Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.
Салат из птицы с апельсинами и ананасом
500 г зажаренной на гриле курицы
1 апельсин средней величины
2 кружка ананаса
50 г отварного риса
свежие листья перечной мяты
Для заправки:
1 яичный желток
2 ст. ложки растительного масла
по 1 ст. ложке ананасового и апельсинового сока
½ ч. ложки горчицы
1 ч. ложка майонеза
½ ч. ложки красного острого перца
¼ ч. ложки соли
С мяса снимите кожу, очистите от костей и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Очищенные от кожуры апельсины разделите на дольки и каждую из них разрежьте на 3–4 части. Ананас нарежьте кубиками. Смешайте куриное мясо с рисом, апельсином и ананасом.
Желток разотрите с горчицей, приправьте красным перцем и постепенно добавьте масло. Ананасовый сок смешайте с апельсиновым соком и солью, введите в получившийся соус, смешайте с майонезом, заправьте салат.
Листья мяты обдайте теплой водой, обсушите, нарежьте полосками и посыпьте ими салат.
Салат из говядины
200 г тушеной говядины
2 маринованных огурца
2 вареных яйца
2 клубня картофеля
½ стакана майонеза со сметаной
зеленый лук
тертый хрен
сахар
черный молотый перец соль
Отварной картофель, тушеное мясо и 1 яйцо нарежьте тонкими полосками. Огурцы очистите от кожицы и тоже нарежьте. Все осторожно перемешайте. В смесь сметаны и майонеза добавьте специи и залейте салат. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками огурца, кружочками оставшегося яйца и зеленью.
Салат «Изыск»
150 г утиных язычков
20 г зеленого салата
20 г свежих огурцов или 2 г сушеных грибов
5 перьев зеленого лука
½ ч. ложки кунжутного масла соль
Для заправки:
1 ст. ложка соевого соуса
½ ч. ложки кунжутного масла
½ ч. ложки горчицы
½ ч. ложки уксуса
Язычки уток ошпарьте кипятком, сварите до готовности, очистите от кожицы и охладите. Салат переберите, промойте и разрежьте на 2–3 части. Грибы отварите и тщательно отожмите их от воды, огурцы же предварительно промойте, срежьте с концов кожицу, нарежьте небольшими ломтиками, ошпарьте кипятком. Салат нарвите руками и соедините с грибами или ломтиками свежих огурцов, заправьте кунжутным маслом и солью.
В салатницу горкой выложите салат, ломтики огурцов или грибы. Утиные язычки полейте соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом, и выложите сверху в салатник, посыпьте нарезанным зеленым луком.
Салат из ветчины
150 г вареной ветчины
400 г сыра
80 г салями
1 морковь
1 вареное яйцо
1 пучок салата
1 ст. ложка растительного масла
Для заправки:
6 ст. ложек растительного масла
2 ст. ложки уксуса
белый свежемолотый перец соль
Вареную ветчину, салями и сыр нарежьте соломкой. Морковь очистите, нарежьте кубиками, слегка обжарьте на растительном масле и смешайте с сыром. Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовьте заправку, полейте ей салат и дайте ему настояться 2 ч. Зелеными листьями салата выстелите блюдо и выложите поверх салат. Вареное яйцо разрежьте на 6 частей и украсьте ими блюдо.
Салат «Совершенство»
200 г жареного куриного мяса
80 г сыра
80 г консервированного зеленого горошка
зелень петрушки
Для заправки:
150 мл сливок
уксус хрен соль
Жареное мясо и сыр нарежьте брусочками. Сливки взбейте и заправьте хреном, уксусом и солью. Осторожно перемешайте мясо и сыр с заправкой.
Готовый салат выложите в стеклянную вазу, сверху посыпьте зеленым горошком, середину украсьте веточками зелени.
Салат «Надежда»
40 г вареного телячьего языка
30 г свеклы
30 г сельдерея
30 г помидоров
15 г салата
7 г анчоусов
40 мл майонеза соль
Телячий язык, притушенный сельдерей, салат и анчоусы нарежьте соломкой, вареную свеклу – кружочками. Помидоры очистите от семян и кожицы, мелко порубите и введите в майонез. Подготовленные ранее ингредиенты тщательно перемешайте, посолите и заправьте майонезом с помидорами.
