Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
5. Затем добавить в кастрюлю тушеные лук и свеклу и варить суп еще 3–5 минут.
6. За 1–2 минуты до готовности всыпать в свекольник пряную зелень.
7. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать ржаными сухариками.
Свекольник с хреном
Вода – 1 л
Свекла – 2 штуки
Корень хрена – 1 штука
Зеленый лук – 50 г
Картофель – 2–3 штуки
Свежие огурцы – 2 штуки
Яблочный уксус – 1–2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Горчица – 0,5 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды, уксус и сахар и варить в течение получаса.
2. Когда свекла сварится, откинуть ее на сито. Отвар сохранить.
3. Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и нарезать кубиками.
4. Зеленый лук перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать.
5. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
6. Свежие огурцы вымыть и нарезать ломтиками.
7. В эмалированной кастрюле смешать картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолить, приправить хреном и горчицей, залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать.
8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с аджикой
Вода – 800 мл
Морковь – 1 штука
Томаты – 3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Корень петрушки – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Готовая аджика – 2 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Лук, чеснок, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
2. Подготовленные овощи залить 200 мл кипящей воды, добавить сливочное масло и варить на среднем огне в течение 10 минут.
3. Спелые томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон. Вместе с томатами добавить в кастрюлю оставшуюся горячую воду.
4. Дать закипеть, посолить, приправить аджикой, положить горошины черного перца и варить в течение 8–10 минут.
5. За 1–2 минуты до окончания варки всыпать в суп пряную зелень.
Суп с капустой брокколи
Вода – 800 мл
Капуста брокколи – 150–200 г
Овсяные хлопья «Геркулес» – 40 г
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Капусту брокколи вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и поджарить на растительном масле.
3. Переложить морковь и лук в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего добавить в кастрюлю капусту.
4. Затем суп посолить и варить при слабом кипении еще 10 минут.
5. На сухой сковороде поджарить овсяные хлопья и добавить в суп за 1–2 минуты до конца варки.
Суп со сметаной и брюссельской капустой
Вода – 1 л
Брюссельская капуста – 200 г
Морковь – 2 штуки
Картофель – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Сметана – 3–4 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Брюссельскую капусту нашинковать.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить по вкусу и варить в течение 3–5 минут.
5. Когда картофель наполовину сварится, добавить в бульон капусту и обжаренные лук и морковь.
6. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп пряной зеленью.
7. Готовый суп разлить по тарелкам и добавить сметану.
Суп с белой фасолью
Вода – 1 л
Белая фасоль – 150 г
Очищенные грецкие орехи – 50 г
Репчатый лук – 2 штуки
Черный перец горошком – 3–5 штук
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Фасоль замочить на 8–10 часов, после чего жидкость слить, бобы промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить новой порцией воды и отварить. За 30 минут до готовности фасоль посолить.
2. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
3. Добавить в кастрюлю с фасолью обжаренный лук, измельченные грецкие орехи и черный перец горошком.
4. За 1–2 минуты до конца варки посыпать суп пряной зеленью.
Суп с зеленой фасолью
Вода – 800 мл
Молодая фасоль – 10 стручков
Зеленый лук – 50 г
Молодая морковь – 3–4 штуки
Чеснок – 2–3 зубчика
3%-ный столовый уксус – 1–2 ч. л.
Измельченная зелень петрушки и мяты перечной – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Стручки фасоли вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать кусочками.
2. Молодую морковь вымыть со щеткой и нарезать кружочками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить в нее уксус, соль, опустить нарезанные фасоль и морковь и варить при слабом кипении в течение 25–30 минут. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарезать.
4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп зеленым луком, чесноком и мелкорубленой зеленью петрушки и мяты.
Суп с кольраби
Вода – 1,2 л
Картофель – 2–3 штуки
Кольраби – 1 кочан
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Измельченная зелень укропа – 2–3 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить. Кольраби очистить и нарезать соломкой.
2. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук и морковь.
3. Затем добавить в сковороду измельченную кольраби и тушить под крышкой до прозрачности.
4. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее нарезанный картофель. Когда вода снова закипит, добавить в кастрюлю пассерованные лук, морковь и капусту.
6. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с красной фасолью
Вода – 1 л
Репчатый лук – 200 г
Красная фасоль – 300 г
Ядра грецких орехов – 80 г
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Красный сладкий молотый перец, соль – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать красным перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом.
2. Замоченную с вечера красную фасоль залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 50–60 минут.
3. Когда фасоль будет готова, добавить в суп пассерованный лук и грецкие орехи, посолить по вкусу и продолжать варить еще 15–25 минут.
4. За 1–2 минуты до окончания приготовления посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с пекинской капустой
Вода – 1,2 л
Пекинская капуста – 300 г
Сладкий перец – 2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Сметана, соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. В эмалированной кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее картофель, посолить и варить на медленном огне в течение 8–10 минут.
3. Репчатый лук и сладкий перец очистить, вымыть, нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.
4. Пекинскую капусту нашинковать и опустить в кипящий картофельный бульон вместе с пассерованными луком и перцем.
5. Через 3–5 минут готовый суп снять с огня и заправить сметаной.
Суп с капустой и томатами
Вода – 1 л
Томаты – 5 штук
Белокочанная капуста – 400 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Томаты обдать кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
