Элга Боровская - Быстрое консервирование
Огурцы установить в банках вертикально, залить кипящим раствором, приготовленным с добавлением сока красной смородины, соли и сахара.
Банки закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.
Огурцы в клюквенном соке
Огурцы.
На 800 мл воды: 300 г клюквы, 50 г соли, 50 г сахара.
Огурцы погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Клюкву отварить в воде, протереть через сито в тот же отвар, добавить сахар, соль и еще раз прокипятить. Залить огурцы на несколько минут приготовленным кипящим раствором, затем слить его, залить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.
Огурцы в виноградных листьях, маринованные в виноградном соке
Огурцы, виноградные листья по количеству огурцов.
На 1 л воды: 300 г виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.
Отобранные огурцы промыть, обдать крутым кипятком, затем промыть холодной водой.
Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку: листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.
Приготовить маринад из виноградного сока, сахара и соли.
Кипящим маринадом залить огурцы, через 3–5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить огурцы еще раз.
Процесс повторить дважды, затем банку сразу закатать.
Огурцы, маринованные с чесноком и водкой
На 2 кг огурцов: 100 г соли, 2 л воды, 50 мл виноградного уксуса, 50 мл водки, чеснок, зонтичный укроп, листья черной смородины по вкусу.
Свежие огурцы помыть, поместить в таз и залить холодной водой.
После чего выложить огурцы вместе с чесноком и зеленью в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления маринада, воду нагреть с солью до кипения. Влить уксус, вскипятить и влить водку. Снова вскипятить и залить приготовленным рассолом огурцы. Быстро закатать, перевернуть и тепло укутать.
Дать огурцам полностью остыть и переставить в темное прохладное место на хранение.
Огурцы в соке барбариса
На 2 кг огурцов: 1 ст. л. тмина, 300 г ягод барбариса, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.
Огурцы промыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить вместе с тмином в банки.
Ягоды барбариса промыть, прокипятить 5 мин в воде, процедить отвар через сито и протереть в него ягоды.
Добавить в смесь соль и сахар, кипящим раствором провести трехкратную заливку и закатать банки.
По желанию барбарис можно не протирать, а положить целым.
Огурцы с крыжовником
На 2 кг огурцов: 100 г сахара, 400 г крыжовника, 50 г соли, 50 г ароматного уксуса, 5 веточек эстрагона, 1 л воды.
Подготовленные огурцы уложить в стерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона.
Раствор из воды, сахара, соли, уксуса довести до кипения, залить им продукты и поставить на пастеризацию. Банки закатать.
Огурцы с щавелем
На 2 кг огурцов: 5 зонтиков укропа, 300 г щавеля, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.
Огурцы промыть, обдать кипятком, облить холодной водой, уложить в банки с зонтиками укропа.
Щавель промыть, залить крутым кипятком и вскипятить. Отвар процедить и протереть в него щавель, посолить, добавить сахар. Кипящим раствором произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банки.
Огурцы с хреном в томатном соке
На 3,5 кг огурцов: 2 л томатного сока, 100 г соли, 70 г укропа, 50 г листьев хрена, 4 зубчика чеснока, 50 г сладкого красного перца, 2 г горького красного перца, 2–3 лавровых листа.
В сухие банки уложить специи, огурцы, залить все горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока – 50–60 г соли).
Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 35 мин.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Огурцы, маринованные с брусникой
На 2 кг огурцов: 500 г брусники.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара.
Смешать воду, соль и сахар, вскипятить. Мелкие огурцы помыть, уложить, пересыпая брусникой, в стерилизованные банки. Залить продукт кипящим маринадом, пастеризовать в кипящей воде и закатать.
Огурцы, маринованные с горчичными семенами
На 10 кг крупных огурцов: 500 г семян горчицы, 2–3 шт. репчатого лука, 1 головка чеснока.
Для маринада на 5 л воды: 5 л столового уксуса, 200–300 г соли, 1–2 кг сахара.
