеклы. Они все больше подходят для того, чтобы их есть, а не пить. Большинство фруктов очень вкусны в виде напитка – это лучший способ их употребления. Для грейпфрута, лайма, лимона и апельсина нужна цитрусовая соковыжималка. Нектарин, персик, клубника, дыня, черника, малина, киви, ананас, бананы, манго и папайя хорошо измельчаются блендером. Я пользуюсь ручным блендером и маленьким кувшином. Такой блендер потребляет меньше энергии, но вы с легкостью можете пользоваться блендером большего размера. Я не закладываю сразу все перечисленные ингредиенты, необходимые для приготовления. Получение сока из продуктов требует соблюдения нескольких правил, позволяющих составлять собственные комбинации.
♦ Исходный пункт: апельсиновый сок
Большинство крупных магазинов теперь торгует «апельсинами для выжимания». Я долгое время избегала пользоваться этой продукцией, так как у меня были некоторые подозрения в том, что это те апельсины, которые непригодны для еды, но их еще можно использовать для получения сока. Конечно, это правда, что некоторые из них с трудом поддаются чистке, дольки имеют плотные пленки, но все те, что я пробовала, имеют прекрасный вкус.
Фрукты для сока, по свидетельству закупщика цитрусовых для Waitrose, – это в основном Valencia (которая включает Midnight, Delta Valencia и остальные сорта Valencia) и другие среднесезонные апельсины (например, Salustiana и некоторые сорта красных апельсинов, таких как Sanguinelli). Апельсины, предназначенные для выжимания сока, не только дают больше вкусного сока – он сохраняется в холодильнике лучше, чем сок апельсинов с рубчиком, который может иметь горьковатый привкус. Свежевыжатый апельсиновый сок настолько вкусен, что все обычно удивляются тому, до чего доступна его цена. И хотя потребуются некоторые физические усилия, чтобы преобразовать фрукты во что-нибудь «питьевое», я думаю, дополнительная свежесть стоит того.
♦ Шарпенер из апельсинового и клюквенного сока
3 апельсина
12 ягод клюквы
Пригоршня свежей клюквы добавит полноты вкуса стакану апельсинового сока из трех апельсинов, а если апельсиновый сок слишком сладкий, то достаточно дюжины ягод клюквы для того, чтобы это исправить. Вы можете купить свежую клюкву задолго до Нового года и заморозить про запас. Для того чтобы использовать ягоды после морозилки, замочите или начните размораживать в небольшом количестве сока за несколько минут до того, как начать разминать, иначе вы рискуете разбрызгать кусочки замороженной клюквы по всей кухне.
Выжмите апельсины с помощью обычной соковыжималки для цитрусов. Вылейте сок одного апельсина в небольшой кувшин, если у вас ручной блендер или в чашу миксера. Добавьте клюкву и размельчите до однородности, затем влейте остальной сок, перемешайте – можно пить!
♦ Цитрусовый байт
1 белый грейпфрут
2 апельсина
1 лайм
Апельсиновый и грейпфрутовый соки – популярная комбинация, которая обычно продается в упаковке Breakfast Juice, но мне больше нравится кисло-сладкий вкус, который привносит лайм. Такой состав дает энергию и бодрость – выпив его, вы чувствуете себя так, что впору отправляться на пробежку, а еще лучше выпить его сразу после возвращения.
Выжмите фрукты на цитрусовой соковыжималке, соедините и выпейте.
♦ Зеленый зимний ливинер
2 спелых киви
150 мл яблочного сока
сок одного лайма (не обязательно)
Выбор свежих фруктов, доступный зимой для того, чтобы сделать сок, сокращается, так что этот рецепт будет некоторым разнообразием после цитрусового изобилия.
Отличительные черты киви, которые придают ему сходство с экзотической черно-зеленой бабочкой, когда-то помогли ввести его в моду, но теперь, кажется, работают против него. Забытый после долгого царствования рецептов Павловой в 1970-х годах, киви все так же хорош – живой и прекрасно сочетающий сладость и кислинку.
Если у вас есть соковыжималка, то вы можете делать яблочный сок дома сами. Я все же покупаю сок в супермаркете или в фермерском магазинчике.
Лайм прибавит аромата, но он не обязателен. Возьмите два небольших кусочка.
Очистите киви, разрежьте пополам и измельчите в блендере. Смешайте с яблочным соком и лаймом.
♦ Нектар из нектарина с мятой
2 нектарина, очистить
2 апельсина,
выжать по веточке свежей мяты в каждый стакан
Нектарины с белой мякотью имеют прекрасные освежающие и ароматические качества. Ими я люблю наслаждаться летним утром, когда наступает выходной. Это так же может оказаться весьма кстати, когда нужно использовать нектарины из корзинки, где они прошли весь путь от состояния каменной твердости до почти несъедобной мягкости. Если рассечь нектарин от полюса до полюса острием ножа, кожица должна соскользнуть под вашими пальцами. Этого будет достаточно для двух небольших порций.
Достаньте косточки из нектаринов, крупно порубите мякоть и измельчите с помощью ручного блендера. Смешайте массу с апельсиновым соком и разлейте по стаканам. Воспользуйтесь скалкой или ручкой ножа для того, чтобы немного размять листья мяты – всего лишь немного их придавить, но не слишком сильно, – потом опустите веточки в густой сок в стаканах для того, чтобы они отдали свой вкус. Оставьте мяту в стакане и сразу же подавайте, потому что смесь довольно быстро начинает оседать.
♦ Ананасовый и малиновый соки
1/2 ананаса
150 г малины
Моя мама имела обыкновение готовить фруктовый салат, состоящий всего из двух ингредиентов – ананаса и малины. Это счастливая комбинация двух дающих силы и роскошных продуктов, которые я превращаю в сок. Данного количества хватает на две большие порции. Очистите и выньте сердцевину из ананаса, порубите на кусочки, удалив все жесткие кусочки. Смешайте фрукты в блендере. Подавайте.
♦ Клубника и апельсиновый сок
10 среднего размера ягод клубники
2 апельсина
Не сделайте ошибки, считая, что апельсиновый сок является всего лишь более дешевым наполнителем к дорогой клубнике. Впервые я нашла подобное соединение в рецепте Джоселайн Димблеби для клубничного пирога с апельсиновым тестом. Как она пишет: «Соединение клубники и апельсина – это один из тех браков, которые оказываются необъяснимо успешными».
Отщипните зеленые хвостики у клубники, разрежьте каждую ягоду пополам и измельчите. Измельчите апельсины и выжмите сок, а потом смешайте оба сока, вливая апельсиновый сок в клубничный, чтобы избежать потерь, которых было бы больше, если делать в другом порядке.
♦ Клубничный, апельсиновый и банановый смузи
14 среднего размера ягод клубники
2 разрезанных пополам и выжатых апельсина
2/3 очищенного банана
На первый взгляд может показаться, что этот рецепт не многим отличается от предыдущего. Но в отличие от сока с однородным вкусом, соединяющим в себе сладость клубники, яркость цитруса и жидкую консистенцию, добавление банана придает смузи плотную структуру и мягкий вкус. Рассчитано на двоих.
Удалите зеленые хвостики клубники, разрежьте ягоды пополам и измельчите вместе с бананом до однородной массы. Добавьте выжатый апельсин. Смешайте все снова.
♦ Манговый ласси
1/2 манго
200 мл обезжиренного молока
