Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
Суп с белыми грибами и шпинатом
Вода – 1 л
Белокочанная капуста – 200 г
Белые грибы – 200 г
Картофель – 2–3 штуки
Шпинат – 100 г
Томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Соль – по вкусу
1. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, репчатый лук – полукольцами.
2. Белокочанную капусту нашинковать. Шпинат перебрать, промыть и нарезать полосками.
3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
4. Свежие белые грибы промыть, залить 200 мл холодной воды и поставить варить на слабый огонь.
5. Когда грибы будут готовы, вынуть их из бульона, нарезать полосками и обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком и морковью.
6. Добавить в сковороду грибной бульон и тушить смесь в течение 10 минут.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить при слабом кипении около 10 минут.
8. Затем добавить капусту и шпинат, приправить бульон специями и варить под крышкой в течение 7–10 минут.
9. За 3–5 минут до готовности ввести в суп тушеные овощи и грибы.
Суп со щавелем
Вода – 800 мл
Щавель – 200 г
Куриные яйца – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Картофель – 1 штука
Лимон – 1 штука
Чеснок – 2–3 зубчика
Сметана и соль – по вкусу
1. Щавель перебрать, вымыть под холодной водой и нарезать полосками.
2. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.
3. Два яйца сварить вкрутую, одно оставить сырым. Вареные яйца очистить и измельчить вилкой.
4. Из лимона выжать сок и взбить его с сырым яйцом.
5. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – кружочками.
6. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель и морковь, посолить и варить под крышкой до готовности.
7. За 3–5 минут до конца варки добавить в суп нарезанный щавель, чеснок и лимонно-яичную смесь.
8. Готовый суп посыпать измельченными яйцами и заправить сметаной.
Кефирный суп
Вода – 400 мл
Кефир – 300 мл
Рис – 2–3 ст. л.
Томаты – 3 штуки
Сладкий перец – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ст. л.
Черный молотый перец, сметана, соль – по вкусу
1. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать полосками.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать ломтиками.
3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.
4. В неглубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем морковь, томаты и перец.
5. Рис промыть и отварить в подсоленном кипятке, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
6. В кастрюлю влить кефир и воду, добавить тушеные овощи и отварной рис, посолить, приправить черным молотым перцем, накрыть посуду крышкой и варить суп на среднем огне в течение 12–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп пряной зеленью.
7. При подаче на стол готовый суп заправить сметаной.
Гороховый суп с томатом
Вода – 800 мл
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Горох – 250 г
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее промытый горох и подготовленные овощи и коренья.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в сковороду томатную пасту, 2–3 ст. л. воды и тушить в течение 3–5 минут
5. Когда горох наполовину сварится, добавить в бульон приготовленный соус, соль и варить при слабом кипении еще 20 минут.
6. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп свежей зеленью базилика.
Суп с сосисками и томатами
Вода – 800 мл
Свиной шпик – 200 г
Томаты – 4 штуки
Сыр – 100 г
Сосиски – 4 штуки
Морковь – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Сосиски очистить от оболочки и нарезать кружочками.
2. Сыр натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. Томаты обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и плодоножек, мякоть нарезать кубиками.
4. Свиной шпик измельчить, вытопить жир и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
5. Затем добавить в сковороду нарезанные томаты и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
6. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – соломкой, петрушку – кружочками.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь и корень петрушки, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля.
8. Затем добавить в суп нарезанные сосиски, обжаренные лук и томаты, перец и продолжать варить при слабом кипении в течение 15–25 минут.
9. Готовый суп снять с плиты, посыпать тертым сыром, нарыть крышкой и дать настояться в течение 3–5 минут.
Суп с томатами и орехами
Вода – 800 мл
Ядра грецких орехов – 100 г
Томаты начальной стадии спелости – 1 кг
Репчатый лук – 3 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Томаты вымыть, вырезать плодоножки и нарезать мякоть ломтиками.
2. Ядра грецких орехов истолочь.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и перемешать с нарезанными томатами, толчеными орехами и мелкорубленой пряной зеленью.
4. Полученную смесь залить крутым кипятком, посолить и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Грибные
Лапша с грибами
Вода – 1 л
Сухие белые грибы – 6–7 штук
Корень сельдерея – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Лавровый лист – 1–2 штуки
Чеснок – 1–2 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
Для лапши
Пшеничная мука – 150 г
Вода – 80 мл
Соль
1. В глубокую миску насыпать муку, сделать в середине углубление, влить подсоленную воду и замесить густое тесто. Переложить его на разделочную доску, хорошо обмять, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут для набухания клейковины.
2. Готовое тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть трубочкой, разрезать на полоски шириной 3–4 мм и слегка подсушить, рассыпав на столе.
3. Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
4. Затем вынуть грибы из отвара, нарезать и опустить обратно в бульон.
5. Морковь, лук и корень сельдерея очистить, вымыть, разрезать на половинки и добавить в кипящий грибной бульон.
6. Когда грибы будут готовы, опустить лапшу, посолить и приправить специями. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.
7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Лапша с вешенками
Вода – 1 л
Вешенки – 300 г
Лапша – 50 г
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа
Соль – по вкусу
1. Свежие вешенки вымыть и нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами, петрушку – кружочками.
2. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
3. Затем добавить в сковороду грибы и тушить смесь под крышкой в течение 5–7 минут.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее тушеные овощи и грибы.
5. Когда бульон снова закипит, всыпать лапшу, посолить и варить в течение 8–12 минут.
6. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень.
