Сергей Кашин - Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день
Выложить массу на блюдо овальной формы, придать ей форму рыбы, с помощью ложки сделать узор в виде чешуи. Поставить блюдо на 2 часа в холодильник. Перед подачей к столу оформить сыр из трески половинками помидоров черри.
Торт-бутерброд «Генерал»
Ингредиенты: 600 г пшеничного хлеба, 600 г филе хека, 3 яйца, 200 г репчатого лука, по 400 г помидоров и огурцов, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 130 мл молока, 250 г майонеза, 30 мл растительного масла, 50 г томатного сока, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Филе хека промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде и остудить. 100 г пшеничного хлеба замочить на 20 минут в молоке, затем немного отжать. Лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Филе хека, лук и замоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 170 г майонеза и томатный сок и тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить и нарубить. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружками. Зелень укропа вымыть и обсушить. С пшеничного хлеба срезать корки и нарезать его вдоль на тонкие длинные ломти.
Каждый ломоть промазать рыбным паштетом и сложить их один на другой. Торт-бутерброд выложить на широкое блюдо, смазать оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и рубленым яйцом, украсить веточками укропа. Края блюда оформить кружками огурцов и помидоров. Поставить торт-бутерброд на 1 час в теплое место, затем на 30 минут в холодильник.
Расстегаи с осетриной
Ингредиенты: 900 г пшеничной муки, 400 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 60 г сливочного масла, 10 г сахара, 2 яйца, 500 г осетрины, 150 г риса, 100 мл рыбного бульона, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Из муки, молока, разведенных с сахаром дрожжей и соли приготовить тесто. Подготовленную осетрину обсушить и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Рис перемешать с зеленью укропа, выложить на сковороду, влить рыбный бульон, добавить 30 г сливочного масла, посолить, поперчить и нагревать, периодически помешивая, в течение 15 минут. Тесто раскатать в большой пласт толщиной 5 мм, специальной формой вырезать кружки, слегка раскатать их скалкой.
На каждый кружок положить рис, поверх него – кусочек рыбы. Края расстегая защипнуть, оставив середину открытой. Приготовленные расстегаи выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и поставить в теплое место на 20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 40 минут.
Салаты
Салат «Карамболь»
Ингредиенты: 500 г филе скумбрии горячего копчения, 300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза, 50 г зеленого салата, зелень укропа, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками. Филе скумбрии нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы нарезать кружками. Листья салата и зелень укропа вымыть, обсушить, зелень укропа мелко нарубить. Дно салатника выстлать листьями зеленого салата. Рыбу, овощи, зеленый горошек, майонез и зелень укропа смешать, посолить, поперчить и выложить горкой в салатник. Блюдо украсить кружками соленых огурцов и подать к столу.
Салат «Прибой»
Ингредиенты: 400 г филе рыбы холодного копчения (любой), 200 г морской капусты, 100 г моркови, 50 г маринованного лука, 100 г консервированного сладкого перца, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 мл 3%-ного уксуса, соль.
Способ приготовления: Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками. Консервированный перец нарезать кубиками. Рыбу, морковь и перец смешать, добавить морскую капусту, маринованный лук, зеленый горошек, заправить уксусом, посолить.
Салат из наваги с огурцами
Ингредиенты: 400 г наваги (свежей), 150 г огурцов, 100 г соленых огурцов, 50 мл растительного масла, 100 г майонеза, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Навагу вымыть, очистить, обжарить в масле и нарезать небольшими кусочками. Свежие огурцы вымыть и нарезать соломкой вместе с солеными огурцами. Все смешать. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Майонез смешать с зеленью, перцем и солью. Заправить соусом салат.
Салат «Кипр»
Ингредиенты: 400 г филе морской рыбы (любой), 200 г картофеля, 100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 50 г майонеза, 30 мл растительного масла, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все перемешать, посолить, поперчить.
Растительное масло смешать с майонезом. Заправить полученной смесью салат. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Салат «Влтава»
Ингредиенты: 300 г филе морской рыбы (любой), 200 г грибов (любых, маринованных), 100 г куриного мяса (отварного), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 200 г сметаны, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусками. Маринованные грибы нарезать ломтиками. Отварное куриное мясо мелко нарезать, сыр натереть на терке. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Все ингредиенты выложить на блюдо, заправить сметаной, посолить, поперчить, перемешать и украсить веточками укропа.
Салат «Рыбные шарики»
Ингредиенты: 500 г филе морской рыбы (любой), 1 яйцо, 10 г чеснока, 50 г репчатого лука, 30 г красного лука, 100 г помидоров, 30 г имбиря (измельченного), 20 мл сока лайма, 20 мл соевого соуса, 20 мл растительного масла, кориандр, перец, соль.
Способ приготовления: Филе промыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку или истолочь. В фарш добавить соль, перец, чеснок и имбирь. Яйцо разбить в фарш. Сформовать из фарша шарики и обжарить во фритюре до коричневого цвета, затем вынуть из сковороды и положить в салатник.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и добавить к рыбным шарикам. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить в салат.
Тщательно перемешать сок лайма и соевый соус, заправить салат. Листья кориандра хорошо вымыть, обсушить, украсить ими готовое блюдо.
Салат из сардин с овощами
Ингредиенты: 400 г сардин, 100 г огурцов, 100 г листьев салата, 40 г острого перца, 2 яйца, 50 г лимонов, 40 мл растительного масла, 40 мл 3%-ного уксуса, зелень укропа, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, разрезать вдоль позвоночника и удалить кости. Готовое филе посолить, поперчить, соединить 2 половинки тушки вместе, между ними положить острый перец. Смазать рыбу яйцом, полить растительным маслом и уксусом, добавить лавровый лист и запекать в разогретой духовке 10 минут при температуре 200 °С.
Листья салата вымыть, обсушить, положить на дно салатника. Огурцы и лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Рыбу выложить на листья салата, украсить кружочками лимонов и огурцов, посыпать зеленью.
Салат «Звездное небо»
Ингредиенты: 500 г рыбы (любой, свежей), 70 г пшеничного хлеба (свежего), 150 г картофеля, 3 яйца, 100 г соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок, 100 г майонеза, 50 г листьев зеленого салата, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Хлеб нарезать ломтиками, замочить в молоке. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, вынуть кости и пропустить мякоть через мясорубку вместе с хлебом. Добавить в фарш сливочное масло и сливки. Все перемешать до образования однородной массы. Яйца разбить, отделить белки и добавить их в фарш. Все посолить, поперчить и взбить руками.
Сформовать из фарша фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Все ингредиенты смешать, добавить консервированный горошек и заправить майонезом.
