Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Хотя страны, производящие кофе, поставляют на рынок множество сортов с различными качественными характеристиками, можно выделить те черты, которые характеризуют каждый из них в целом. Ява стремится к насыщенности, интенсивности и шоколадности. Кения отличается пикантностью, цитрусовой кислинкой и явственной фруктовостью. Бразилия наиболее нейтральна. Эфиопия, родина кофейного дерева, с его белыми цветами, которые своим запахом неожиданно напоминают жасмин, первая придумала подвергнуть обжарке свои «кофе-вишни», а потом превратить их в напиток. Вкус этого кофе называют «самым кофейным».
Покупаем кофе
Ключевым моментом является свежесть. В идеале стоило бы покупать кофе там, где его обжаривают. Зеленые зерна могут храниться до года без ущерба для качества, в то время как жареные начинают очень быстро терять свои свойства. Если вы имеете возможность молоть кофе сами по мере надобности, то это самый верный подход. Обзаведитесь мельницей, которая позволяет изменять тонкость помола – грубая крошка для кофейника, мелкая крошка для фильтра и нечто среднее между сахарным песком и пудрой для эспрессо-машин. Если у вас нет мельницы, скажем из соображений экономии места (на кухне, которая слишком мала и для тостера, что мне лично сложно себе представить), или просто лень возиться, значит, постарайтесь купить вакуумную упаковку с самым длительным сроком до конца использования или кофе, который правильно хранят и смелют по вашей просьбе. Застарелость – это ваш враг.
Слово о молоке
Нужно заметить, я люблю очень крепкий кофе, который затем развожу молоком. Молоко для этого должно быть теплым – важно не перегревать. Вскипятите его – и ваш кофе примет вкус кипяченого молока, не говоря уже о плавающей пенке. Будьте внимательны и снимайте молоко еще до того, как оно станет обжигающим.
♦ А вот фокус для тех, кто любит пить кофе со вспененным молоком
Вы можете, конечно, купить специальное небольшое устройство для взбивания молока, но если у вас есть кофе-пресс, то его тоже можно использовать для вспенивания молока. Нужно залить в кофейник горячее молоко, но только до половины кувшина. Затем сильно прокачайте пресс вверх-вниз, и молоко вспенится.
Правильная чашка
Если вы встали утром не с той ноги, то ничто не сможет усугубить это настроение больше, чем чай или кофе, выпитые в начале дня «не из той чашки». Мы с кузиной проверили это на себе. Однажды она призналась, что соседка по квартире постоянно подкалывала ее тем, что каждое утро наливала ей чай в ту единственную чашку, которую она терпеть не могла.
Некоторое время я скрывала нашу странную привязанность от других, думая, что это у нас фамильное и со стороны может показаться смешным. Потом я заметила, что моего босса слегка передергивает, когда дневной чай ему приносят в определенной кружке. В офисе нас было всего трое и только две чашки из китайского костяного фарфора, так что кому-то чашки всегда не хватало. В конце концов он ввел в обращение третью кружку, которая в самом деле была очень красивой. «Когда к нам приходят новички, – сказал он, доверительно понизив голос, – им долго приходится обходиться без красивой кружки». После этого, заваривая чай, он всегда спрашивал: «Кому чай из толстой кружки?» Иногда, заваривая чай, мы наливали ему в эту кружку в качестве молчаливого упрека, и тогда он вспоминал о своем промахе; когда у всех было хорошее настроение, один из нас выступал добровольцем, готовым взять на себя этот крест, и забирал кружку себе.
Сейчас мне кажется странной сама мысль о том, что мы с кузиной могли бы предпочесть чашку из серии тех, что обычно выписывают по почте. Я полагаю, что самый надежный способ поссориться с новыми коллегами – это направиться на общую кухню и с небрежным изяществом налить себе в любую из чашек, стоящих на полке. Часто это расценивается как провоцирующее и необдуманное действие – все равно что ворваться в деревенский паб и прочно и надолго в нем обосноваться, чувствуя на себе весь вечер взгляды, сверлящие затылок, пропитанные желанием узнать, когда же ты наконец наберешься храбрости для того, чтобы броситься назад, к своей машине. Так что следует внимательно приглядеться, прежде чем приближаться к офисному «кружечному древу».
