Юлия Маскаева - 500 ужинов для всей семьи
Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, сбрызгивают лимонным соком. Яйца очищают и измельчают, зеленый лук мелко нарезают и смешивают с капустой. Салат солят, перчат, заливают майонезом, перемешивают и подают к столу.
Судак жареный с помидорами и огурцами
Ингредиенты
Судак – 1 кг, помидоры – 3 шт., огурцы – 3 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и жарят в глубокой сковороде на растительном масле. Готовую рыбу посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают к столу.
Десерт из клубники
Ингредиенты
Клубника – 500 г, сливки взбитые – 150 г, шоколад тертый – 2 ст. ложки, мята – 1 веточка.
Способ приготовления
Клубнику промывают, разрезают каждую ягоду пополам и выкладывают в вазочки.
Украшают взбитыми сливками, тертым шоколадам, листиками мяты.
Ужин «Белые ночи»
Капуста белокочанная маринованная
Ингредиенты
Капуста белокочанная маринованная – 600 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 2 ст. ложки, семена тмина – 0,5 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, тонко шинкуют, кладут в эмалированную кастрюлю, посыпают семенами тмина, солью и сахаром, заливают уксусом, смешанным с растительным маслом. Подогревают на маленьком огне при постоянном помешивании 10 мин, остужают, перекладывают в салатник.
Салат из огурцов и редиса
Ингредиенты
Огурцы – 4 шт., редис – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сметана – 150 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы и редис моют, нарезают кружочками. Смешивают с измельченной зеленью укропа и петрушки, выкладывают горкой на блюдо, выстланное предварительно вымытыми листьями салата. Сметану смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученным соусом салат и подают к столу.
Сом, тушенный с белыми грибами
Ингредиенты
Филе сома – 500 г, грибы белые – 150 г, сыр – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 50 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома нарезают порционными кусками, делают поперечные надрезы, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, обжаривают в растительном масле (70 мл) и выкладывают в форму для запекания. Грибы и лук моют, очищают, нарезают ломтиками, обжаривают в оставшемся растительном масле, добавляют сметану, тушат в течение 5-7 мин, а затем выкладывают поверх рыбы. Сыр натирают на крупной терке и выкладывают поверх грибов. Форму с рыбой помещают в разогретую до 200 °С духовку и запекают 20 мин.
Десерт из сливочного мороженого
Ингредиенты
Мороженое сливочное – 600 г, печенье – 100 г, шоколад молочный – 50 г, стружка кокосовая – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Печенье разламывают на кусочки, шоколад натирают на крупной терке, перемешивают со слегка подтаявшим мороженым. Раскладывают десерт по вазочкам, ставят на 30 мин в морозильник.
Перед подачей к столу посыпают кокосовой стружкой.
Ужин «Летний вечер»
Закуска из цуккини и огурцов
Ингредиенты
Цуккини – 500 г, огурцы – 3 шт., чеснок – 2-3 дольки, сметана – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы моют, очищают и нарезают полукружиями. Цуккини моют, очищают, нарезают кубиками, жарят на растительном масле, солят, остужают.
Цуккини смешивают с огурцами и толченым чесноком, заправляют сметаной, перемешивают. Выкладывают закуску в салатник, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Салат из цветной капусты и помидоров
Ингредиенты
Капуста цветная – 300 г, помидоры – 2 шт., горошек зеленый – 100 г, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, остужают. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, остужают. Помидоры моют и нарезают тонкими дольками. Зеленый салат и зелень укропа моют и нарезают.
Смешивают все ингредиенты, солят, добавляют масло, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Рагу из индейки и стручковой фасоли
Ингредиенты
Филе индейки – 400 г, фасоль стручковая зеленая – 5 – г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, жарят до золотистой корочки на растительном масле и перекладывают в горшочек. Зеленые стручки фасоли перебирают и ломают на 2-3 части, удаляя твердые прожилки. Фасоль варят в небольшом количестве воды до готовности.
На растительном масле, в котором жарилась индейка, жарят тонко нарезанный лук с помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.
Обжаренные овощи перекладывают в горшочек с индейкой, добавляют отваренные стручки фасоли, немного воды или бульона, так чтобы они слегка покрывали продукты, и тушат в течение 10—15 мин. К столу рагу подают в горшочке.
Хворост с медом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г, мед жидкий – 200 г, вода – 150 мл, яйца – 5 шт., масло растительное – 200 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбивают с водой и солью, добавляют просеянную муку и замешивают тесто. Тесто тонко раскатывают и нарезают ромбиками. Жарят в разогретом растительном масле небольшими порциями, выкладывают на блюдо, поливают медом и подают к столу.
Ужин «Вечерняя Рига»
Салат «Прибалтийский»
Ингредиенты
Свинина нежирная вареная – 300 г, филе сельди – 150 г, майонез – 150 г, картофель – 3 шт., яблоки – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, листья зеленого салата – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Свинину нарезают небольшими кусочками и выкладывают в глубокую миску. Картофель отваривают, очищают и нарезают ломтиками. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и мелко нарезают. Огурцы нарезают соломкой. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и нарезают дольками. Филе сельди нарезают небольшими кусочками.
Все продукты соединяют, добавляют майонез, соль, перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают ломтиками помидоров, зеленью петрушки и листьями салата.
Куриное филе с острым соусом
Ингредиенты
Филу куриное – 500 г, масло оливковое – 100 г, водка рисовая – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., перец стручковый острый – 1 шт., яйцо – 1 шт., крахмал – 2 с т. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, майоран сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, кориандр, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крахмал (1 ст. ложку) разводят небольшим количеством холодной воды (1: 1), смешивают с яичным белком и тщательно взбивают.
Филе промывают, нарезают мелкими кусочками, смачивают в белковой смеси и жарят в хорошо разогретом оливковом масле (60 г) до образования золотистой корочки.
Оставшийся крахмал разводят в 2 ст. ложках холодной воды и тщательно размешивают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножку и мелко нарезают. Лук очищают, моют и нарезают тонкими полукольцами. Оставшееся оливковое масло хорошо разогревают и обжаривают в нем перец и лук до золотистого цвета. Затем добавляют кусочки филе, вливают соевый соус, рисовую водку, раствор крахмала, добавляют розмарин, майоран и тушат до загустения соуса.
Готовое блюдо украшают веточками базилика. Гарнируют рисом или овощами.
Рагу овощное
Ингредиенты
Картофель – 3-4 шт., морковь – 3 шт., репа – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, майоран – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Картофель, репу и морковь очищают, моют, крупно нарезают и жарят в сливочном масле до полуготовности. Затем добавляют лук, сметану, майоран, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
