Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу
Запеканка из творога и гречневой крупы
Ингредиенты
100 г творога (нежирного), 50 г гречневой крупы, 150 г молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны, панировочные сухари, сахар, соль.
Способ приготовления
Сварить на молоке гречневую кашу и соединить ее с протертым творогом, яйцами, сметаной, сахаром, солью. Массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Затем поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 30 минут.
Каша гречневая
Ингредиенты
100 г крупы гречневой, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить до готовности. Затем заправить сливочным маслом и подать к столу.
Запеканка гречневая с грибами
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 11/2 стакана воды, 20 г грибов (сушеных, любых), 30 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 80 г сметаны, 30 г тертого сыра (любого твердых сортов), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Крупу промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить. Грибы сварить в небольшом количестве воды, затем мелко нарезать. лук нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить сваренную крупу с грибами и луком, перемешать и выложить в смазанную маслом форму, сверху полить сметаной, посолить, поперчить, посыпать сыром и запечь в духовке.
Кабачки и патиссоны
Родиной кабачков и патиссонов является Америка, а в Европе они появились только в XIX веке. В России истинную популярность эти овощные культуры завоевали в 70-е годы прошлого столетия, когда появились тысячи мелких пригородных земельных участков горожан, гордо именуемых ими дачами.
В этот период на волне народного энтузиазма и творчества было создано много новых рецептов приготовления лечебных блюд из кабачков и патиссонов.
Кабачок является разновидностью тыквы. По минеральному и витаминному составу кабачки практически не отличаются от тыквы и уступают ей лишь по содержанию каротина, однако большое количество минеральных компонентов, причем сощелачивающим действием, улучшающим обмен веществ, делает кабачки незаменимым продуктом питания в диетической кухне.
Патиссон с французского языка переводится как «пирог растительный».
Питательность патиссонов и кабачков примерно одинакова, однако мякоть патиссона плотнее и вкуснее, имеет грибной или огуречный привкус.
Они отлично подходят для засолки и маринования. Кабачки и патиссоны низкокалорийны, богаты минеральными веществами и витаминами, что делает их незаменимыми в питании больных сахарным диабетом.
Кабачки с грибами
Ингредиенты
200 г кабачков, 40 г грибов (любых), 30 г растительного масла, 20 г лука репчатого, сметана, зелень петрушки, черный перец, соль.
Способ приготовления
Очищенные кабачки разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, половинки опустить в кипяток на 15 минут. Сварить грибы, бульон слить в отдельную посуду. Поджарить лук до золотистого цвета. Грибы нарезать и смешать с зеленью петрушки, жареным луком, все посолить и поперчить. Полученным фаршем заполнить половинки кабачков, уложить их в сотейник, залить грибным бульоном, но так, чтобы он не покрывал фарш, и тушить, добавляя бульон по мере выкипания, пока кабачки не станут мягкими. Готовые кабачки полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Салат из кабачков и яблок
Ингредиенты
150 г кабачков, 100 г яблок, 30 г лука репчатого, зелень укропа, сахар, майонез.
Способ приготовления
Очищенный кабачок и яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, зелень укропа, сахар и заправить салат майонезом.
Салат из кабачков и помидоров
Ингредиенты
150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г лука репчатого, зелень укропа, майонез, соль.
Способ приготовления
Очищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить майонезом.
Салат из кабачков, моркови и хрена
Ингредиенты
150 г кабачков, 50 г моркови, 25 г хрена, зелень петрушки или укропа, сметана, соль.
Способ приготовления
Очищенные кабачки и морковь натереть на крупной терке, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью.
Суп-пюре с кабачками
Ингредиенты
150 г кабачков, 50 г картофеля, 50 г моркови, 50 г зеленого горошка (свежезамороженного), 100 г молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления
Кабачки, картофель и морковь отварить в небольшом количестве воды. Горошек довести до кипения, процедить и соединить с вареными овощами. Затем все овощи протереть через сито, добавить сливочное масло, заправить яично-молочной смесью, посолить.
Суп вегетарианский с кабачками
Ингредиенты
150 г кабачков, 100 г помидоров, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 50 г картофеля, 30 г шпината, 1 л воды, растительное масло, сметана, соль.
Способ приготовления
Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, припустить в масле. Затем залить кипящей водой, добавить нарезанные кабачки и картофель и варить до готовности.
В конце варки посолить, добавить нарезанные помидоры и шпинат. Готовый суп подать со сметаной.
Кабачки в сметане
Ингредиенты
300 г кабачков, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны (нежирной), 20 г зеленого сыра, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Очищенные кабачки нарезать тонкими кружками, слегка посолить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Затем залить сметаной, смешанной с зеленым сыром и довести до кипения. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Кабачки по-итальянски
Ингредиенты
200 г кабачков, 20 г лука репчатого, 20 г растительного масла, 1 яйцо, 30 г сыра (любого), 150 мл воды, томатный соус, сало.
Способ приготовления
Нарезанные кубиками кабачки тушить в растительном масле с мелко нашинкованным луком. Сало растопить отдельно на сковороде. Добавить к кабачкам и луку томатный соус, измельченное вареное яйцо и залить салом. Затем посыпать сверху смесь тертым сыром и запечь в духовке.
Кабачки запеченные
Ингредиенты
200 г кабачков, 30 г муки, 20 г масла, 40 г сыра (любого), 20 г сливочного масла, 12 г муки, 100 г прокипяченной сметаны, соль.
Способ приготовления
Очищенные кабачки нарезать кружочками, запанировать в муке и поджарить. Затем выложить их на противень, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Сметанный соус: В подсушенную на сковороде до золотистого цвета пшеничную муку вливать нежирную сметану, размешивая до получения однородной массы.
Кабачки, фаршированные творогом
Ингредиенты
400 г кабачков, 50 г сметаны (нежирной), зелень (любая), соль.
Для фарша: 100 г творога, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Кабачки нарезать кружками толщиной 5 см. В каждом кружке удалить сердцевину с семенами. Подготовленные кабачки варить в подсоленной воде до полуготовности, затем вынуть и уложить в ряд на противень.
Творог смешать с измельченным яйцом и кашицей из чеснока, выложить ложкой эту смесь на кружки кабачка, сверху залить сметаной и запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.
Кабачковая икра
Ингредиенты
200 г кабачков, 70 г помидоров, 60 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 3 г чеснока, душистый перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки пропустить через мясорубку, выложить массу в глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку помидоры и лук, всю массу посолить, поперчить и тушить еще 10 минут, добавив измельченный чеснок.
Патиссоны жареные
Ингредиенты
200 г патиссонов, 20 г муки, 20 г растительного масла, 30 г сметаны, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Патиссоны нарезать тонкими ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Затем добавить сметану и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
Икра из патиссонов
Ингредиенты
200 г патиссонов, 70 г помидоров, 40 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 3 г чеснока, перец душистый, соль.