Не то чтобы всегда было легко предсказать, кому и из чего захочется пить. Я была удивлена, когда в нескольких зажиточных республиканских домах мне предложили чай в кружке «Серебряный юбилей» (или, возможно, это было частью какой-то шутки). А однажды мне случилось брать интервью у писателя, чей разваливающийся домик был под самую крышу набит книгами и рукописями – трудно было даже представить себе, что в нем найдется место для какой-либо посуды. И все же он подал чай в очень красивом старинном чайном сервизе с цветочным орнаментом, с блюдечками и соответствующим молочником. И еще я припоминаю, как читала отчет, который прислал из Афганистана известный военный корреспондент. Среди всех окружающих его страхов и вечной угрозы, которой подвергалась его жизнь, наиболее ярко он описал то возмущение, которое вызывала необходимость пить чай из выщербленной чашки.
Все это не только о пристрастии к любимым чашкам. Предпочтения в этой области связаны еще и с настроением, временем дня и тем, что собираемся пить (лапсанг сушонг, с моей точки зрения, потеряет свою прелесть, если его пить из толстой кружки). Но такие предпочтения сильно персонифицированы. В отличие от винных бокалов, которые могут изменять вкус вина, чай, кофе и горячий шоколад предъявляют другие требования. Вы хотите пить медленно – для этого чашка должна помогать сохранять чай теплым. По утрам нам более всего подошло бы успокаивающее тепло глиняной чашки, а днем – изысканность тонкого фарфора. Или, может, вы сами не придаете этому значения? Тогда отнеситесь, пожалуйста, с пониманием к этому «чашечному» помешательству других.
Горячая вода: до странности обнадеживающее начало дня
Горячая вода – это, возможно, то, что всем необходимо пить в возможно большем количестве. Может, эта мысль не покажется вам захватывающей, но выпитая кружка горячей воды отчасти обладает теми же свойствами, что и кружка чаю, и не только потому, что так же согревает ладони. Она способна дать организму нужную ему влагу, но не с той скучной простотой присущей холодной H2O. И она приносит чувство более свежее и живое, чем любой содержащий кофе напиток.
Поздний завтрак
Поздний завтрак (бранч) претендует на звание чего-то, принадлежащего выходному дню. Он может состоять только из одного напитка: коктейля из сока, смешанного с молоком или мороженым, который выпивают большими глотками сразу после того, как хорошенько попотели в спортзале. Или, скажем, большой чашки горячего шоколада, которая необходима для того, чтобы запастись энергией перед долгой прогулкой. Он так же хорош, если вы накануне здорово засиделись за стаканчиком-другим «Кровавой Мэри» и слишком обильной едой. Чтобы приготовить такой напиток вам понадобится минимум времени.
Соки и смузи
Во времена моего детства даже простой апельсиновый сок, приготовленный из концентрата и не охлажденный в холодильнике, считался роскошью в обычном хозяйстве. Кажется, теперь просто невозможно перечислить все те фрукты, которые перетираются, выжимаются, выдавливаются или размалываются до тех пор, пока не отдадут свою квинтэссенцию, которая продается по весьма доступной цене. Сок граната, который трудно получить по очевидным причинам (из-за всех этих косточек), должен стоить не меньше l2 фунтов за литр. Ничего подобного. Ощутимый вкус мякоти свежих фруктов становится настолько популярен, что продажи увеличились на порядок за последние пять лет и утроятся за следующие три. Так в чем же разница между смузи и тем, что мы называем соком? Смузи обладает более плотной консистенцией, но вопрос в том, обязательно ли он содержит в какой-либо форме загущающий молочный продукт. (И если это так, то какой продукт стоит взять для того, чтобы получить молочный коктейль?) Большинство книг, в которых это обсуждается, используют термин «смузи», подстраивая его под собственное понимание и противореча друг другу. Оксфордский словарь английского языка говорит о том, что, кроме значения «приятный, но поверхностный или желающий втереться в доверие тип», понятие смузи толкуется как «однородный, густой напиток, сделанный из свежих фруктов, в особенности бананов, взбитых с молоком, йогуртом или мороженым». Подозреваю, что Оксфордский словарь уже устарел: некоторые из наиболее горячих поклонников смузи (тех, кого я знаю) вряд ли ожидают найти йогурт среди составляющих их любимого фруктового напитка с мякотью. Чтобы положить конец спору, скажу от себя, что в смузи должно содержаться мороженое, йогурт или бананы (в размолотом виде), которые придают жидкости плотную структуру.
