Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Бананы в кляре
Требуется:
300 г бананов 2 яйца 20 г сахара 120 мл молока соль 170 г муки 125 мл растительного масла
Способ приготовления
Здесь подойдут недозрелые бананы. Нарежьте их кружками средней величины. Для кляра яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, соль и замесите жидкое тесто.
Растительное масло доведите до кипения. Вилкой насадите кружочки бананов и опустите в кляр, затем очень быстро, не дав тесту стечь, опустите бананы в раскаленное масло и жарьте 1–2 мин до образования румяной корочки.
Банановый клопс
Требуется:
600 г филе карася 250 мл воды 25 г муки 80 г сливочного масла 60 г сметаны соль 10 г сахара
Способ приготовления
Бананы нарежьте тонкими ровными ломтиками толщиной 1 см. Филе карася нарежьте кусками средней величины и посыпьте сахаром, смешанным с солью. На сковороде слегка растопите сливочное масло, выложите в него куски рыбного филе и поджарьте на среднем огне с обеих сторон до полуготовности.
Слейте сливочное масло, оставшееся после жарки рыбы, в отдельную посуду. Влейте в нее размешанные в 1 стакане воды муку и жидкую сметану и все тщательно перемешайте. Поставьте смесь на огонь и прокипятите 10 мин. Затем остудите и процедите через дуршлаг. Выложите куски рыбы на блюдо, сверху положите бананы и полейте все приготовленной смесью.
Корейка с бананом
Требуется:
300 г корейки 400 г бананов 150 г орехов соль по вкусу корица гвоздика
Способ приготовления
2—3 крупных банана разрежьте вдоль на две части. Мякоть нашпигуйте орехом, лучше измельченным грецким или целыми ядрышками фундука. Делайте это осторожно, чтобы банановые дольки не распались. Поставьте бананы с орехами в горячую духовку на 5—10 мин, когда они будут готовы, выньте и остудите до комнатной температуры. Затем каждую дольку оберните корейкой, посыпая банановые ломтики корицей и гвоздикой. Специй много не кладите, иначе они изменят вкус блюда. Когда вы обернете корейкой все дольки, положите их еще на несколько минут в духовку и в горячем виде подавайте к столу. Отдельно предложите банановый соус или йогурт.
Курица с бананово-кукурузной корочкой
Требуется:
700 г курицы 300 г бананов 200 г овсяных хлопьев 4 г лимонной кислоты 50 мл молока
Способ приготовления
Курицу средних размеров подготовьте так, чтобы осталось только белое мясо на курином скелете. Грудку поместите в раствор уксуса (1 ст. л. уксуса на 1 л воды), чтобы она слегка промариновалась. Черный перец, корицу и гвоздику размешайте и нарежьте одну луковицу. Положите грудку в такой маринад еще на 3–4 ч. Выньте, подсушите бумажной салфеткой.
1 стакан овсяных хлопьев рассыпьте на столе и прокатайте скалкой. Бананы разомните вилкой, смешайте их с хлопьями и обваляйте в этой массе куриную грудку. Выпекайте ее в духовке 15–20 мин до образования хрустящей корочки.
Аппетитные рулеты с бананами
Требуется:
500 г шницелей из телятины 100 г брынзы 50 г зеленых оливок 200–300 г бананов 100 г лука 10 г красного перца 100 г майорана 60 г сметаны 50 г горчицы 10 г горчичных зерен 100 мл оливкового масла 250 мл красного вина соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Свежие телячьи шницели посолите, поперчите и одну сторону смажьте горчицей. Оставьте мясо на 30–40 мин.
Брынзу нарежьте мелкими кубиками. Зеленые оливки освободите от косточек и разрежьте на четыре равные дольки. Майоран вымойте, листочки оборвите. Очищенные бананы нарежьте кубиками средней величины. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами. Выложите на кухонную доску шницели вверх той стороной, которая смазана горчицей. На них равномерно разложите кусочки брынзы и бананов, дольки оливок и листочки майорана и выпекайте в духовке до готовности.
Ароматные луковицы с бананами
Требуется:
400 г телятины 300 г бананов 100 г сыра 40 г лука 2 яйца 100 г сливочного масла 40 мл растительного масла 50 г панировочных сухарей 100 г петрушки черный перец
Способ приготовления
Свежее или свежезамороженное телячье мясо нарежьте на куски произвольной формы и размера, но так, чтобы удобно было их измельчать. Предварительно разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нем нарубленное мясо.
