Евгения Богуславская - Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях!
Медово-рябиновое вино:
рябиновый виноматериал – 7 л, яблочный виноматериал – 2 л, мед —1 л.
Черносмородиновое ликерное вино:
черносмородиновый виноматериал – 8 л, черничный виноматериал – 2 л, сахар – 2 кг.
Красное сладкое вино:
клюквенный виноматериал – 2,5 л, яблочный виноматериал – 5 л, черничный виноматериал – 2,5 л, сахар – 1 кг.
Виноматериалы купажируют после осветления и снятия с осадка, после чего отстаивают 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.
Исходя из имеющихся культур каждый садовод-винодел может выбрать свой купаж. Приготовьте купажи, взяв по 100 г различных виноматериалов, смешайте и попробуйте, выберите по вкусу и приготовьте вино в нужном количестве.
Самогоноварение в домашних условиях
Оборудование
Эффективность самогоноварения заключается в увеличении выхода самогона, снижении затрат и очищении продукта. Иногда эффективностью пренебрегают и идут на громадные затраты ради достижения качества. Например, в XVIII–XIX веках расходовали до 30 кг пшеницы и ржи для получения 1 л самогона.
Качество получаемого самогона зависит не только от сырья, рецепта и правильности ведения процесса, но и от конструкции аппарата. По приведенным далее схемам можно изготовить множество самогонных аппаратов.
Каждая из предлагаемых ниже конструкций имеет преимущества и недостатки, поэтому при выборе варианта самогонного аппарата нужно учитывать возможности применения готовых элементов (например, в качестве испарителя часто используют скороварку или эмалированный бачок). Излишне сложная конструкция аппарата не гарантирует качество и эффективность самогоноварения.
Поскольку процесс перегонки сводится к нагреванию сырья и конденсации образующихся паров, конструкции аппаратов для перегонки можно представить одной схемой (рис. 3).
Рис. 3. Самогонный аппарат: 1 – сосуд с брагой; 2 – конденсатор (змеевик); 3 – сосуд с водой; 4 – емкость для самогона
Аппарат для самогоноварения, или дистиллятор, состоит из котла-испарителя, в который заливают брагу. В качестве котла-испарителя используют металлическую емкость объемом 15 л и более со съемной крышкой.
В верхней части котла-испарителя должно быть 2 резьбовых отверстия (для термометра и отводящей трубки). Иногда делают третье отверстие для предохранительного клапана.
Термометры, применяемые для самогоноварения, обязательно должны быть жидкостными, со шкалой 120 °C. Котел можно нагревать над открытым огнем, горелкой, электрической плитой и т. д. Оптимальными являются электрические обогреватели, поскольку с ними проще выдерживать температурный режим.
Из вершины котла выходит продолговатая трубка, завитая в виде спирали, – конденсатор (змеевик). Змеевик проходит через сосуд с охлаждающей жидкостью (холодильник). В качестве охлаждающей жидкости, как правило, используют холодную воду. Конденсат, образующийся при охлаждении паров, оседает на внутренней стороне стенок змеевика и вытекает из трубки в емкость для готового самогона. Диаметр трубки, используемой в качестве змеевика, должен составлять 12–15 мм.
Помимо этого, существует множество разнообразных конструкций самогонных аппаратов.
Самый простой самогонный аппарат работает даже без змеевика (рис. 4).
Рис. 4. Самогонный аппарат без трубки-змеевика: 1 – холодная вода; 2 – таз; 3 – миска для сбора самогона; 4 – самогон; 5 – емкость для браги; 6 – брага; 7 – нагреватель
Основным преимуществом такого простейшего аппарата является то, что его можно собрать, не выходя из дома. Однако у него низкая производительность. Кроме того, возникает ряд других сложностей: необходимость чаще менять воду, невозможность повторно перегнать самогон, присутствие резкого запаха, а самое главное – высокое содержание сивушных масел.
Принцип работы данной конструкции прост: при нагревании браги спиртосодержащий пар поднимается до соприкосновения с холодным дном таза, где конденсируется и стекает в сборник самогона.