Салат «Оригинальный»
100 г свинины
120 г репчатого лука
½ кг моркови
50 мл растительного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка сахарного песка
1/3 ч. ложки смеси молотого черного и красного перцев
½ ч. ложки толченого чеснока
1 ч. ложка кунжута соль
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Свинину нарежьте брусочками и, положив в лук, обжарьте. Морковь нашинкуйте и добавьте смесь перцев, соевый соус. Сварите сахарный сироп, добавив на указанное количество сахара 2 ст. ложки воды. Свинину с луком и маслом переложите в морковь, все перемешайте, добавьте сахарный сироп, толченый чеснок и кунжут. Еще раз все тщательно перемешайте.
Салат из конины с редькой
250 г конины
300 г редьки
1 головка репчатого лука
зелень петрушки
черный перец горошком соль
Отварите конину в подсоленной и перченой воде. Готовое мясо и редьку нарежьте соломкой и смешайте, добавьте нарезанный кольцами лук и посыпьте зеленью.
Салат «Язычок»
200 г говяжьего языка
½ стакана маринованных грибов
2 помидора
1 редис
1 корень сельдерея
½ стакана майонеза смешанного со сметаной
лимонный сок
черный молотый перец соль
Язык и корень сельдерея отварите, нарежьте полосками и соедините с грибами. В смесь майонеза со сметаной добавьте лимонный сок, перец и соль, залейте смесью нарезанные продукты и все перемешайте.
Выложите салат в салатницу и украсьте ломтикам помидоров и редисом.
Салат из куриного мяса с томатной заправкой
250 г вареной курятины
5 соцветий цветной капусты
4 клубня картофеля
3 вареных яйца
1 маринованный огурец
½ стакана консервированного зеленого горошка
½ стакана майонеза
1½ ст. ложки томатной пасты
лимонный сок или уксус
зеленый салат
сахар соль
Вареное куриное мясо отделите от костей и нарежьте тонкими полосками. Картофель отварите и вместе с маринованным огурцом нарежьте тонкими полосками. Подготовленные продукты осторожно перемешайте и заправьте
майонезом, смешанным со специями и соком (уксусом), томатной пастой и вареной цветной капустой.
Выложите блюдо в салатник и оформите листьями салата, зеленым горошком и яйцом.
Салат домашний
150 г вареного или жареного мяса, ветчины или колбасы
¾ стакана нарезанного кубиками картофеля или макарон
1 стакан консервированных фасоли или гороха
1—2 соленых огурца
1 морковь
1 яйцо
½ стакана нарезанной кубиками маринованной тыквы
½ стакана нарезанного кубиками яблока
½ стакана нарезанных кубиками слив
½ головки репчатого лука
1 ст. ложка тертого хрена
Для заправки:
2 ст. ложки сметаны
½ ложки горчицы
черный молотый перец соль
Мясо нарежьте кубиками, выложите на блюдо. Картофель или макароны, огурцы, вареное яйцо, вареную морковь, фасоль или горох, маринованные овощи и фрукты перемешайте, выложите на блюдо. Сметану заправьте солью, горчицей, перцем, хорошо перемешайте и взбейте. Затем добавьте рубленый лук и тертый хрен. Заправьте полученной смесью салат.
Салат мясной с редькой
50 г говядины или баранины
50 г редьки
15 г репчатого лука
по 4 г зелени укропа и зеленого лука
1 яйцо
30 мл майонеза или сметаны
½ ч. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Редьку нарежьте соломкой и замочите на 10–15 мин в холодной воде. Затем воду слейте и соедините редьку с нарезанным и обжаренным на растительном масле репчатым луком. Мясо отварите и нарежьте небольшими кубиками. Все продукты перемешайте, заправьте майонезом, добавьте перец и соль.
Готовый салат уложите горкой в салатник и оформите дольками вареного яйца, зеленью и кусочками вареного мяса, полейте майонезом.
Салат из дичи с овощами
200 г вареной или жареной дичи
5 соцветий цветной капусты
3 клубня картофеля
3 помидора
1 огурец
150 г спаржи
½ стакана консервированного зеленого горошка
¼ стакана стручковой фасоли
корень сельдерея
листья зеленого салата
Мякоть дичи (фазана, рябчика, тетерева, куропатки) нарежьте длинными ломтиками. Овощи обварите, картофель и морковь нарежьте кружочками, цветную капусту разделите на маленькие кусочки. Вареную спаржу и стручки зеленой фасоли нарежьте дольками. Свежие помидоры и огурцы нарежьте кружками, салатный сельдерей – тонкой соломкой. Листья салата мелко нарежьте и положите в центр салатницы, вокруг кучками выложите овощи, затем пирамидкой ломтики дичи, центр украсьте зеленью сельдерея или листьями салата.
