Юлия Маскаева - 500 ужинов для всей семьи
Ужин «Прогулки по Риму»
Салат из капусты и яблок
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 2 шт., лимон – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Все перемешивают, посыпают солью и сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют растительным маслом. Готовый салат выкладывают в салатницу и украшают нарезанной зеленью петрушки.
Мясо с картофелем по-римски
Ингредиенты
Мясо – 500 г, картофель – 300 г, бульон мясной – 200 мл, ветчина – 200 г, сухари панировочные – 100 г, вино красное – 200 мл, сливки – 50 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, шалфей, розмарин – по 0,5 пучка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусками, слегка отбивают, солят, перчат. Ветчину нарезают тонкими ломтиками. Каждый кусок мяса скрепляют тонкой деревянной палочкой с ломтиком ветчины, веточкой розмарина и шалфея.
Каждую порцию панируют в сухарях и жарят на оливковом масле до золотистой корочки. Затем вливают бульон, красное вино, тушат 5-7 мин, после чего добавляют муку, соль, перец и тушат до тех пор, пока соус не загустеет.
Картофель очищают, солят, перчат, смазывают оливковым маслом и запекают в фольге до готовности. После этого каждый клубень разрезают на 2 части, делают в каждой небольшое углубление и сбрызгивают сливками.
Картофель и мясо перекладывают на плоское блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Бланманже «Миндальное»
Ингредиенты
Молоко – 1,5 л, миндаль сладкий измельченный – 300 г, миндаль горький измельченный – 50 г, сахар – 200 г, пудра сахарная – 100 г, желатин – 20 г, вода кипяченая – 600 мл.
Способ приготовления
Сладкий и горький миндаль смешивают, добавляют немного молока и сахар. Оставшееся молоко подогревают до 50—60 °С, вливают в миндальную массу и оставляют на 1 ч. Желатин заливают теплой кипяченой водой, доводят до кипения, добавляют оставшееся количество воды, тщательно перемешивают.
Желатиновую смесь выливают в молочно-миндальную массу, перемешивают, процеживают. Затем, помешивая, нагревают на слабом огне в течение 5-10 мин. Готовое бланманже выкладывают в форму и помещают в прохладное место на 3-4 ч. Перед подачей к столу десерт посыпают сахарной пудрой.
Ужин «Карнавал»
Салат из красной фасоли со сладким перцем
Ингредиенты
Фасоль красная – 300 г, перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, сметана – 3 ст. ложки, кетчуп – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Фасоль замачивают в холодной воде на несколько часов, варят до готовности и откидывают на сито. Затем фасоль тушат с маслом в течение 5-10 мин, добавляют кетчуп, толченый чеснок, натертый на мелкой терке лук, мелко нарезанный болгарский перец, солят и перчат. Готовый салат выкладывают в салатницу, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Свинина, запеченная в клюквенном соусе
Ингредиенты
Свинина – 500 г, сок клюквенный – 150 г, сок лимонный свежевыжатый – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, масло оливковое – 2 ст. ложки, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, имбирь сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец черный молотый и красный молотый.
Способ приготовления
Свинину нарезают ломтиками, солят, перчат, посыпают розмарином, имбирем, добавляют измельченный чеснок, сбрызгивают лимонным соком и маринуют 15—20 мин. После этого куски свинины обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки.
Обжаренные куски свинины перекладывают в форму для выпечки, вливают клюквенный сок, немного воды, добавляют лавровый лист, мелко нарезанный лук, сахар, солят, перчат и запекают в духовом шкафу до готовности.
Готовое мясо перекладывают на блюдо и посыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнируют овощами или рисом.
Рулеты из омлета
Ингредиенты
Сыр тертый – 50 г, молоко – 100 мл, яйца – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, зелень шпината, петрушки и укропа – по 0,5 пучка, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбивают с молоком, солью, мукой и специями до образования пышной массы и жарят на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Сыр смешивают с измельченной зеленью укропа и шпината и заправляют сметаной. Готовый омлет разрезают на небольшие прямоугольники, на каждый кладут начинку и сворачивают рулетом. Рулеты перекладывают на блюдо и украшают веточками петрушки.
Десерт ванильный
Ингредиенты
Творог – 200 г, пудра сахарная – 80 г, сливки – 200 мл, молоко – 200 мл, желтки яичные – 4 шт., желатин – 1 ст. ложка, ванилин.
Способ приготовления Желатин разводят в небольшом количестве воды. Желтки взбивают с сахарной пудрой, вливают горячее молоко и нагревают на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Затем добавляют ванилин, разведенный желатин и взбивают до получения однородной массы. Творог протирают через сито, смешивают с ванильной массой и взбитыми сливками. Все перемешивают и охлаждают.
Ужин «Лесная сказка»
Салат из белой фасоли
Ингредиенты
Фасоль белая – 200 г, морковь – 1 шт., маслины без косточек – 5-6 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 ч. Затем ее варят в подсоленной воде до готовности.
Лук нарезают тонкими полукольцами. Морковь очищают, моют, натирают на средней терке. Овощи солят, посыпают сахаром, сбрызгивают уксусом, слегка перетирают и оставляют на 10—15 мин. Фасоль, лук и морковь смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки и шпината, мелко нарезанные маслины и перемешивают с оливковым маслом.
Сельдерей в сливочном соусе
Ингредиенты
Стебли сельдерея – 300 г, лимон – 1 шт., сливки – 100 мл, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, перец зеленый – 5 горошин, зелень сельдерея – 1 веточка, соль.
Способ приготовления
Сельдерей нарезают кусочками и бланшируют в подсоленной воде 7-10 мин. Чеснок измельчают и пассеруют вместе с мукой в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют сливки, толченый зеленый перец и готовят до загустения.
Готовый сельдерей выкладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком, поливают сливочным соусом, украшают кружочками лимона и листиками зелени и подают к столу.