Крупные, но не перезрелые огурцы помыть, удалить семенную часть, обсушить половинки и нарезать кусочками. Вскипятить маринад, в конце добавить уксус и залить им огурцы в любой большой посуде. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, залить им огурцы в банках. Банки пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л и более – 12–15 мин.
Огурцы, маринованные с можжевельником и тимьяном
На 40 шт. мелких огурцов: 300 г репчатого лука, 75 мл уксусной эссенции, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. белого перца горошком, 4 ягоды можжевельника, эстрагон, укроп, тимьян, хрен по вкусу.
Огурцы помыть под струей холодной воды, сложить в большие банки, сдобрив перечисленными приправами и пересыпать луком, нарезанным четвертинками. Воду с уксусом, солью, сахаром довести до кипения и сразу же залить ею огурцы. Через 2 дня маринад слить, снова разогреть и горячим залить огурцы. Они должны быть полностью покрыты маринадом. Когда маринад остынет, закрыть банки целлофаном и хранить в холодильнике.
Огурцы с цветной капустой, фасолью, горошком и луком в соке красной смородины
На 500 г мелких огурцов: 200 г цветной капусты, 100 г лука-севка, 1 маленькая морковь, 6 шт. стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 1 стакан сока красной смородины, 1,5 стакана воды, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, соль по вкусу.
Огурцы обсушить и уложить в пастеризованные банки. Морковь очистить, нарезать кружочками.
Цветную капусту разобрать на соцветия и вместе с морковью и стручковой фасолью отварить в подсоленной и подкисленной воде 5 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь.
Выложить в банки к огурцам, добавив очищенный лук и зеленый горошек. Сок красной смородины соединить с водой, посолить, добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Полученной смесью залить овощи.
Стерилизовать банки 10 мин, закатать.
Помидоры
Соленые и квашеные помидоры
Помидоры красные натуральные
На банку емкостью 1 л: 550–600 г помидоров.
Для рассола на 4 стакана воды: 1,5 ст. л. соли.
Красные помидоры можно консервировать без уксуса, так как они содержат достаточное количество кислоты. Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру. Удалить плодоножки, помыть помидоры, уложить в банки и залить кипящим рассолом (на 4 стакана воды – 1,5 ст. л. соли).
Банки накрыть крышками и стерилизовать (емкостью 1 л – 10–12 мин, емкостью 3 л – 15 мин), после чего закатать и охладить.
Соленые помидоры с водкой
Помидоры.
На одну банку емкостью 3 л: 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. водки.
В стерилизованные трехлитровые банки разложить помытые и просушенные помидоры (пряности и травы не класть!).
Залить кипятком на 5 мин, слить, добавить в каждую банку соль, сахар и водку. Повторно залить кипятком, закатать банки, перевернуть вверх дном.
Соленые помидоры в собственном соку
10 кг крепких помидоров для засола, 10 кг спелых помидоров для томатной массы, 100 шт. листьев черной смородины, 5 кг соли.
Дно бочки выстелить свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполнить красными помидорами для засола, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (5 % к массе плодов). После заполнения бочки помидоры залить протертой томатной массой из спелых помидоров. Брожение продолжается 6–7 суток.
После чего бочку вынести в холодное помещение.
Соленые помидоры с горчицей
Помидоры.
Для рассола на 10 л воды: 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 20 горошин душистого перца.
Помидоры взять крепкие, неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно помыть.
Дно эмалированной емкости устелить пряной зеленью и посыпать порошком сухой горчицы ровным слоем.
Затем уложить помидоры, переслаивая их пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном.
Сверху помидоры закрыть листьями вишни и полотняной салфеткой. Залить рассолом, поверх уложить деревянный круг и груз.
Через 6–7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 дней помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.
Соленые баночные помидоры со вкусом бочковых
На банку емкостью 3 л: 1,8 кг помидоров, 1 сладкий перец, 1 репчатая луковица, по 5 листов черной смородины и вишни, зелень укропа и петрушки по вкусу.