Рис. 5. Самогонный аппарат с дополнительной воронкой и отводной трубкой: 1 – холодильник; 2 – приемная воронка; 3 – испаритель; 4 – сборник самогона
На рис. 5 представлена конструкция более совершенного самогонного аппарата – с дополнительной воронкой и отводной трубкой, за счет чего появляется возможность вынести приемную емкость (сборник самогона) за пределы испарителя. Воронка должна располагаться либо на проволочной корзине, либо на треножнике, установленном на дно емкости. Стык между холодильником и емкостью промазывают по кругу слоем теста (замазки). Замазка всегда должна быть свежей, чтобы в случае слишком сильного давления избыток паров мог выйти через щели. Если же замазка окаменеет, аппарат может взорваться. В процессе работы тесто не дает улетучиваться спиртоносным парам, поэтому в помещении будет стоять не специфический запах сивухи, а аромат свежего хлеба.
Самогонные аппараты, изготовленные из скороварок, называют «чугунками». Их в большинстве случаев нагревают на газовой плите.
В обычной скороварке клапаны на крышке заменяют пробками (рис. 6). В одной пробке находится термометр, в другой – трубка. Трубка снабжена краном. Змеевик выходит из колбы в емкость для готового самогона. Емкость для готового самогона располагается на дне большого сосуда, наполненного холодной водой.
Рис. 6. Самогонный аппарат-«чугунок»: 1 – крышка скороварки; 2 – термометр; 3 – трубка; 4 – кран; 5 – водяное охлаждение; 6 – емкость для самогона; 7 – отток; 8 – водяная баня
Аппарат, представленный на рис. 7, более компактен, чем «чугунок». Однако у него есть существенный недостаток – низкая производительность.
Рис. 7. Самогонный аппарат со штативом: 1 – штатив; 2 – асбестовое сито; 3 – сосуд с жидкостью; 4 – термометр; 5 – кран; 6 – соединительная трубка; 7 – холодильник; 8 – трубки для охлаждения жидкости; 9 – отток; 10 – сосуд с готовым самогоном; 11 – водяная баня
Для того чтобы брага подогревалась равномерно, на дно сосуда бросают 2–3 кусочка керамики. Асбестовое сито зажимают в лапке штатива. На асбестовое сито устанавливают укупоренный сосуд. Брага в сосуде не должно превышать 2/3 объема.
В пробке, закрывающей сосуд, заранее сделано отверстие для термометра. Сбоку сосуда имеется ответвление для выхода паров спирта, оно соединено с трубкой, на которой располагается кран. Трубка соединяет сосуд с холодильником.
Перегонный куб со змеевиком (рис. 8) производит до 1 л самогона в час.
Рис. 8. Перегонный куб со змеевиком: 1 – большая емкость; 2 – крышка; 3 – термометр; 4 – отводная трубка; 5 – клапан; 6 – змеевик; 7 – емкость, наполненная холодной проточной водой
Есть другой вариант перегонного куба со змеевиком. Его конструкция намного сложнее, однако он является более эффективным, поскольку брага нагревается раскаленным паром (рис. 9).
Трубопровод подогревают паяльной лампой или газовой горелкой. Пар, поступающий по нему, не охлаждается, а нагревается. Проходя через емкость с брагой, пар насыщается.
В случае, если брага выплескивается в змеевик, перегонку останавливают и очищают змеевик. Чтобы избежать этого, между трубкой, выходящей из емкости, и сухопарником устанавливают дополнительный фильтр, в качестве которого используют 3-литровую банку с закатанной крышкой. В крышке делают два отверстия (для принимающей и передающей трубок). Если брага выплескивается, она попадает в этот фильтр, а не в сухопарник.
Различные конструкции самогонных аппаратов относятся к основному оборудованию, но для нормального обеспечения всего технологического процесса получения самогона требуется ряд вспомогательного оборудования: различные емкости для приготовления браги, соединительные шланги, термометры, фильтры и т. д.
Рис. 9. Перегонный куб со змеевиком более сложной конструкции: 1 – топка; 2 – емкость для воды; 3 – труба; 4 – трубопровод для водяного пара; 5 – емкость с брагой; 6 – трубопровод для паров спирта; 7 – термометр; 8 – банка; 9 – сухопарник; 10 – трубопровод к фильтру; 11 – фильтр с медными тарелками; 12 – змеевик; 13 – холодильник; 14 – ареометр; 15 – емкость для самогона