Используйте лук фиолетового цвета, так как он после термической обработки становится сладким. При обработке лука их донца должны остаться нетронутыми. Отварите его в слегка подсоленной воде до полуготовности, чтобы он приобрел полупрозрачность. После отваривания луковицы остудите, а затем срежьте с них верхушки высотой 1–2 см. Аккуратно извлеките из луковиц сердцевину и выложите отдельно вместе с верхушками. У луковиц должны остаться 2–3 «рубашки».
Подготовленные сердцевинки и верхушки луковиц, а также очищенные бананы пропустите через мясорубку. К измельченному луку и бананам добавьте мелко нарубленное обжаренное мясо. Сюда же на мелкой терке натрите сыр (лучше использовать плавленый). Зелень петрушки нарубите как можно мельче и добавьте к начинке. Отдельно взбейте яйца венчиком либо обыкновенной вилкой до образования густой крепкой пены и влейте в начинку. Получившуюся массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Противень равномерно смажьте сливочным маслом. Оставшееся сливочное масло на время положите в морозильник. Распределите фарш на все четыре луковицы так, чтобы они были наполнены доверху, оставшийся фарш выложите вокруг луковиц на противне. Подготовленные, наполненные фаршем луковицы разложите на противне донцем вниз. Непосредственно перед выпеканием выньте из морозильника сливочное масло, натрите его на терке и посыпьте верхушки луковиц. Поверх сливочного масла равномерно насыпьте панировочные сухари. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 мин. Готовые ароматные луковицы по желанию смажьте майонезом и украсьте веточками зелени.
Пулярка с бананами
Требуется:
1 кг курицы 300–400 г бананов 100 г лука 3 зубчика чеснока 200 г маслин 2–3 веточки розмарина 90 г муки 130 мл оливкового масла 250 мл белого вина 50 мл винного уксуса соль по вкусу черный молотый перец
Способ приготовления
Свежую либо свежезамороженную курицу обдайте кипятком. Подсохшую птицу разделайте на восемь приблизительно равных кусков. Натрите каждый кусок солью и перцем, а после этого обваляйте в муке. Оставьте подготовленные куски в сухом холодном месте.
Все компоненты гарнира выложите в разные тарелочки. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Очищенные бананы нарубите кубиками средних размеров. У розмарина оборвите листочки. Мелко нарубите зелень и очищенные зубчики чеснока. Разогрейте на огне глубокую сковородку с оливковым маслом, спассеруйте на нем нарезанный лук, половину чеснока и розмарина, немного посолите. Не снимая сковороды с огня, выложите обвалянные в муке куски курицы. Все осторожно перемешайте, обжаривайте до появления золотисто-коричневого цвета. После этого влейте в сковородку слегка разогретое белое вино. Продолжайте тушить в открытой сковороде еще час.
Освободите маслины от косточек и разрежьте их на половинки. За 10 мин до готовности добавьте к курице оставшуюся часть измельченного чеснока и розмарина, выложите маслины и влейте винный уксус. Все перемешайте.
Сочная баранина с бананами
Требуется:
800 г баранины 200 г помидоров 400 г бананов 100 г белого хлеба 40 г сыра зубчик чеснока 100 мл оливкового масла 50 мл растительного масла 120 мл красного вина 250 мл бараньего бульона 100 г тимьяна соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Оборвите у тимьяна все хорошие листочки и мелко нарубите их. Разделите нарубленную зелень на три равных части. Очищенные бананы нарежьте мелкими кубиками. Раскрошите белый хлеб и натрите на мелкой терке сыр (лучше использовать плавленый). Измельчите чеснок. Все компоненты соуса смешайте, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте до однородной массы. Заправьте сырно-банановую массу половиной оливкового масла.
Свежие или свежезамороженные куски баранины заверните в полотенце и хорошенько отбейте молотком. Разверните и натрите куски солью и перцем с обеих сторон. Хорошо разогрейте сковородку, влейте в нее оставшееся оливковое масло и обжарьте на нем куски баранины, затем обильно смажьте с обеих сторон сырно-банановой начинкой. Разогрейте духовку до 220 °C и выложите на небольшой противень, обильно смазанный растительным маслом, обжаренные отбивные и маленькие помидоры. Запекайте мясо с помидорами 10 мин.
